Heat denaturation resulted in a 36%

Heat denaturation resulted in a 36% decrease in the volume of the muscle fibers, while solubilization of the connective tissues increased the volume from 8.4% to 24.9%. The cooking loss was quantified and separated into a water phase and a gel phase formed by the sarcoplasmic proteins in the exudate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Denaturation ความร้อนให้ลดลง 36% ปริมาณของเส้นใยกล้ามเนื้อ ขณะ solubilization ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4% 24.9% การสูญเสียอาหาร quantified และแบ่งออกเป็นระยะน้ำ และเฟสเจลก่อตั้ง โดยวิลเลียม sarcoplasmic ใน exudate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

denaturation ความร้อนส่งผลให้ลดลง 36% ในปริมาณของเส้นใยกล้ามเนื้อในขณะที่การละลายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4% เป็น 24.9% การสูญเสียการทำอาหารที่ได้รับการวัดและแบ่งออกเป็นเฟสน้ำและเฟสเจลที่เกิดขึ้นจากโปรตีน sarcoplasmic ในน้ำเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ความร้อน ) ลดลง 36% ในปริมาณของใยกล้ามเนื้อ ในขณะที่การสกัดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพิ่มปริมาณจาก 8.4% ถึง 24.9 % อาหารและการสูญเสียปริมาณแบ่งเป็นเฟสน้ำและเจลขั้นตอนที่เกิดขึ้นจากโปรตีน sarcoplasmic ในโปรตีนสูง .