5. ConclusionsTo simulate the dryin

5. Conclusions
To simulate the drying behavior of squid, seven different thinlayer
drying models were compared. Based on the statistical tests
results, the Logarithmic and Two-term drying models gave the best
fits and could be used to accurately predict the moisture content of
dried squid from 50 to 90
C. Air-drying temperature influenced the
chemical, physical and nutritional properties of squid. Discoloration
of product was more noticeable at high drying temperatures where
combined effects of non-enzymatic browning as well as protein
denaturation modified the original color of the squid samples.
Rehydration indexes (RR and WHC) showed a decrease while
texture presented an increase with increasing air-drying temperature
probably due to changes in food protein matrix. The important
increase of Total volatile basic nitrogen (TVBN) with air-drying
temperature could be associated to the salt ammonium chloride
decomposition during determination of TVBN, in particular at high
temperatures (e.g. 80 and 90
C). The antioxidant activity presented
a decrease with process temperature, in particular at high process
temperatures (e.g. 90
C). In conclusion, the results of this work
indicate that the drying kinetics together with the reported quality
attributes of the dried squid can be used to improve the final
characteristics of the product. Optimization of food quality during
process requires more investigations in order to overcome the
constraints related to structural and functional food behavior and
their role in the coupling of heat and mass transfer mechanisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. บทสรุปการจำลองการทำงานของ thinlayer แตกต่างกันเจ็ด หมึกอบแห้งแบบจำลองการอบแห้งได้เปรียบเทียบ จากการทดสอบทางสถิติผล แบบจำลองการอบแห้ง Logarithmic และคำที่สองให้ราคาดีสุดเหมาะสม และสามารถใช้ทำนายความชื้นของเนื้อหาถูกต้องอบแห้งปลาหมึกจาก 50 90 C. Air-drying อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อการเคมี กายภาพ และโภชนาการคุณสมบัติของหมึก กระผลิตภัณฑ์เห็นได้ชัดมากขึ้นอุณหภูมิอบแห้งที่ผลรวมของ browning ไม่เอนไซม์ในระบบรวมทั้งโปรตีนdenaturation ปรับเปลี่ยนสีเดิมของตัวอย่างปลาหมึกดัชนี rehydration (RR และ WHC) แสดงให้เห็นว่าการลดลงในขณะที่พื้นผิวที่นำเสนอเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ air-dryingอาจเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารโปรตีนเมทริกซ์ สำคัญเพิ่มระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVBN) กับ air-dryingอุณหภูมิอาจจะเชื่อมโยงกับเกลือแอมโมเนียมคลอไรด์แยกส่วนประกอบในระหว่างการกำหนด TVBN โดยเฉพาะที่สูงอุณหภูมิ (เช่น 80 และ 90 C) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่นำเสนอลดลง ด้วยกระบวนการอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการที่สูงอุณหภูมิ (เช่น 90 C) ในสรุป ผลของงานนี้บ่งชี้ว่า จลนพลศาสตร์การอบแห้งกับคุณภาพรายงานคุณลักษณะของปลาหมึกแห้งที่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงสุดท้ายลักษณะของผลิตภัณฑ์ เพิ่มประสิทธิภาพของอาหารคุณภาพในระหว่างการกระบวนการต้องสอบสวนเพิ่มเติมเพื่อเอาชนะการข้อจำกัดที่เกี่ยวข้องกับลักษณะการทำงานของโครงสร้าง และการทำงานอาหาร และบทบาทของตนในคลัปของความร้อนและกลไกการถ่ายโอนมวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. สรุปผลการวิจัย
