The bright purple-red colour caused

The bright purple-red colour caused by anthocyanins is characteristic of berry products. The colour becomes easily distorted as anthocyanins are susceptible to various degradation reactions. In this study, we monitored the stability of structurally different anthocyanins in several berry juices during storage at different temperatures. The anthocyanin stability was found to be affected by a number of factors including the type of anthocyanin, the origin of the juice, and especially the storage temperature. In all studied juices, half-life (t½) of anthocyanins was much shorter at room temperature than at cold storage. Anthocyanins were more stable in chokeberry juice (t½ = 6.7 weeks at 21 °C and 23.8 weeks at 9 °C, 32.5 weeks at 4 °C for total anthocyanins) than in blackcurrant (t½ = 3.0 weeks at 21 °C, 11.5 at 9 °C and 20.3 weeks at 4 °C) and crowberry juice (t½ = 2.2 weeks at 21 °C, 7.3 at 9 °C and 12.3 weeks at 4 °C). It was also evident that the long shelf life often applied for the commercial juice drinks is detrimental to the anthocyanins. Only 11–15% of the original anthocyanin content was detected in two commercial juice drinks at their expiry date, after storage of 35–49 weeks at room temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีม่วงแดงสดใสที่เกิดจาก anthocyanins เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ สีจะผิดเพี้ยนได้ง่ายเป็น anthocyanins มีความไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายต่าง ๆ ในการศึกษานี้ เราตรวจสอบเสถียรภาพของ anthocyanins structurally แตกต่างกันในน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน เสถียรภาพมีโฟเลทสูงพบจะได้รับผลกระทบ โดยรวมทั้งชนิดของมีโฟเลทสูง ต้นกำเนิดของน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิเก็บปัจจัย ในการทำนายทั้งหมด studied ฮาล์ฟ-ไลฟ์ (t½) ของ anthocyanins ได้สั้นกว่าที่อุณหภูมิห้องมากกว่าที่เย็น Anthocyanins มีเสถียรภาพมากขึ้นในน้ำ chokeberry (t½ = 6.7 สัปดาห์ ที่ 21 ° C และ สัปดาห์ 23.8 ที่ 9 ° C สัปดาห์ที่ 4 ° C สำหรับ anthocyanins รวม 32.5) กว่าใน blackcurrant (t½ = 3.0 สัปดาห์ที่ 21 ° C, 11.5 ที่ 9 ° C และ 20.3 สัปดาห์ที่ 4 ° C) และน้ำ crowberry (t½ = 2.2 สัปดาห์ที่ 21 ° C, 7.3 ที่ 9 ° C และ 12.3 สัปดาห์ที่ 4 ° C) ก็ยังเห็นได้ชัดว่าอายุการเก็บรักษายาวนานมักจะใช้สำหรับดื่มน้ำค้าผลดีการ anthocyanins เพียง 11 – 15% ของเนื้อหามีโฟเลทสูงเดิมพบในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์สองที่วันหมดอายุ หลังเก็บ 35 – 49 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีม่วงสีแดงสดใสที่เกิดจาก anthocyanins เป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ผลไม้เล็ก ๆ กลายเป็นสีเพี้ยนได้อย่างง่ายดายเป็น anthocyanins มีความไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายต่างๆ ในการศึกษาครั้งนี้เรามีการตรวจสอบความมั่นคงของโครงสร้างที่แตกต่างกัน anthocyanins ในน้ำผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ หลายระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน เสถียรภาพ anthocyanin พบว่าได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยรวมทั้งชนิดของ anthocyanin ที่ต้นกำเนิดของน้ำและอุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดเก็บข้อมูล น้ำผลไม้ในการศึกษาทุกครึ่งชีวิต (t½) ของ anthocyanins ก็สั้นมากที่อุณหภูมิห้องมากกว่าที่เก็บในตู้เย็น anthocyanins มีเสถียรภาพมากขึ้นในน้ำผลไม้ chokeberry (t½ = 6.7 สัปดาห์ที่ 21 องศาเซลเซียสและ 23.8 สัปดาห์ที่ 9 องศาเซลเซียส 32.5 สัปดาห์ที่ 4 ° C เป็นเวลา anthocyanins ทั้งหมด) กว่าใน blackcurrant (t½ = 3.0 สัปดาห์ที่ 21 ° C 11.5 ณ วันที่ 9 องศาเซลเซียสและ 20.3 สัปดาห์ที่ 4 ° C) และน้ำผลไม้ crowberry (t½ = 2.2 สัปดาห์ที่ 21 ° C 7.3 ณ วันที่ 9 องศาเซลเซียสและ 12.3 สัปดาห์ที่ 4 ° C) มันก็เห็นได้ชัดว่าอายุการเก็บรักษานานมักใช้สำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์เป็นอันตรายต่อ anthocyanins เพียง 11-15% ของเนื้อหา anthocyanin เดิมถูกตรวจพบในสองเครื่องดื่มน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์ ณ วันที่หมดอายุของพวกเขาหลังจากการจัดเก็บ 35-49 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สดใสสีม่วงสีแดงที่เกิดจากแอนโธไซยานินเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ เบอร์รี่ สีเพี้ยนกลายเป็นได้อย่างง่ายดายเป็นแอนโธไซยานินมีความไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายต่างๆ ในการศึกษานี้เราตรวจสอบเสถียรภาพของแอนโทไซยานินในผลไม้เบอร์รี่ต่างๆซึ่งแตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆมีแอนโธไซยานินความเสถียรพบว่าขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัยรวมถึงชนิดของแอนโทไซยานิน ที่มาของน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เก็บอุณหภูมิ ในการศึกษาการทํานาย ครึ่งชีวิต ( T ½ ) ของแอนโทไซยานินคือสั้นมากที่อุณหภูมิห้องเกินกว่าที่ห้องเย็น แอนโทไซยานินมีเสถียรภาพมากขึ้นในโช๊คเบอร์รี่น้ำผลไม้ ( T ½ = 6.7 สัปดาห์ที่ 21 ° C และ 23.8 สัปดาห์ที่ 9 ° C , 325 สัปดาห์ที่ 4 ° C สำหรับแอนโธไซยานินทั้งหมด ) มากกว่าในแบล็คเคอร์เรนท์ ( T ½ = 3.0 สัปดาห์ที่ 21 ° C , 11.5 9 ° C และ 20.3 สัปดาห์ที่ 4 ° C ) และน้ำผลไม้โครว์เบอร์รี่ ( T ½ = 2.2 สัปดาห์ที่ 21 ° C , 7.3 9 ° C และ 12.3 สัปดาห์ที่ 4 ° C ) . มันก็เห็นได้ชัดว่าชีวิตชั้นยาวมักจะใช้สำหรับน้ำผลไม้ในเชิงพาณิชย์เครื่องดื่มที่เป็นอันตรายต่อแอนโธไซยานิน .เพียง 11 – 15 % ของปริมาณแอนโธไซยานินต้นฉบับที่ตรวจพบในน้ำสองโฆษณาเครื่องดื่มวันหมดอายุของพวกเขาหลังจากกระเป๋า 35 – 49 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง