Sensory analyses were performed by

Sensory analyses were performed by 12 non-professional panelists. Cooked burgers from 4 lots, containing each 10 packages,were evaluated. The panellists were asked to identify the products in descending order from the best to the worst, taking into account the following parameters: odour (fermented, rancid),taste (sweet, sour, fresh, pungent, meat-taste, rancid) and flavour(ammonia, sweet, sour, bitter). Results is Hamburgers with bio-protective cultures did not present odours, flavours or sticky white slime that are indicative of spoilage. In contrast, a sticky white slime was observed in some hamburgers from lots 1 and 2. In lot 2, this may have been due to
the rapid growth of the bio-protective cultures, as the concentration of LAB (9 log CFU/g) was significantly higher than in the other lots (p < 0.05). The panellists preferred the taste of the hamburgers from lots 3 and 4, which contained bio-protective inoculations of Lactococcus lactis spp. lactis/L. sakei + S. xylosus (ratio of 1/1) and L. sakei subsp. carnosus/L. sakei + S. xylosus (ratio of 1/2), respectively.These microorganisms seemed to have improved the sensory quality of the hamburgers and inhibited the growth of autochthonous bacteria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดย 12 ผู้ร่วมอภิปรายที่ไม่ใช่มืออาชีพ เบอร์เกอร์ปรุงจาก 4 จำนวนมากที่มีแต่ละ 10 แพคเกจได้รับการประเมิน อภิปรายถูกขอให้ระบุผลิตภัณฑ์ในลำดับถัดลงมาจากที่ดีที่สุดในการที่เลวร้ายที่สุดโดยคำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้: กลิ่น (หมักหืน) รสชาติ (หวานเปรี้ยวสดฉุนเนื้อรสหืน) และรสชาติ (แอมโมเนียหวานเปรี้ยวขม) ผลเป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่มีวัฒนธรรมชีวภาพป้องกันไม่ได้กลิ่นไม่พึงประสงค์ในปัจจุบันรสชาติหรือเมือกสีขาวเหนียวที่จะบอกเล่าของเน่าเสีย ในทางตรงกันข้ามเมือกเหนียวสีขาวพบว่าในแฮมเบอร์เกอร์จำนวนมากจากการที่ 1 และ 2 ในจำนวนมาก 2
นี้อาจจะเป็นเพราะการเติบโตอย่างรวดเร็วของวัฒนธรรมชีวภาพป้องกันในขณะที่ความเข้มข้นของห้องปฏิบัติการ(9 log CFU / g) อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในรายการอื่น (p <0.05) อภิปรายที่ต้องการรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์จากจำนวน 3 และ 4 ที่มีการฉีดวัคซีนป้องกันชีวภาพของ Lactococcus lactis เอสพีพี lactis / L sakei + เอส xylosus (อัตราส่วน 1/1) และแอล subsp sakei carnosus / L sakei + เอส xylosus (อัตราส่วน 1/2) จุลินทรีย์ respectively.These ดูเหมือนจะมีการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแฮมเบอร์เกอร์และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย autochthonous

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ 12 ไม่ใช่มืออาชีพผู้ . ปรุงเบอร์เกอร์ จาก 4 วัน ซึ่งแต่ละแพคเกจ 10 , ประเมิน โดย Panellists ขอให้ระบุสินค้าในลำดับถัดลงจากที่ดีที่สุดที่สุด โดยคำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้ : กลิ่น ( หมักบูด ) รส ( เปรี้ยว หวาน สด ฉุน รสชาติ และกลิ่น เหม็นเปรี้ยว ) ( แอมโมเนีย เปรี้ยว หวานขม ) ผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมเบอร์เกอร์กับวัฒนธรรมป้องกันไบโอไม่ได้ปัจจุบัน กลิ่น รสชาติ หรือเมือกเหนียวสีขาวที่แสดงให้เห็นถึงการเน่าเสีย ในทางตรงกันข้าม เมือกเหนียวสีขาวพบในแฮมเบอเกอร์จากจํานวน 1 และ 2 ในล็อตที่ 2 นี้อาจได้รับเนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของไบโอ
/ วัฒนธรรมขณะที่ความเข้มข้นของแล็บ ( 9 log CFU / กรัม ) สูงกว่าในการเดินทางอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดย Panellists ชอบรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์จากจํานวน 3 และ 4 ซึ่งมีไบโอ ป้องกัน Inoculations ของแลคโตค คัส lactis spp . lactis / L . sakei S . xylosus ( อัตราส่วน 1 / 1 ) และ sakei subsp . carnosus / L . sakei S . xylosus ( อัตราส่วน 1 / 2 ) ตามลำดับจุลินทรีย์เหล่านี้ดูเหมือนจะพัฒนาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแฮมเบอร์เกอร์และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
autochthonous .