Unhomogenized milk and cream contai

Unhomogenized milk and cream contain butterfat in microscopic globules. These globules are surrounded by membranes made of phospholipids (fatty acid emulsifiers) and proteins, which prevent the fat in milk from pooling together into a single mass. Butter is produced by agitating cream, which damages these membranes and allows the milk fats to conjoin, separating from the other parts of the cream. Variations in the production method will create butters with different consistencies, mostly due to the butterfat composition in the finished product. Butter contains fat in three separate forms: free butterfat, butterfat crystals, and undamaged fat globules. In the finished product, different proportions of these forms result in different consistencies within the butter; butters with many crystals are harder than butters dominated by free fats.

Churning produces small butter grains floating in the water-based portion of the cream. This watery liquid is called buttermilk—although the buttermilk most common today is instead a directly fermented skimmed milk. The buttermilk is drained off; sometimes more buttermilk is removed by rinsing the grains with water. Then the grains are "worked": pressed and kneaded together. When prepared manually, this is done using wooden boards called scotch hands. This consolidates the butter into a solid mass and breaks up embedded pockets of buttermilk or water into tiny droplets.

Commercial butter is about 80% butterfat and 15% water; traditionally made butter may have as little as 65% fat and 30% water. Butterfat is a mixture of triglyceride, a triester derived from glycerol and three of any of several fatty acid groups.[9] Butter becomes rancid when these chains break down into smaller components, like butyric acid and diacetyl. The density of butter is 0.911 g/cm3 (0.527 oz/in3), about the same as ice.

In some countries, butter is given a grade before commercial distribution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมและครีม Unhomogenized มีเนยข้นในกล้องจุลทรรศน์ ข้นเหล่านี้จะถูกล้อมรอบด้วยเยื่อทำจาก phospholipids (emulsifiers กรดไขมัน) และโปรตีนซึ่งป้องกันไม่ให้ไขมันในนมจากร่วมกันเข้าด้วยกันเป็นมวลเดียว บัตเตอร์ที่ผลิตโดยครีมก่อกวนซึ่งความเสียหายเยื่อเหล่านี้และช่วยให้ไขมันนมที่จะประสานกันแยกจากส่วนอื่น ๆ ของครีม การเปลี่ยนแปลงในวิธีการผลิตจะสร้างความสอดคล้องกับเนยที่แตกต่างกันส่วนใหญ่เกิดจากองค์ประกอบเนยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนยมีไขมันในสามรูปแบบเฉพาะกิจการ: เนยฟรี, คริสตัลเนยและข้นไขมันไม่เสียหาย ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสัดส่วนที่แตกต่างกันของรูปแบบเหล่านี้ส่งผลให้เกิดความสอดคล้องแตกต่างกันภายในเนย; เนยด้วยคริสตัลจำนวนมากหนักกว่าเนยครอบงำโดยไขมันฟรี. churning ผลิตธัญพืชเนยขนาดเล็กที่ลอยอยู่ในส่วนน้ำที่ใช้ของครีม ของเหลวที่เป็นน้ำนี้เรียกว่าเปรี้ยว-แม้ว่าบัตเตอร์ที่พบมากที่สุดในวันนี้คือแทนนมหมักโดยตรงไขมันต่ำ บัตเตอร์ที่มีการระบายน้ำออกไป บางครั้งเปรี้ยวมากขึ้นจะถูกลบออกจากธัญพืชล้างด้วยน้ำ จากนั้นธัญพืชที่มีการ "ทำงาน" กดและนวดด้วยกัน เมื่อจัดทำด้วยตนเองนี้จะทำโดยใช้ไม้กระดานที่เรียกว่ามือสก๊อต นี้รวมเนยเป็นมวลของแข็งและเลิกกระเป๋าฝังตัวของบัตเตอร์หรือน้ำเป็นหยดเล็ก ๆ . เนยพาณิชย์เป็นเรื่องเกี่ยวกับเนย 80% และน้ำ 15%; ประเพณีที่ทำเนยอาจจะมีน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไขมัน 65% และน้ำ 30% เนยเป็นส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์, triester ที่ได้มาจากกลีเซอรอลและสามใด ๆ ของหลายกลุ่มกรดไขมัน. [9] บัตเตอร์กลายเป็นหืนเมื่อกลุ่มเหล่านี้แบ่งออกเป็นชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กเช่นกรดบิวทิริกและ diacetyl ความหนาแน่นของเนยเป็น 0.911 g / cm3 (0.527 ออนซ์ / in3) เรื่องเดียวกันกับที่ศ. ในบางประเทศเนยจะได้รับก่อนที่จะกระจายเกรดเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

