Inulin behaved as a prebiotic to im

Inulin behaved as a prebiotic to improve firmness of skim milk fermented by (a) pure cultures of Lactobacillus
acidophilus (La), Lactobacillus rhamnosus (Lr), Lactobacillus bulgaricus (Lb) and Bifidobacterium lactis
(Bl), (b) binary co-cultures of them with Streptococcus thermophilus (St), or (c) a cocktail containing all
them. Inulin addition to co-cultures and cocktail enhanced products firmness, either after 1 day (D1)
or 7 days (D7) of cold storage, likely due to the increase in microbial growth induced by metabolic interactions
among lactic acid bacteria and partial inulin metabolization. Co-culture firmness did in fact range
from 0.33 N without inulin (St–Lb) after D1 and 0.55 N with inulin (St–Lr) after D7. Also cocktail cultures
exhibited high values of firmness, ranging, as an average, from 0.43 N (D1) to 0.46 N (D7), which suggests
that they could have been potentiated by the reciprocal synergistic effects of microorganisms in complex
mixture.
Technological and milk compositional parameters, like total solids
content, temperature, food ingredient fibers (inulin, oligofructose
and others), exopolysaccharides and synergistic interactions
between microorganisms, have been reported to influence the
structural characteristics of fermented products. Since all these
factors modulate the growth of lactic acid bacteria (LABs), they
are in fact decisive to improve the quality of dairy products and
consequently their sensory characteristics and physical properties
such as firmness and viscosity (Donkor et al., 2007; Kristo et al.,
2003; Oliveira et al., 2009; Ruas-Madiedo et al., 2002).
LABs are well-known probiotics. Conceptually, probiotics are
live microorganisms which confer beneficial effects for host health
when they are consumed in appropriate quantities (FAO, 2002).
However, to produce them, probiotics should be present in the
product in viable counts during their whole shelf-life. It has been
recommended that the minimum dose able to assure therapeutic
effects should be in the range 7–9 log CFU/mL (Dave and Shah,
1997; Kailasapathy and Rybka, 1997).
Several LABs, such as Streptococcus thermophilus, lactobacilli
and bifidobacteria, are able to direct some part of the sugar pool to-
ward biosynthesis of exopolysaccharides (EPSs) (Mayo et al., 2010;
Tamime, 2005), which can be loosely attached to the cell surface
forming some kind of capsules or are secreted to the environment
⇑
Corresponding author. Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (A. Converti).
0260-8774/ 2011 Elsevier Ltd. Open access under the Elsevier OA license.
doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.06.005
Journal of Food Engineering 107 (2011) 36–40
Contents lists available at ScienceDirect
Journal of Food Engineering
journal homepage: www.elsevier.com/locate/jfoodeng

