The aim of this study was to analys

The aim of this study was to analyse and reduce furan in various model systems. Furan model systems consisting of monosaccharides (0.5 M glucose and ribose), amino acids (0.5 M alanine and serine) and/or 1.0 M ascorbic acid were heated at 121 °C for 25 min. The effects of food additives (each 0.1 M) such as metal ions (iron sulphate, magnesium sulphate, zinc sulphate and calcium sulphate), antioxidants (BHT and BHA), and sodium sulphite on the formation of furan were measured. The level of furan formed in the model systems was 6.8–527.3 ng/ml. The level of furan in the model systems of glucose/serine and glucose/alanine increased 7–674% when food additives were added. In contrast, the level of furan decreased by 18–51% in the Maillard reaction model systems that included ribose and alanine/serine with food additives except zinc sulphate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ วิเคราะห์ และลด furan ในรูปแบบต่าง ๆ ระบบจำลอง furan monosaccharides (กลูโคส 0.5 M และ ribose), ประกอบด้วยกรดอะมิโน (0.5 M อะลานีนและแถ) หรือกรดแอสคอร์บิค 1.0 M มีความร้อนที่ 121 ° C สำหรับ 25 นาที มีวัดผลของวัตถุเจือปนอาหาร (M ละ 0.1) เช่นประจุโลหะ (เหล็กซัลเฟต แมกนีเซียมซัลเฟต สังกะสีซัลเฟต และแคลเซียมซัลเฟต), สารต้านอนุมูลอิสระ (บาทและ BHA), และ sulphite โซเดียมการก่อตัวของ furan ระดับของ furan ที่เกิดขึ้นในระบบแบบจำลองได้ 6.8 – 527.3 ng/ml ระดับของ furan ในระบบรูปแบบของน้ำตาลกลูโคส/แถและกลูโคส/อะลานีนเพิ่ม 7 – 674% เมื่อมีเพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร ในทางตรงข้าม ระดับของ furan ลดลง 18-51% ในระบบจำลองปฏิกิริยา Maillard ที่ ribose และอะลานีน/แถกับวัตถุเจือปนอาหารยกเว้นสังกะสีซัลเฟต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการวิเคราะห์และลด furan ในระบบรูปแบบต่างๆ ระบบรูปแบบ Furan ประกอบด้วย monosaccharides (0.5 M กลูโคสและน้ำตาล) กรดอะมิโน (0.5 M อะลานีนและซีรีน) และ / หรือ 1.0 M วิตามินซีถูกความร้อนที่ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที ผลกระทบของสารเติมแต่งอาหาร (แต่ละ 0.1 M) เช่นไอออนโลหะ (เหล็กซัลเฟตซัลเฟตแมกนีเซียมซัลเฟตสังกะสีและแคลเซียมซัลเฟต) สารต้านอนุมูลอิสระ (บาทและ BHA) และซัลไฟต์โซเดียมในการก่อตัวของ furan วัด ระดับของ furan เกิดขึ้นในรูปแบบที่เป็นระบบ 6.8-527.3 ng / ml ระดับของ furan ในระบบรูปแบบของน้ำตาลกลูโคส / ซีรีนและน้ำตาลกลูโคส / อะลานีนที่เพิ่มขึ้น 7-674% เมื่อวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกเพิ่ม ในทางตรงกันข้ามระดับของ furan ลดลง 18-51% ในรูปแบบระบบปฏิกิริยา Maillard ที่รวมน้ำตาลและอะลานีน / ซีรีนที่มีสารอาหารยกเว้นซัลเฟตสังกะสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อวิเคราะห์และลด furan ในระบบแบบต่างๆ furan แบบจำลองระบบประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ ( กลูโคส 0.5 m และหน้าตัวเมีย ) กรดอะมิโน ( 0.5 m และอะลานีนเซอรีน ) และ / หรือ 1.0 เมตร กรดแอสคอร์บิกได้รับอุณหภูมิ 121 ° C 25 นาที ผลของวัตถุเจือปนอาหาร ( ใน 0.1 M ) เช่น ไอออนโลหะ ( ซัลเฟตเหล็ก , แมกนีเซียมซัลเฟตซัลเฟต สังกะสี และแคลเซียม ซัลเฟต ) ,สารต้านอนุมูลอิสระ ( บาท bha ) และโซเดียมซัลไฟท์ในรูปของ furan เป็นวัด ระดับของ furan เกิดขึ้นในรูปแบบระบบเป็น 6.8 – 527.3 นาโนกรัม / มิลลิลิตรระดับ furan ในรูปแบบระบบของกลูโคส / เซรีนและกลูโคส / อะลานีนเพิ่มขึ้น 7 % เมื่อวัตถุเจือปนอาหารและจะถูกเพิ่ม ในทางตรงกันข้ามระดับของ furan ลดลง 18 – 51 % ใน Maillard reaction แบบจำลองระบบรวม และอะลานีนเซอรีนกับหน้าตัวเมีย / วัตถุเจือปนอาหาร ยกเว้นสังกะสีซัลเฟต .