The chemical composition of the raw

The chemical composition of the raw and semi-fried coated fish fillets is given in Table 1. The results showed that there is significant difference between the raw and the semi-fried coated fillets for protein, ash, moisture and lipid contents (P < 0.05). For raw fillets, the moisture, protein, ash and lipid content were 69.21, 22.16, 1.26 and 6.14%, respectively. These results were differed from those reported in the literature, particularly for the lipid content.

The compositional variations in fish -can be greatly influenced by the catching season (spawning cycles), nutrition, fish size, sexual variation, living area and also the other environmental conditions.

According to the results, the moisture, protein, ash and lipid contents in semi-fried coated fish fillets were 40.93, 15.72, 4.39 and 12.81%; respectively. The percentages of protein and moisture decreased as a result of the semi-fried process by 29.06% and 40.86% respectively. These changes were similar to those reported by others (Aberoumand, 2014; Rosa, Bandarra, & Nunes, 2007). The decrease in moisture content of the semi-fried fillets was probably resulted from moisture evaporation. The decrease in protein content may be related to conversion and decomposition of some protein molecules to volatile nitrogen as a consequence of rising temperature during frying that cause hydrolysis of proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบทางเคมีของแล่ปลาเคลือบวัตถุดิบ และกึ่งทอดถูกกำหนดในตารางที่ 1 ผลพบว่า มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างดิบและแล่เคลือบกึ่งทอดสำหรับเนื้อหาโปรตีน เถ้า ความชื้น และไขมัน (P < 0.05) ดิบแล่ ความชื้น โปรตีน เถ้าและไขมันเนื้อหาได้ 69.21, 22.16, 1.26 และ 6.14% ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้ได้แตกต่างจากในวรรณคดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหาของไขมันรูป compositional ในปลา-สามารถได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก catching ฤดู (วางไข่รอบ), โภชนาการ ปลาเปลี่ยนแปลงทางเพศ ขนาด พื้นที่ใช้สอย และสภาพแวดล้อมอื่น ๆตามผลลัพธ์ ความชื้น โปรตีน เถ้าและไขมันเนื้อหาในแล่ปลาทอดกึ่งเคลือบถูก 40.93, 15.72, 4.39 และ 12.81% ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์โปรตีนและความชื้นลดลงเป็นผลมาจากกระบวนการกึ่งทอด โดย 29.06% และ 40.86% ตามลำดับ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ใกล้เคียงกับรายงานอื่น ๆ (Aberoumand, 2014 โรซา Bandarra และ Nunes, 2007) ลดลงชื้นของแล่กึ่งทอดได้อาจเป็นผลมาจากความชื้นระเหย โปรตีนที่ลดลงนี้อาจเกี่ยวข้องกับแปลงและแยกส่วนประกอบของโมเลกุลโปรตีนบางกับไนโตรเจนระเหยเป็นลำดับเพิ่มขึ้นอุณหภูมิระหว่างทอดไฮโตรไลซ์สาเหตุที่ของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบเนื้อปลาจะได้รับในตารางที่ สำหรับเนื้อดิบความชื้นเถ้าโปรตีนและไขมันเป็น เหล่านี้เป็นผลที่แตกต่างไปจากสิ่งที่ได้รายงานในวรรณคดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหาไขมันรูปแบบ สภาพแวดล้อมตามผลการความชื้นโปรตีนเถ้าและเนื้อหาในไขมันเคลือบกึ่งทอดเนื้อปลาเป็น40.93, 15.72, 4.39 ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและความชื้นลดลงเป็นผลมาจากกระบวนการกึ่งทอดโดย การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับรายงานของผู้อื่น การลดลงของปริมาณความชื้นของกึ่ง- เนื้อปลาทอดก็อาจจะเป็นผลมาจากการระเหยความชื้น การลดลงของปริมาณโปรตีนอาจจะเกี่ยวข้องกับการแปลงและการสลายตัวของโมเลกุลโปรตีนบางไนโตรเจนระเหยเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการทอดที่ย่อยสลายของโปรตีนสาเหตุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีของวัตถุดิบและกึ่งทอดเนื้อปลาเคลือบให้ตารางที่ 1 ผลการศึกษาพบว่ามีความแตกต่างกันระหว่างวัตถุดิบและกึ่งทอดเคลือบด้วยโปรตีน เถ้า และปริมาณความชื้นไขมัน ( P < 0.05 ) สำหรับเนื้อดิบ ความชื้น โปรตีน เถ้า และปริมาณไขมันถูก 69.21 22.16 , 1.26 , 6.14 ตามลำดับผลลัพธ์เหล่านี้มีความแตกต่างจากที่รายงานในวรรณคดี โดยเฉพาะในส่วนของไขมัน

การเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบในปลา - สามารถเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยจับฤดูกาลวางไข่รอบ ) , โภชนาการ , ปลาขนาดทางเพศ , การเปลี่ยนแปลง , พื้นที่ใช้สอยและสภาพแวดล้อมอื่น ๆ .

ตามผล , ความชื้น โปรตีนเถ้าและไขมันเนื้อหากึ่งทอดเคลือบเนื้อปลาเป็น 40.93 15.72 4.39 , อุณหภูมิ , และ % ตามลำดับ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนและความชื้นลดลง เป็นผลจากกระบวนการกึ่งทอดโดย 29.06 ล้านบาท และ 40.86 ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดยคนอื่น ๆ ( aberoumand 2014 ; โรซ่า bandarra &นูนส์ , 2550 )การลดความชื้นของกึ่งทอดปลาอาจเกิดจากการระเหยความชื้น การลดลงของปริมาณโปรตีนที่อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงและการสลายตัวของโมเลกุลโปรตีน ไนโตรเจนที่เป็นผลมาจากอุณหภูมิระเหยขณะทอด ทำให้ย่อยสลายของโปรตีน