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inulin ประพฤติตัวเป็นเป็นพรีไบโอติกส์ในการปรับปรุง firmness ของ skim นมหมัก (a) วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแลคโตบาซิลลัสacidophilus (La), แลคโตบาซิลลัส rhamnosus (Lr), แลคโตบาซิลลัส bulgaricus (ปอนด์) และ Bifidobacterium lactis(Bl), (b) ไบนารีร่วมทางวัฒนธรรมปลูกนั้นอุณหภูมิ thermophilus (St), หรือ (c) ค็อกเทลประกอบด้วยทั้งหมดพวกเขา Inulin นี้วัฒนธรรมร่วมและค็อกเทลพิเศษผลิตภัณฑ์ firmness ใดหลังจาก 1 วัน(ง 1)หรือ 7 วัน (D7) เย็น เนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นอาจเกิดจากเผาผลาญโต้ตอบแบคทีเรียกรดแลกติกและ inulin บางส่วน metabolization ในความเป็นจริงได้ในช่วง firmness วัฒนธรรมร่วมจาก 0.33 N โดย inulin (เซนต์ – ปอนด์) ง 1 และ 0.55 N กับ inulin (เซนต์ – Lr) หลัง D7 ยังค็อกเทลวัฒนธรรมค่าสูงของ firmness จนถึง เป็นเฉลี่ย จาก 0.43 N (ง 1) การ 0.46 N (D7), การจัดแสดงว่าพวกเขาสามารถถูก potentiated โดยจุลินทรีย์ในคอมเพล็กซ์พลังผลซึ่งกันและกันส่วนผสมของเทคโนโลยีและนม compositional พารามิเตอร์ เช่นของแข็งทั้งหมดเนื้อหา อุณหภูมิ อาหารส่วนผสม fibers (inulin, oligofructoseและอื่น ๆ), exopolysaccharides และการโต้ตอบที่พลังระหว่างจุลินทรีย์ ถูกรายงานไปยัง influenceลักษณะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์หมัก ตั้งแต่เหล่านี้ทั้งหมดปัจจัย modulate เจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก (LABs), พวกเขาในความเป็นจริงเด็ดขาดในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม และดังนั้นลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางกายภาพfirmness และความหนืด (Donkor et al., 2007 Kristo et al.,2003 Al. Oliveira ร้อยเอ็ด 2009 Ruas-Madiedo และ al., 2002)ห้องปฏิบัติจะรู้จัก probiotics ทางแนวคิด probiotics เป็นจุลินทรีย์สดซึ่งประสาทผล beneficial สุขภาพโฮสต์เมื่อพวกเขาจะใช้ในปริมาณที่เหมาะสม (FAO, 2002)อย่างไรก็ตาม ในการผลิตนั้น probiotics ควรอยู่ในผลิตภัณฑ์ในตรวจนับได้ในระหว่างชั้นชีวิตของพวกเขาทั้งหมด จะได้รับขอแนะนำว่า ปริมาณรังสีต่ำสุดที่สามารถมั่นใจรักษาผลควรอยู่ในช่วง 7 – 9 ล็อก CFU/mL (Dave และชาห์1997 Kailasapathy และ Rybka, 1997)ห้องปฏิบัติการหลาย เช่นอุณหภูมิ thermophilus, lactobacilliและ bifidobacteria ต้องตรงบางส่วนของกลุ่มน้ำตาลจะมี-ชีวสังเคราะห์วอร์ดของ exopolysaccharides (EPSs) (Mayo et al., 2010Tamime, 2005) ซึ่งสามารถซึ่งแนบกับผิวเซลล์ขึ้นรูปบางชนิดแคปซูล หรือ secreted สิ่งแวดล้อม⇑ผู้ที่เกี่ยวข้อง โทรศัพท์: + 39 0 10 3532593 โทรสาร: + 39 0 10 3532586ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (A. Converti)0260-8774 / 2011 Elsevier จำกัดเปิดเข้าใต้ Elsevier OA ใบอนุญาต doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.06.005สมุดรายวันของอาหารวิศวกรรม 107 (2011) 36-40เนื้อหารายการ ScienceDirectสมุดรายวันของวิศวกรรมอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/ ค้น หา/jfoodeng

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อินนูลินมีความประพฤติเป็น prebiotic เพื่อปรับปรุงสาย rmness หางนมหมักโดย (ก) วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ของ Lactobacillus
acidophilus (La), rhamnosus แลคโตบาซิลลัส (LR) bulgaricus แลคโตบาซิลลัส (ปอนด์) และ Bi Fi dobacterium lactis
(BL) (ข) วัฒนธรรมร่วมไบนารี ของพวกเขาด้วย Streptococcus thermophilus (เซนต์) หรือ (ค) ค๊อกเทลที่มีทั้งหมด
ของพวกเขา นอกจากนี้อินนูลินที่จะร่วมวัฒนธรรมและผลิตภัณฑ์เพิ่มค็อกเทล Fi rmness ทั้งหลังวันที่ 1 วัน (D1)
หรือ 7 วัน (D7) ของการจัดเก็บเย็นน่าจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เกิดจากการเผาผลาญอาหารปฏิสัมพันธ์
ในหมู่แบคทีเรียกรดแลคติกและ metabolization อินนูลินบางส่วน Fi ร่วมวัฒนธรรม rmness ได้ในช่วงที่ความเป็นจริง
จาก 0.33 ไม่มีข้อความโดยไม่ต้องอินนูลิน (St-Lb) หลังจาก D1 และ 0.55 N กับอินนูลิน (St-Lr) หลังจาก D7 นอกจากนี้วัฒนธรรมค็อกเทล
แสดงค่าสูงของ rmness fi, ตั้งแต่เป็นโดยเฉลี่ยจาก 0.43 N (D1) -0.46 N (D7) ซึ่งแสดงให้เห็น
ว่าพวกเขาจะได้รับการที่รุนแรงขึ้นการเสริมฤทธิ์ซึ่งกันและกันของจุลินทรีย์ในที่ซับซ้อน
ผสม.
เทคโนโลยีและนม พารามิเตอร์ compositional เช่นของแข็งทั้งหมด
เนื้อหาอุณหภูมิ Bers Fi ส่วนผสมอาหาร (อินนูลิน, Oligofructose
และอื่น ๆ ) exopolysaccharides และการมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างลงตัว
ระหว่างจุลินทรีย์ที่ได้รับรายงานในอิทธิพล
ลักษณะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์หมัก ตั้งแต่เหล่านี้
ปัจจัยปรับเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก (LABs) พวกเขา
ในความเป็นจริงที่เด็ดขาดในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมและ
ดังนั้นลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและสมบัติทางกายภาพ
เช่นไฟ rmness และความหนืด (Donkor et al, 2007;. Kristo และ อัล.
. 2003; Oliveira et al, 2009;.. Ruas-Madiedo, et al, 2002)
LABs เป็นโปรไบโอติกที่รู้จักกันดี แนวคิดโปรไบโอติกเป็น
จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งหารือผลกระทบทางการ Bene Fi เพื่อสุขภาพเป็นเจ้าภาพ
เมื่อพวกเขามีการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม (FAO, 2002).
อย่างไรก็ตามการผลิตพวกเขาโปรไบโอติกที่ควรจะอยู่ใน
ผลิตภัณฑ์ในข้อหาทำงานได้ตลอดช่วงอายุการเก็บรักษาของพวกเขา มันได้รับการ
แนะนำว่าปริมาณขั้นต่ำที่สามารถที่จะมั่นใจในการรักษา
ผลกระทบควรจะอยู่ในช่วงวันที่ 7-9 log CFU / mL (เดฟและอิหร่าน,
1997; Kailasapathy และ Rybka, 1997).
LABs หลายเช่น Streptococcus thermophilus, แลคโต
และ dobacteria สายสอง มีความสามารถที่จะตรงส่วนหนึ่งของสระว่ายน้ำน้ำตาลบางจำา
สังเคราะห์ในอุปถัมภ์ของ exopolysaccharides (EPSs) (Mayo, et al, 2010;.
Tamime, 2005) ซึ่งสามารถติดอย่างอิสระให้กับเซลล์ผิว
ขึ้นรูปชนิดของแคปซูลบางส่วนหรือมีการหลั่ง กับสภาพแวดล้อม
⇑
ผู้รับผิดชอบ Tel .: [phone]; โทรสาร: 0 39 10 3532586.
E-mail address:. [e-mail] (A. แปลง)
0260-8774 /? . 2011 การเข้าถึงเอลส์ จำกัด เปิดภายใต้ใบอนุญาตโอเอลส์
ดอย: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.005
วารสารวิศวกรรมอาหาร 107 (2011) 36-40
รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect
วารสารวิศวกรรมอาหาร
หน้าแรกของวารสาร: www.elsevier com / ค้นหา / jfoodeng

