The objective of the present study

The objective of the present study was to investigate the effects of superchilling combined with cryoprotectants (a mixture of sucrose and sorbitol, 1:1) on protein oxidation and structural changes in common carp (Cyprinus carpio) surimi. With increasing storage time, the carbonyl content of myofibrillar proteins increased from 31.4 nmol/mg of protein (0 day) to 53.4, 46.3, and 39.7 nmol/mg protein at 35 days (P < 0.05) for −1 °C superchilled, −3 °C superchilled, and −3 °C superchilled with cryoprotectants samples, respectively. The incorporation of cryoprotectants into common carp surimi was found to significantly inhibit the formation of carbonyls (P < 0.05). The protein surface hydrophobicity increased in a similar direction, and the sulfhydryl content and Ca-ATPase stability decreased (P < 0.05). Emulsifying activities, gel textural hardness, springiness, and water binding capacity were also decreased, but they exhibited significant improvements at −3 °C when combined with cryoprotectants (P < 0.05). These results suggest that superchilling treatments at −3 °C combined with cryoprotectants offer an effective approach to reducing protein oxidation in carp surimi, thereby reducing protein structural changes known to impair the texture of surimi products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลกระทบของ superchilling ร่วมกับ cryoprotectants (ส่วนผสมของซูโครสซอร์บิทอล 1:1) เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงการเกิดออกซิเดชันและโครงสร้างโปรตีนกันแช่ปลาคาร์ฟ (ปลาไน) มีเวลาเก็บเพิ่ม เนื้อหา carbonyl ของโปรตีน myofibrillar เพิ่มขึ้นจาก nmol 31.4 มิลลิกรัมโปรตีน (0 วัน) 53.4, 46.3 และ 39.7 nmol/mg โปรตีน 35 วัน (P < 0.05) สำหรับ superchilled −1 ° C, −3 ° C superchilled และ −3 superchilled ° C พร้อมตัวอย่าง cryoprotectants ตามลำดับ จดทะเบียนของ cryoprotectants ลงในซูริมิปลาคาร์ฟทั่วไปพบมากยับยั้งการก่อตัวของ carbonyls (P < 0.05) Hydrophobicity ผิวโปรตีนเพิ่มขึ้นในทิศทางที่คล้ายกัน และเนื้อหา sulfhydryl และ Ca-ATPase เสถียรภาพลดลง (P < 0.05) สกัดกิจกรรม ความแข็ง textural เจ springiness และน้ำเชื่อมกำลังการผลิตลดลงยัง แต่พวกเขาจัดแสดงการปรับปรุงที่สำคัญที่ −3 ° C เมื่อรวมเข้ากับ cryoprotectants (P < 0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า บริการ superchilling −3 ° C รวมกับ cryoprotectants มีวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดโปรตีนออกซิเดชันในซูริมิปลาคาร์ฟ จึงช่วยลดโปรตีนเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เรียกว่าการทำพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการ superchilling รวมกับ cryoprotectants (มีส่วนผสมของน้ำตาลและซอร์บิทอ, 1: 1) ในการออกซิเดชั่โปรตีนและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในปลาคาร์พทั่วไป (Cyprinus ไน) ซูริมิ ด้วยการเพิ่มเวลาการเก็บรักษาเนื้อหาของโปรตีนคาร์บอนิลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นจาก 31.4 nmol / มิลลิกรัมโปรตีน (0 วัน) เพื่อ 53.4, 46.3 และ 39.7 nmol / มก. โปรตีน 35 วัน (P <0.05) สำหรับ -1 องศาเซลเซียส superchilled - 3 ° C superchilled และ -3 ° C superchilled กับตัวอย่าง cryoprotectants ตามลำดับ รวมตัวกันของ cryoprotectants เข้าไปในซูริมิปลาคาร์พทั่วไปพบว่ามีนัยสำคัญยับยั้งการก่อตัวของสำเนา (P <0.05) ไฮโดรพื้นผิวโปรตีนเพิ่มขึ้นในทิศทางที่คล้ายกันและเนื้อหา sulfhydryl และความมั่นคง Ca-ATPase ลดลง (P <0.05) กิจกรรมผสมเจลเนื้อสัมผัสแข็งยืดหยุ่นและน้ำกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันก็ยังลดลง แต่พวกเขาแสดงการปรับปรุงที่สำคัญที่ -3 องศาเซลเซียสเมื่อรวมกับ cryoprotectants (P <0.05) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการรักษาที่ superchilling -3 ° C รวมกับ cryoprotectants นำเสนอแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการลดการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในปลาคาร์พซูริมิซึ่งจะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนที่รู้จักกันทำให้เสียพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของ superchilling รวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก ( ส่วนผสมของน้ำตาลซูโครสและซอร์บิทอล , 1 : 1 ) ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในปลาไน ( cyprinus Carpio ) ) กับการเพิ่มการเก็บเนื้อหาของโปรตีนคาร์บอนิลโดยเพิ่มขึ้นจากร้อยละ nmol / มิลลิกรัมโปรตีน ( 0 วัน ) ไทย 46.3 และ 397 ? / mg protein ที่ 35 วัน ( P < 0.05 ) − 1 ° C superchilled − 3 , − 3 superchilled ° C และ C ด้วยสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก superchilled องศาตามลำดับ การเพิ่มสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากเป็นปลาไน ซูริมิ พบว่ายับยั้งการก่อตัวของ carbonyls อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โปรตีนพื้นผิวบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้นในทิศทางที่คล้ายคลึงกันและเนื้อหาและ CA โปรตีน sulfhydryl เสถียรภาพลดลง ( P < 0.05 ) กิจกรรม 3.0 เจลเนื้อแข็งค่า และความจุน้ำรวมก็ลดลง แต่พวกเขามีการปรับปรุงที่สำคัญที่− 3 องศา C เมื่อรวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การรักษาที่ superchilling − 3 ° C รวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากการเสนอวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนในปลาคาร์พ ปลาจึงลดโปรตีน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่รู้จักกันเพื่อทำให้เสียพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซูริมิ