The effects of guar gum (20 and 30

The effects of guar gum (20 and 30 g kg
1) in combination with microbial transglutaminase (TGase) (0, 1 and 10 u g
1 pro) on the quality parameters of gluten-free bread, based on rice flour were investigated.

Incorporation of guar gum significantly increased specific volume, leading to lower crumb hardness on the baking day compared with control (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบผลของกัม guar (20 และ 30 กรัมกก. 1) ร่วมกับจุลินทรีย์ transglutaminase (TGase) (0, 1 และ 10 u g 1 โป) ในพารามิเตอร์คุณภาพตังฟรีขนมปัง ใช้แป้งข้าวเจ้าได้ประสานของกัม guar เพิ่มปริมาตรจำเพาะ นำไปสู่ลดความแข็งเศษในวันอบเมื่อเทียบกับการควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่ม 1 u g 1 โป TGase เกิดสมเศษเนื้อและเพิ่มความเข้มข้นของ TGase หาเศษความแข็งที่สูงขึ้น สูตร G3T1ประกอบด้วย 30 g กก. 1 กัม guar และ 1 u g 1 pro ของ TGase มีสูตรดีที่สุด เปรียบเทียบกับทั้งหมดผู้อื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของหมากฝรั่งกระทิง (20 และ 30 กรัมต่อกิโลกรัม? 1) ร่วมกับจุลินทรีย์ราน (TGase) (0, 1 และ 10 ไมโครกรัมต่อ 1 Pro) กับพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของขนมปังตังฟรี, ขึ้นอยู่กับแป้งข้าวเจ้าถูกตรวจสอบรวมตัวกันของหมากฝรั่งกระทิงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญปริมาณที่เฉพาะเจาะจงนำไปสู่การลดความแข็งรองเศษขนมปังอบในวันเมื่อเทียบกับการควบคุม (P <0.05). การเติม 1 ไมโครกรัมต่อ 1 โปร TGase เกิดจากเนื้อเศษที่เหมาะสมและเพิ่มความเข้มข้น TGase yielded แข็งเศษที่สูงขึ้น สูตร G3T1, มี 30 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ของหมากฝรั่งกระทิงและ 1 ไมโครกรัมต่อ 1 โปร TGase ถูกสูตรที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับทุกคนอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกัวกัม ( 20 และ 30 กรัมต่อกิโลกรัม
1 ) ร่วมกับทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( เอนไซม์ ) ( 0 , 1 และ 10 u g
1 Pro ) ในพารามิเตอร์คุณภาพของตังฟรีขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า

ประสานเหงือกกระทิงเพิ่มขึ้นเฉพาะปริมาณ นำไปสู่การลดอบความแข็งเศษในวันเมื่อเทียบกับการควบคุม ( P < 0.05 )

เพิ่ม 1 u g
โปรของเอนไซม์ทำให้เนื้อผงที่เหมาะสม และเพิ่มความเข้มข้นของเอนไซม์ให้ค่าความแข็งเศษสูง g3t1 สูตร
ที่มี 30 กรัมต่อกิโลกรัม
1 ของเหงือกกระทิง 1 u g
โปรของเอนไซม์เป็นสูตรที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆทุกคน