blanching is carried out by the app

blanching is carried out by the application of a wet medium such as steam or hot water in order to provide uniform heating and a high-heat transfer rate. Both in domestic and industrial processing several blanching methods may be employed such as conventional water blanching, microwave, or steam blanching; the regime being dictated by the nature of the raw material and the desired properties of the final product Traditionally, blanching is carried out either at a low perature for long-time, typically referred to as LTIT high-temperature short-time (80-100 C) for than 10 min, referred to as HTST depending upon the type of vegetable (Abu-Ghannam and Crowley, 2006). Conventional water blanching usually imparts more uniform processing. However, prolonged water blanch ing results in considerable losses in phytochemicals and antioxidant properties Jaiswal et al., faster than Microwave heating is three- to five-times of conventional heating and relies on the application dielectric heating. This is accomplished by using micro- wave radiation to heat water and other polarized mol- ecules within the food, leading to heat generation in the entire volume at the same rate due to internal thermal dissipation of water molecule vibrations in the food (Kamel and Stauffer, 1993). It has advantages over con ventional heating methods such as precision ti speed, and energy saving a steam Steam blanching is generally carried out in product is exposed directly blancher where the vegetable to a food-grade steam typically at a temperature close to 100°C. Steam blanching results in minimum losses in phytochemicals and antioxidant capacity (Faller and Fialho, 2009, Podsedek et al., 2008; Turkmen et al., 2005; Wachtel-Galor 2008); furthermore, it requires less time than conventional blanching because the heat trans- greater than that of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลวกจะดำเนินการ โดยโปรแกรมประยุกต์ของกลางเปียกเช่นไอน้ำหรือน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและอัตราการถ่ายโอนความร้อนสูง ทั้งในประเทศ และอุตสาหกรรมการผลิตหลายวิธี blanching อาจนำมาใช้เช่นลวกน้ำทั่วไป ไมโครเวฟ หรือไอน้ำลวก ระบอบการปกครองตามคำบอก โดยธรรมชาติของวัตถุดิบและคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ลวกจะดำเนินการได้ที่อุณหภูมิต่ำสำหรับนาน โดยทั่วไปอ้างอิงเป็น LTIT อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (80-100 C) สำหรับกว่า 10 นาที เรียกว่า HTST ที่ขึ้นอยู่กับชนิดของพืช (Abu Ghannam และ Crowley, 2006) ปกติทั่วไปน้ำลวกเนื้อประมวลผลมากสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานน้ำ blanch ing ผลขาดทุนมากในสารอาหารจากพืช และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ Jaiswal al. เร็วกว่าไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนเป็นสามถึงห้าเท่าของเดิม ความร้อนอาศัยความร้อนเป็นฉนวนประยุกต์ นี่คือสำเร็จ โดยใช้ไมโคร-คลื่นรังสีความร้อนน้ำและอื่น ๆ โพลาไรซ์โมล ecules ภายในอาหาร นำไปสร้างความร้อนในปริมาณที่อัตราเดียวเนื่องจากกระจายความร้อนภายในของสั่นสะเทือนโมเลกุลของน้ำในอาหาร (Kamel และ Stauffer, 1993) มีข้อได้เปรียบกว่าคอน ventional ความเร็วความแม่นยำเว และไอน้ำไอน้ำประหยัดพลังงานเครื่องทำความร้อนลวกมักดำเนินการในผลิตภัณฑ์มีสัมผัสโดยตรงที่ปิด blancher ที่ผักให้เกรดอาหารไอน้ำโดยทั่วไปที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ไอน้ำลวกผลขาดทุนน้อยที่สุดในสารอาหารจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระ (Faller และ Fialho, 2009, Podsedek et al. 2008 เติร์กเมนิสถาน et al. 2005 Wachtel-Galor 2008); นอกจากนี้ มันต้องใช้เวลาน้อยกว่าลวกธรรมดาเนื่องจากความร้อนทรานส์-ที่มากกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลวกจะดำเนินการโดยการประยุกต์ใช้สื่อที่เปียกเช่นไอน้ำหรือน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและอัตราการถ่ายโอนความร้อนสูง ทั้งในการประมวลผลในประเทศและอุตสาหกรรมวิธีการลวกหลายอาจจะต้องใช้เช่นการลวกน้ำธรรมดา, เครื่องไมโครเวฟ, หรือไอน้ำลวก; ระบอบการปกครองที่ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของวัตถุดิบและคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สุดท้ายตามเนื้อผ้าที่ลวกจะดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งที่ perature ต่ำเป็นเวลานานมักจะเรียกว่า LTIT อุณหภูมิสูงเวลาสั้น (80-100 C) สำหรับกว่า 10 นาทีเรียกว่า HTST ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก (อาบู Ghannam ลี่ย์, 2006) ลวกน้ำธรรมดามักจะมีภูมิต้านทานในการประมวลผลสม่ำเสมอมากขึ้น แต่เป็นเวลานานผล ING น้ำลวกในการสูญเสียอย่างมากใน phytochemicals และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ Jaiswal et al., เร็วกว่าความร้อนจากไมโครเวฟเป็นสามถึงห้าเท่าของความร้อนธรรมดาและอาศัยอยู่กับการประยุกต์ใช้ความร้อนอิเล็กทริก นี้สามารถทำได้โดยการใช้รังสีคลื่นไมโครน้ำร้อนและอื่น ๆ ecules mol- ขั้วภายในอาหารที่นำไปสู่​​ความร้อนรุ่นในปริมาณทั้งหมดในอัตราเดียวกันเนื่องจากการกระจายความร้อนภายในของการสั่นสะเทือนโมเลกุลของน้ำในอาหาร (คาเมลและสตาฟ , 1993) แต่ก็มีข้อได้เปรียบกว่า Con วิธีการทำความร้อน ventional เช่นความเร็วความแม่นยำ TI และประหยัดลวกอบไอน้ำอบไอน้ำพลังงานจะดำเนินการโดยทั่วไปออกในผลิตภัณฑ์มีการสัมผัสโดยตรงที่ blancher ผักไปอบไอน้ำเกรดอาหารปกติท​​ี่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 100 ° C ผลการอบไอน้ำลวกในการสูญเสียต่ำสุดใน phytochemicals และสารต้านอนุมูลอิสระ (Faller และ Fialho 2009 Podsedek et al, 2008;. เติร์กเมนิสถาน, et al, 2005. วาช์-Galor 2008); นอกจากนี้มันต้องใช้เวลาน้อยกว่าการลวกแบบเดิมเพราะความร้อนโปร่งใสมากกว่าที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลวกจะดําเนินการโดยการใช้ตัวกลางเปียก เช่น ไอน้ำหรือน้ำร้อน เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและความร้อนสูงอัตราการถ่ายโอน ทั้งในประเทศและอุตสาหกรรมการประมวลผลหลายวิธีอาจจะใช้เช่นเดิม น้ำแดง ไมโครเวฟ หรือไอน้ำลวก ; ระบอบการปกครองเป็น dictated โดยธรรมชาติของวัตถุดิบและที่ต้องการคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายตามธรรมเนียมการศึกษาทั้งใน perature ต่ำนาน เรียกโดยทั่วไปจะเป็น ltit ไม่นานอุณหภูมิสูง ( 80-100 C ) เป็นเวลากว่า 10 นาที เรียกว่าใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก ( Abu ghannam และคราวลีย์ , 2006 ) ปกติน้ำมักจะให้การประมวลผลชุดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีการลวกนานผลไอเอ็นจีในมากการสูญเสียใน phytochemicals และสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ jaiswal et al . , เร็วกว่า ความร้อนจากไมโครเวฟ 3 - 5 ครั้ง ความร้อนปกติ และอาศัยการประยุกต์ใช้เป็นฉนวนความร้อน ได้ โดยการใช้ไมโคร - คลื่นรังสีเพื่อให้ความร้อนน้ำและขั้วโมล - ecules ภายในอาหาร นำไปสู่การสร้างความร้อนในปริมาตรทั้งหมดที่อัตราเดียวกัน เนื่องจากการระบายความร้อนภายในของโมเลกุลของน้ำในอาหาร ( คาเมล และการสั่น Stauffer , 1993 ) มันมีข้อดีกว่าด้วยวิธีความร้อน ventional เช่นความเร็วตีแม่นยำ และประหยัดพลังงานไอน้ำลวกโดยทั่วไปดำเนินการในผลิตภัณฑ์เป็นสัมผัสโดยตรง blancher ผักที่เป็นอาหารเกรดไอน้ำโดยทั่วไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ใกล้กับไอน้ำลวกผลลัพธ์ในขั้นขาดทุนใน phytochemicals และสารต้านอนุมูลอิสระซึ่ง fialho ความจุ , 2009 , podsedek et al . , 2008 ; Turkmen et al . , 2005 ; วอชเชิล galor 2008 ) ; นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาน้อยกว่าปกติ เพราะความร้อนที่ผ่านการลวกมากกว่าของ