Unripe bananas flour, an excellent

Unripe bananas flour, an excellent source of resistant
starch (RS) and antioxidants, was applied to prepare
a functional instant porridge. This study aimed to substitute
pregelatinized unripe banana flour (PBF) for brown rice in
instant porridge and to evaluate the effect of PBF on the
physicochemical properties, RS content, antioxidant activities,
and consumer acceptability of the instant porridge. The
pregelatinized brown rice flour (BRF) was replaced by PBF
at seven different levels: 0 %, 50 %, 60 %, 70 %, 80 %,
90 % and 100 % (w/w). The influence of PBF on the quality
of the finished instant porridge was evaluated through its
chemical compositions, physical property, RS content, antioxidant
activity, and sensorial property (7-point hedonic
scale). The substitution of PBF for BRF significantly improved
the level of RS, dietary fiber, antioxidant activity,
and total phenolic contents of the porridge. The PBF also
enhanced the ratio of rehydration, whilst the whiteness index
of the product was decreased with the increasing PBF levels.
For sensorial evaluation, the instant porridges with a degree of
substitution as high as 80 % still had comparable scores to
those of a commercial instant porridge. Therefore, PBF could
be applied to replace brown rice flour up to 80 % to produce
an acceptable functional instant porridge.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งกล้วยดิบ ๆ แหล่งดีของทนแป้ง (RS) และสารต้านอนุมูลอิสระ ใช้ในการเตรียมข้าวต้มทันทีทำงาน การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนpregelatinized แป้งกล้วยดิบ ๆ (PBF) สำหรับข้าวน้ำตาลข้าวต้มทันทีและประเมินผลของ PBF บนคุณสมบัติ physicochemical กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เนื้อหา RSและผู้บริโภค acceptability ของข้าวต้มทันที ที่แป้งข้าวกล้อง pregelatinized (BRF) ถูกแทนที่ ด้วย PBFในระดับต่าง ๆ 7: 0%, 50%, 60%, 70%, 80%90% และ 100% (w/w) อิทธิพลของ PBF คุณภาพของข้าวต้มทันทีเสร็จถูกประเมินผ่านของจนเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ เนื้อหา RS สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม และคุณสมบัติ sensorial (7 จุด hedonicสเกล) การแทนที่ของ PBF สำหรับ BRF ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระดับของ RS ใยอาหาร ต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมและเนื้อหาฟีนอรวมของข้าวต้ม PBF ยังเพิ่มอัตราส่วนของ rehydration ในขณะที่ดัชนีขาวผลิตภัณฑ์ถูกลดระดับ PBF เพิ่มขึ้นสำหรับประเมิน sensorial, porridges ทันที ด้วยตัวของสูง 80% ยังคงมีคะแนนเทียบเท่าการทดแทนผู้ค้าข้าวต้มทันที ดังนั้น PBF สามารถใช้แทนแป้งข้าวกล้องถึง 80% ในการผลิตการยอมรับทำงานทันทีข้าวต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้วยสุกแป้งแหล่งที่ดีของทน
แป้ง (RS) และสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อม
โจ๊กทันทีทำงาน การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทน
Pregelatinized แป้งกล้วยสุก (PBF) สำหรับข้าวกล้องใน
โจ๊กทันทีและเพื่อประเมินผลกระทบของ PBF ใน
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ, RS เนื้อหากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
และการยอมรับของผู้บริโภคโจ๊กทันที
แป้งข้าวเจ้า Pregelatinized สีน้ำตาล (BRF) ก็ถูกแทนที่ด้วย PBF
ที่เจ็ดระดับที่แตกต่างกัน: 0%, 50%, 60%, 70%, 80%,
90% และ 100% (w / W) อิทธิพลของ PBF กับคุณภาพ
ของโจ๊กทันทีที่เสร็จสิ้นการประเมินผ่าน
องค์ประกอบทางเคมี, ทางกายภาพเนื้อหาอาร์เอส, สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมและทรัพย์สินประสาทสัมผัส (7 จุดความชอบ
ขนาด) แทน PBF สำหรับ BRF อย่างมีนัยสำคัญปรับปรุง
ระดับของอาร์เอส, ใยอาหาร, สารต้านอนุมูลอิสระ,
และเนื้อหาฟีนอลรวมของโจ๊ก PBF ยัง
เพิ่มอัตราส่วนของเครื่องดื่มเกลือแร่ในขณะที่ดัชนีความขาว
ของผลิตภัณฑ์ที่ลดลงด้วยการเพิ่มระดับ PBF
สำหรับการประเมินประสาทสัมผัส porridges ทันทีที่มีระดับของ
การทดแทนสูงถึง 80% ยังคงมีคะแนนใกล้เคียงกับ
ผู้ค้า โจ๊กทันที ดังนั้น PBF สามารถ
นำมาใช้เพื่อทดแทนแป้งข้าวเจ้าน้ำตาลได้ถึง 80% ในการผลิต
ที่ยอมรับได้ทันทีโจ๊กทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดิบ กล้วย แป้ง เป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของแป้งทน
( RS ) และสารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมการการทำงานทันที โจ๊ก การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทน
กล้วยดิบ แป้งพรีเจลาติไนซ์ ( PBF ) ข้าวกล้องใน
โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป และประเมินผลของ PBF บน
คุณสมบัติ และอาร์เอส เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม
และการยอมรับของผู้บริโภคของโจ๊กสำเร็จรูป
แป้งพรีเจลาติไนซ์ข้าวกล้อง ( BRF ) ถูกแทนที่โดย PBF
ที่ 7 ระดับ : 0% , 50% , 60% , 70% , 80% , 90% และ 100%
( w / w ) อิทธิพลของ PBF ต่อคุณภาพ
ของเสร็จทันทีโจ๊กถูกประเมินผ่าน
องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางกายภาพ , RS เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ
,และ ต่อทรัพย์สิน ( 7-point ความชอบ
scale ) วันหยุดชดเชย PBF สำหรับ BRF เพิ่มขึ้น
ระดับของ RS , สารต้านอนุมูลอิสระเส้นใยและปริมาณฟีนอลิก , อาหาร ,
เนื้อหาของโจ๊ก โดย PBF ยัง
เพิ่มอัตราส่วนของศึกษา ในขณะที่ความขาว
ของผลิตภัณฑ์ลดลง PBF ต่อการประเมินระดับ .
,การ porridges ทันทีกับระดับของ
ทดแทนสูงถึง 80% ก็ยังได้เปรียบคะแนน

พวกโฆษณาทันที โจ๊ก โดย PBF อาจ
ไปแทน ข้าว แป้ง น้ำตาล ถึง 80% ผลิต
ที่ยอมรับได้ตามหน้าที่ทันที โจ๊ก