Texture degradation and color fadin

Texture degradation and color fading of frozen strawberries consider to be a serious
problem affect their quality. Therefore, in the present study the fresh strawberry immersed in various
concentrations of citric acid and calcium lactate alone or in combination for 5 min. and kept at
low temperature (5 _C) for overnight before freezing or frozen directly for controlling these defects.
The obtained results declared that pretreatment with citric acid dip obviously enhanced the retention
of ascorbic acid and total anthocyanins content and lowered the browning index while Calcium
lactate maintained the texture by reducing the drip loss and increasing the firmness after thawing.
The precooling treatment did not show any enhancer affect in the quality indices of frozen berries.
Compared to the other treatments, the use of 0.4% citric acid – 1% Ca lactate combination dip
achieved better quality attributes, including reduction in drip loss and enhancement of firmness,
retention of ascorbic acid and anthocyanin content in addition to improving in color attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สร้างพื้นผิวและสีซีดจางของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งพิจารณาเป็น การร้ายแรงปัญหาที่มีผลต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้น ในปัจจุบันศึกษาสตรอเบอร์รี่สดสัมผัสต่าง ๆความเข้มข้นของกรดซิตริกและแคลเซียม lactate เดี่ยว หรือรวมกันใน 5 นาที และเก็บไว้ที่ต่ำอุณหภูมิ (5 _C) พรรณไม้หลากหลายชนิดก่อนแช่แข็ง หรือแช่แข็งโดยตรงสำหรับการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ผลได้รับประกาศที่ pretreatment แช่กรดซิตริกเพิ่มคงแน่นอนกรดแอสคอร์บิคและ anthocyanins รวมเนื้อหา และลด browning ทำดัชนีในขณะที่แคลเซียมlactate รักษาพื้นผิว โดยลดการสูญเสียหยด และเพิ่มที่ไอซ์หลัง thawingการรักษา precooling ไม่แสดงผลใด ๆ เพิ่มในดัชนีคุณภาพของน้ำแข็งครบเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้กรดซิตริก 0.4%-1% Ca lactate ชุดจุ่มบรรลุคุณลักษณะคุณภาพดี รวมถึงลดหยดน้ำสูญเสียและเพิ่มประสิทธิภาพของไอซ์การเก็บรักษาของกรดแอสคอร์บิคและเนื้อหามีโฟเลทสูงนอกจากการปรับปรุงในแอตทริบิวต์สี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายพื้นผิวและสีซีดจางของสตรอเบอร์รี่แช่แข็งคิดว่าจะร้ายแรง
ปัญหาส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้สตรอเบอร์รี่สดแช่อยู่ในต่าง ๆ
ความเข้มข้นของกรดซิตริกและแคลเซียมแลคเตคนเดียวหรือรวมกันเป็นเวลา 5 นาที และเก็บไว้ที่
อุณหภูมิต่ำ (5 _C) สำหรับค้างคืนก่อนที่จะแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงในการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้.
ผลที่ได้ประกาศว่าการปรับสภาพด้วยการแช่กรดซิตริกเห็นได้ชัดว่าการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น
ของวิตามินซีและเนื้อหาทั้งหมด anthocyanins และลดลงดัชนีการเกิดสีน้ำตาลในขณะที่แคลเซียม
แลคเตท การบำรุงรักษาพื้นผิวโดยการลดการสูญเสียน้ำหยดและเพิ่มความแน่นหลังจากละลาย.
การรักษาลดอุณหภูมิไม่ได้แสดงเพิ่มใด ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อดัชนีในคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง.
เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้ 0.4% กรดซิตริก - 1% นม Ca กรมทรัพย์สินทางปัญญารวมกัน
ประสบความสำเร็จคุณลักษณะที่ดีกว่าที่มีคุณภาพรวมถึงการลดการสูญเสียน้ำหยดและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่น,
การเก็บรักษาวิตามินซีและเนื้อหา anthocyanin ในนอกเหนือจากการปรับปรุงในคุณลักษณะสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายเนื้อและสีซีดจางของแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ถือว่าเป็นปัญหาร้ายแรง
มีผลต่อคุณภาพของพวกเขา ดังนั้นในการศึกษาสตรอเบอร์รี่สดแช่ในกรดซิตริกความเข้มข้นต่างๆ
และแคลเซียมแลคเตทคนเดียวหรือรวมกันเป็นเวลา 5 นาทีและเก็บที่อุณหภูมิต่ำ (
5 _c ) เพื่อค้างคืนก่อนการแช่แข็งหรือแช่แข็งโดยตรงในการควบคุมข้อบกพร่องเหล่านี้ .
ผลประกาศที่ปรับสภาพด้วยกรดซิตริกลงเห็นได้ชัดเพิ่มความคงทนของแอนโทไซยานินและกรดแอสคอร์บิก
รวมเนื้อหาและลดการดัชนีในขณะที่แคลเซียมแลค
รักษาพื้นผิวโดยการลดการสูญเสียน้ำ และเพิ่มความกระชับหลังจากละลาย
รักษาความไม่แสดงภาพต่อในดัชนีคุณภาพของผลเบอร์รี่แช่แข็ง .
เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ การใช้ 0.4 % กรดซิตริก– 1 % CA lactate รวมกันจุ่ม
บรรลุคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น รวมทั้งลดการสูญเสียน้ำและการเพิ่มประสิทธิภาพของความแน่น
ความคงทนของกรดแอสคอร์บิกและแอนโธไซยานินเนื้อหานอกเหนือจากการปรับปรุงในคุณลักษณะสี