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อินนูลินทำตัวเป็นพรีไบโอติกเพื่อปรับปรุงจึง rmness ของหางนมผงหมัก ( ) เชื้อบริสุทธิ์ของ Lactobacillus acidophilus Lactobacillus
( LA ) rhamnosus ( LR ) , Lactobacillus bulgaricus ( ปอนด์ ) และบีจึง dobacterium lactis
( BL ) , ( B ) ไบนารี Co วัฒนธรรมของพวกเขากับ Streptococcus เทอร์มอฟิลัส ( ST ) หรือ ( ค ) เป็นค็อกเทลที่มีทั้งหมด
.อินนูลินนอกจาก Co วัฒนธรรมและค็อกเทลเพิ่มผลิตภัณฑ์จึง rmness ทั้งหลัง 1 วัน หรือ 7 วัน ( D1 )
( แอร์เอเชียเอ็กซ์ ) ห้องเย็น ทั้งนี้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของจุลินทรีย์การเจริญเติบโตที่เกิดจากการเผาผลาญของ
ของแบคทีเรียกรดแลกติกและ metabolization อินนูลินบางส่วน rmness ถ่ายทอดวัฒนธรรมร่วมทำในความเป็นจริงช่วง
จาก 0.33 N โดยไม่อินูลิน ( เซนต์ ( LB ) หลังจากที่ D1 และ 0.55 ด้วยอินูลิน ( เซนต์ ( LR ) หลังจากแอร์เอเชียเอ็กซ์ .นอกจากนี้ วัฒนธรรมและค่านิยมของค็อกเทล
สูงจึง rmness ตั้งแต่เป็นเฉลี่ยจาก 4 n ( D1 ) 0.46 ( แอร์เอเชียเอ็กซ์ ) ซึ่งแสดงให้เห็นว่า
ที่พวกเขาจะได้รับผลกระทบมากกว่า โดยเสริมฤทธิ์ซึ่งกันและกันของจุลินทรีย์ผสมที่ซับซ้อน
.
เทคโนโลยีนมและพารามิเตอร์ส่วนประกอบ เช่น ของแข็งทั้งหมด
เนื้อหา อุณหภูมิของส่วนผสมอาหารจึง bers ( อินนูลิน , โอลิโกฟรุคโตส
และอื่น ๆ )และปฏิสัมพันธ์ระหว่าง exopolysaccharides
ร่วมกับจุลินทรีย์ ได้รับรายงานว่า ในfl uence
ลักษณะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์น้ำหมัก . เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมด
การเติบโตของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( แล็บ ) พวกเขา
ในความเป็นจริง เฉียบขาด เพื่อปรับปรุงคุณภาพของนม และลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาและจากนั้น

สมบัติทางกายภาพเช่น rmness จึงและความหนืด ( donkor et al . , 2007 ;
kristo et al . , 2003 ; Oliveira et al . , 2009 ; ruas madiedo et al . , 2002 ) .
Labs เป็นโปรไบโอติกที่รู้จักกันดี แนวคิด Probiotics จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่จึงปรึกษาครับ

สุขภาพ่ผลสำหรับโฮสต์เมื่อมีการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ( FAO , 2002 ) .
แต่เพื่อการผลิต probiotics ควรจะมีอยู่ใน
ผลิตในได้นับในการเก็บรักษาทั้งหมดของพวกเขา มันได้รับการแนะนำว่า ปริมาณรังสีต่ำสุด

สามารถรับประกันผลการรักษา ควรอยู่ในช่วง 7 - 9 log CFU / ml ( เดฟและ Shah
1997 ; kailasapathy และ rybka , 1997 ) .
หลายห้องปฏิบัติการ เช่น Streptococcus เทอร์มอฟิลัส , Lactobacilli
บิฟิโดแบคทีเรีย และ จึง สามารถ โดยตรง บางส่วน ของน้ำตาล -
สระการสังเคราะห์ exopolysaccharides วอร์ด ( EPSS ) ( Mayo et al . , 2010 ;
tamime , 2005 ) ซึ่งสามารถหลวมๆแนบกับพื้นผิวเซลล์
รูปบางชนิดแคปซูล หรือหลั่งเพื่อสิ่งแวดล้อม

⇑ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร : 39 0 10 3532593 ; โทรสาร : 39 0 10 3532586 .
e - mail address : [e-mail] ( A . converti )
0260-8774 /  2011 เอลส์จำกัด เปิดเข้าสังกัดบริษัทโอเอ ใบอนุญาต
ดอย :10.1016 / j.jfoodeng . 2011.06.005
วารสารวิศวกรรมอาหาร 107 ( 2011 ) 36 – 40
เนื้อหารายการพร้อมบริการวารสารของวารสารวิศวกรรมอาหารหน้าแรก

: www.elsevier . com / ค้นหา / jfoodeng