unhomogenized นมและครีมประกอบด้วยบัตเตอร์แฟ๊ทในเม็ด ด้วยกล้องจุลทรรศน์ เม็ดนี้ถูกล้อมรอบด้วยเมมเบรนที่ทำจากฟอสโฟลิพิด ( กรดไขมันอิมัลซิไฟเออร์ ) และโปรตีนที่ป้องกันไม่ให้ไขมันในนมจากร่วมกันเป็นก้อนเดียว เนยที่ผลิตโดยการกวนครีม ซึ่งความเสียหายเยื่อเหล่านี้และช่วยให้นมไขมันที่จะรวมกันที่แยกจากส่วนอื่น ๆของครีมการเปลี่ยนแปลงในวิธีการผลิต จะสร้างเนยกับความสอดคล้องแตกต่างกัน เนื่องจากส่วนใหญ่การบัตเตอร์แฟ๊ทองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว เนยที่มีไขมันใน 3 รูปแบบ คือแยก : บัตเตอร์แฟ๊ทบัตเตอร์แฟ๊ทฟรี , คริสตัล , และเม็ดไขมันไม่เสียหาย ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สัดส่วนที่แตกต่างกันของแบบฟอร์มเหล่านี้ส่งผลให้ความสอดคล้องในเนย ;เนยกับผลึกมากหนักกว่าเนย dominated โดยไขมันฟรี

ปั่นเนยธัญพืชผลิตขนาดเล็กลอยอยู่ริมน้ำ ส่วนของครีม ของเหลวน้ำนี้เรียกว่า Buttermilk แม้ว่า buttermilk ในวันนี้ส่วนใหญ่เป็นแทนโดยตรงหมักนม . เปรี้ยวจะระบายออก ; บางครั้งเพิ่ม buttermilk จะถูกเอาออกโดยการล้างเมล็ดด้วยน้ำแล้วเม็ด " ทำงาน " : กดและนวดด้วยกัน เมื่อเตรียมการด้วยตนเอง นี้จะกระทำโดยใช้ไม้บอร์ดที่เรียกว่ามือ เหล้า นี้รวมเนยเป็นก้อนแข็งและแตกอยู่ในกระเป๋าของ buttermilk หรือน้ำเป็นหยดเล็ก ๆ .

พาณิชย์เนยประมาณ 80% บัตเตอร์แฟ๊ท 15 % น้ำ ผ้าทำเนยอาจจะเล็กน้อยเป็น 65% ไขมันและน้ำ 30 %บัตเตอร์แฟ๊ทเป็นส่วนผสมของไตรกลีเซอร์ไรด์ , triester ได้มาจากกลีเซอรอลและสามของหลายกลุ่มกรดไขมัน . [ 9 ] เนยกลายเป็นหืนเมื่อโซ่เหล่านี้แบ่งเป็นชิ้นส่วนขนาดเล็ก เช่น กรด butyric และ ไดอะซิติล . ความหนาแน่นของเนย 0.911 กรัมต่อลิตร ( 0.527 ออนซ์ / 3 ) แบบเดียวกับไอซ์

ในบางประเทศ เนยจะได้รับเกรดก่อนการกระจายในเชิงพาณิชย์