เพื่อจำลองพฤติกรรมการอบแห้งของปลาหมึกเจ็ด thinlayer ที่แตกต่างกัน
รูปแบบการอบแห้งที่ได้มาเปรียบเทียบ บนพื้นฐานของการทดสอบทางสถิติ
ผลลอการิทึมและรูปแบบการอบแห้งสองระยะที่ดีที่สุดให้
พอดีและสามารถนำมาใช้อย่างถูกต้องคาดการณ์ปริมาณความชื้นของ
ปลาหมึกแห้ง 50-90 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของอากาศที่แห้งอิทธิพล
เคมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางโภชนาการของปลาหมึก การเปลี่ยนสี
ของผลิตภัณฑ์เป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นในการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงที่
ผลรวมของการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์เช่นเดียวกับโปรตีน
denaturation แก้ไขสีเดิมของกลุ่มตัวอย่างปลาหมึก.
ดัชนีการคืน (RR และ WHC) พบว่าลดลงในขณะที่
นำเสนอเนื้อเพิ่มขึ้นกับอากาศที่เพิ่มขึ้น อุณหภูมิ -drying
อาจเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์โปรตีนอาหาร ที่สำคัญ
เพิ่มขึ้นรวมไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (TVBN) พร้อมด้วยเครื่องอบแห้ง
ที่อุณหภูมิอาจจะเกี่ยวข้องกับแอมโมเนียมคลอไรเกลือ
สลายตัวในระหว่างการกำหนด TVBN โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สูง
อุณหภูมิ (เช่น 80 และ 90 องศาเซลเซียส) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่นำเสนอ
มีอุณหภูมิลดลงกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการสูง
อุณหภูมิ (เช่น 90? C) ในการสรุปผลของงานนี้
แสดงให้เห็นว่าอบแห้งพร้อมกับคุณภาพรายงาน
คุณลักษณะของปลาหมึกแห้งสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงครั้งสุดท้าย
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ การเพิ่มประสิทธิภาพของคุณภาพของอาหารในระหว่าง
ขั้นตอนการตรวจสอบต้องใช้มากขึ้นเพื่อที่จะเอาชนะ
ข้อ จำกัด ที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมอาหารโครงสร้างและการทำงานและ
บทบาทของพวกเขาในการมีเพศสัมพันธ์ของความร้อนและกลไกการถ่ายโอนมวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุป
จำลองพฤติกรรมของปลาหมึกแห้งแบบแห้ง
thinlayer แตกต่างกันเจ็ดถูกเปรียบเทียบ ตามสถิติผลการทดสอบ
, ลอการิทึมและสองเทอมแบบแห้งให้ดีที่สุด
พอดีและสามารถใช้อย่างถูกต้องทำนายความชื้น
ปลาหมึกแห้งจาก 50 กับ 90
C อากาศแห้งอุณหภูมิมีอิทธิพลต่อ
เคมีคุณสมบัติทางกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของปลาหมึก ของผลิตภัณฑ์กระ
ชัดเจนกว่าที่ระดับอุณหภูมิการอบแห้งที่
รวมผลของการไม่สีน้ำตาลเช่นเดียวกับโปรตีน
( แก้ไขสีเดิมของปลาหมึกตัวอย่างศึกษา .
ดัชนี ( RR อุ้มน้ำและ ) พบว่าลดลงในขณะที่
เนื้อเสนอเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิอากาศอบแห้ง
อาจจะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารโปรตีนเมตริกซ์ การเพิ่มขึ้นของระดับไนโตรเจนรวมพื้นฐานสำคัญ

( tvbn ) กับอากาศที่อุณหภูมิอบแห้งอาจจะเกี่ยวข้องกับปริมาณเกลือแอมโมเนียคลอไรด์
การสลายตัวในระหว่างการหา tvbn , โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง
( เช่น 80 และ 90
C ) สารต้านอนุมูลอิสระที่นำเสนอ
ลดลงอุณหภูมิกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่
กระบวนการสูงอุณหภูมิ ( เช่น 90
C ) สรุป ผล
งานนี้บ่งชี้ว่า จลนพลศาสตร์การอบแห้งพร้อมกับรายงานคุณภาพ
คุณลักษณะของปลาหมึกที่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
. การเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพของอาหารในระหว่างกระบวนการสอบสวน
ต้องการมากกว่าเพื่อที่จะเอาชนะปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างและพฤติกรรม

อาหารและการทำงานบทบาทในการแต่งงานของความร้อนและกลไกการถ่ายโอนมวล