AbstractFree fatty acids are strong

Abstract
Free fatty acids are strong prooxidants in both bulk and emulsified oils. Addition of oleic acid to an oil-in-water emulsions increased lipid hydroperoxide and hexanal formation at free fatty acid concentrations as low as 0.1% of the lipid. The prooxidant effect of free fatty acids was dependent on fatty acid type with lipid oxidation rates being in the order of linolenic < linoleic < oleic. There were no significant differences in lipid oxidation rates when free fatty acid isomers with cis or trans double bonds were compared. The prooxidant activity of the free fatty acids was postulated to be due to their ability to attract prooxidant metals as well as co-oxidise the triacylglycerol in the oil. Overall, these results show that the oxidative stability of oil-in-water emulsions is strongly linked to both the concentration and type of free fatty acids present.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกรดไขมันอิสระ prooxidants แข็งแกร่งในจำนวนมากและน้ำมัน emulsified ของกรดโอเลอิกอิมัลชันน้ำในน้ำมันการเพิ่มไขมัน hydroperoxide และ hexanal ก่อที่กรดไขมันอิสระความเข้มข้นต่ำสุดที่ 0.1% ของไขมัน ผล prooxidant ของกรดไขมันอิสระคือขึ้นอยู่กับชนิดของกรดไขมันด้วยไขมันออกซิเดชันเป็นลำดับไลโนเลนิ < ไลโนเลอิก < โอเลอิค มีไม่มีความแตกต่างกันในอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อถูกเมื่อเทียบกับกรดไขมันอิสระ isomers กับ cis หรือทรานส์พันธะคู่ กิจกรรม prooxidant กรดไขมันฟรีเป็น postulated จะเนื่องจากความสามารถในการดึงดูด prooxidant โลหะ ตลอดจนร่วมแท้ชุบดำ triacylglycerol ในน้ำมัน โดยรวม ผลเหล่านี้แสดงว่า ออกซิเดชันเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำในน้ำมันขอลิงค์ทั้งเข้มข้นและชนิดของกรดไขมันอิสระอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
กรดไขมันฟรี prooxidants ที่แข็งแกร่งทั้งในกลุ่มและอิมัลชันน้ำมัน นอกเหนือจากกรดโอเลอิกไปยังอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำเพิ่มขึ้นไฮโดรไขมันและการก่อ hexanal ที่ความเข้มข้นของกรดไขมันอิสระที่ต่ำเป็น 0.1% ของไขมัน ผล prooxidant ของกรดไขมันอิสระก็ขึ้นอยู่กับชนิดของกรดไขมันที่มีอัตราการออกซิเดชันของไขมันที่อยู่ในคำสั่งของไลโนเลนิ <ไลโนเลอิกก <โอเลอิก ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในอัตราออกซิเดชันของไขมันเมื่อไขมันอิสระสารอินทรีย์กรดกับ CIS หรือพันธะคู่ทรานส์ถูกนำมาเปรียบเทียบ กิจกรรม prooxidant ของกรดไขมันอิสระที่ถูกกล่าวอ้างว่าเป็นเพราะความสามารถในการดึงดูดโลหะ prooxidant เช่นเดียวกับการร่วมออกซิไดซ์ triacylglycerol ในน้ำมัน โดยรวม, ผลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำจะถูกเชื่อมโยงอย่างยิ่งกับทั้งความเข้มข้นและชนิดของกรดไขมันอิสระในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อกรดไขมันอิสระที่แข็งแกร่ง prooxidants ทั้งในกลุ่มและใช้ตัวขับ นอกจากนี้กรดโอเลอิกกับน้ำมันในน้ำอิมัลชันไขมันที่แยกได้ในประเทศไทยเพิ่มขึ้น และการ hexanal ความเข้มข้นกรดไขมันอิสระต่ำกว่า 0.1 % ของไขมัน การ prooxidant ผลของกรดไขมันอิสระขึ้นอยู่กับชนิดของกรดไขมันที่มีอัตราการออกซิเดชันของไขมันอยู่ในคำสั่งของหนึ่ง < < โอลิโน . ไม่พบความแตกต่างในอัตราการออกซิเดชันของไขมันเมื่อกรดไขมันอิสระ CIS หรือทรานส์ไอโซเมอร์ที่มีพันธะคู่เปรียบเทียบ . การ prooxidant กิจกรรมของกรดไขมันอิสระไหลเกิดจากความสามารถในการดึงดูด prooxidant โลหะ ตลอดจนร่วมรวมตัวกับอ็อกซิเจนที่ triacylglycerol ในน้ำมัน โดยรวมพบว่าออกซิเดชันเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชันขอเชื่อมโยงทั้งปริมาณและชนิดของของขวัญฟรีกรดไขมัน .