High concentrations of microorganis

High concentrations of microorganisms can have a substantial inhibiting effect on growth of pathogens in pork meat and in other muscle foods (Cornu et al., 2011; Vermeiren et al., 2006). In relation to exposure and risk assessments it is important to take into account the quantitative effect of these microbial interactions at the same time as the quantitative effect of relevant product charac- teristics and storage conditions (Pouillot et al., 2007; Ross et al.,
2009). Several mathematical models have been developed to quantitatively describe the effect of microbial interaction in foods e.g. the inhibiting effect of lactic acid bacteria (LAB) on growth of Listeria monocytogenes (Cornu et al., 2011; Giménez and Dalgaard,
2004). A simple model relies on the assumption of the Jameson effect i.e. that the dominating microbiota quantitatively inhibits growth of the pathogen in the same way that they inhibits their own growth and that the pathogen therefore stops growing at the time when the dominating microbiota reach their maximum pop- ulation density (MPD). This simple growth pattern can be predicted without interaction parameters that have to be estimated from mixed-culture experiments and this facilitates predictions at different storage temperatures (Giménez and Dalgaard, 2004). A modified version of this interaction model allows a microbiota concentration lower than their MPD to dampen and stop growth of the pathogen (Le Marc et al., 2009). The more general Lotkae Volterra model of predatoreprey interaction can also be used for groups of microorganisms in food when values of interaction parameters have been estimated (Cornu et al., 2011; Lotka, 1956; Volterra, 1931). Studies concerning the effect of natural microflora on growth of Salmonella Typhimurium DT104 have been done in ground chicken (Oscar, 2006, 2007). However, interaction models appropriate for the inhibiting effect of the natural microbiota on growth of Salmonella in raw pork meat remain to be suggested and evaluated.
The objectives of the present study were to model and predict growth of Salmonella, growth of the dominating natural microbiota and their interaction in ground raw pork. Growth of Salmonella in sterile ground raw pork between 4 C and 38 C was quantified and used for development of a predictive model. Data from the litera- ture were used for development of a natural microbiota growth model at different temperatures. Challenge tests at various temperatures and with Salmonella inoculated in ground raw pork were used for evaluation of growth and interaction models.
data could predict the results obtained by traditional
quality methods used in muscle food and elucidate
if this spectroscopic technique could be used as a tool to
asses muscle food quality.

In addition, Raman spectroscopy provides great information
compared to the traditional methods of muscle food
quality evaluation, since it allows identifying structural
changes in situ about various muscle food components (proteins,
lipids and water) which are implicated in the loss of
quality of the meat and fish due to handling, processing
and storage. Understanding the structural changes involved
in the loss of muscle food quality could help to optimize the
conditions of application of this process with the purpose of
obtaining meat and fish products of greater quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์ที่สามารถมีผลยับยั้งการเจริญเติบโตอย่างมากของเชื้อโรคในเนื้อหมูและกล้ามเนื้อในอาหารอื่น ๆ (Cornu et al, 2011;.. Vermeiren et al, 2006)ในส่วนที่เกี่ยวกับการเปิดรับและการประเมินความเสี่ยงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงผลกระทบเชิงปริมาณของการมีปฏิสัมพันธ์ของจุลินทรีย์เหล่านี้ในเวลาเดียวกับผลกระทบเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ลักษณะ-teristics ที่เกี่ยวข้องและเงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูล (Pouillot et al, 2007;. รอสส์เอตอัล
2009)แบบจำลองทางคณิตศาสตร์หลายคนได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่ออธิบายถึงผลเชิงปริมาณของการมีปฏิสัมพันธ์ของจุลินทรีย์ในอาหารเช่น มีผลยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก (ห้องปฏิบัติการ) การเจริญเติบโตของ Listeria monocytogenes (Cornu et al, 2011;. Giménezและ Dalgaard
2004) แบบง่ายๆขึ้นอยู่กับสมมติฐานของผลกระทบเช่น jamesonที่ microbiota ครอบครองปริมาณยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในลักษณะเดียวกับที่พวกเขายับยั้งการเจริญเติบโตของตัวเองและที่เชื้อโรคจึงหยุดการเจริญเติบโตในขณะที่มีอำนาจเหนือ microbiota ถึงความหนาแน่นของป๊อปของพวกเขา ulation สูงสุด (MPD)รูปแบบการเจริญเติบโตนี้ง่ายสามารถทำนายได้โดยไม่มีพารามิเตอร์การทำงานร่วมกันที่ต้องได้รับการประเมินจากการทดลองผสมวัฒนธรรมและอำนวยความสะดวกในการคาดการณ์นี้ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน (Giménezและ Dalgaard, 2004) รุ่นที่มีการปรับเปลี่ยนรูปแบบการทำงานร่วมกันนี้จะช่วยให้มีความเข้มข้น microbiota ต่ำกว่า mpd ของพวกเขาเพื่อรองรับและหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อโรค (เลอบาร์และคณะ. 2009)lotkae แบบทั่วไปมากขึ้นของการมีปฏิสัมพันธ์ Volterra predatoreprey ยังสามารถใช้สำหรับกลุ่มของจุลินทรีย์ในอาหารเมื่อค่าของพารามิเตอร์การทำงานร่วมกันที่ได้รับการประเมิน (Cornu et al, 2011;. Lotka 1956; Volterra, 1931) การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของจุลินทรีย์ตามธรรมชาติในการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella typhimurium dt104 ได้รับการทำในไก่พื้นดิน (ออสการ์ 2006, 2007) อย่างไรก็ตามรูปแบบการทำงานร่วมกันที่เหมาะสมสำหรับผลยับยั้งของ microbiota ธรรมชาติการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในเนื้อหมูดิบยังคงได้รับการแนะนำและประเมินผล.
มีวัตถุประสงค์ของการศึกษารูปแบบและการคาดการณ์การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella, การเจริญเติบโตของ microbiota ธรรมชาติครอบครองของพวกเขาและ ปฏิสัมพันธ์ในเนื้อหมูดิบพื้นดินการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในการฆ่าเชื้อพื้นดินเนื้อหมูดิบระหว่าง 4 และ 38 คคได้รับการวัดและใช้ในการพัฒนารูปแบบการพยากรณ์ ข้อมูลจากวรรณกรรมถูกนำมาใช้สำหรับการพัฒนาของรูปแบบการเจริญเติบโต microbiota ธรรมชาติที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน การทดสอบความท้าทายที่อุณหภูมิต่างๆและมีเชื้อแบคทีเรียเชื้อในเนื้อหมูดิบพื้นดินถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินผลของการเจริญเติบโตและรูปแบบการทำงานร่วมกัน.
ข้อมูลสามารถทำนายผลลัพธ์ที่ได้โดยวิธีการแบบเดิม
ที่มีคุณภาพที่ใช้ในอาหารของกล้ามเนื้อและอธิบาย
ถ้าเทคนิคสเปกโทรสโกนี้สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องมือในการ
ลาคุณภาพของอาหารกล้ามเนื้อ.

นอกจากนี้ raman เปคโทรให้ข้อมูลที่ดี
เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม วิธีการของการประเมินผลของกล้ามเนื้ออาหาร
ที่มีคุณภาพเพราะจะช่วยให้การระบุโครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลงในแหล่งกำเนิดเกี่ยวกับองค์ประกอบอาหารต่างๆของกล้ามเนื้อ (โปรตีน
ไขมันและน้ำ) ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการสูญเสียของ
คุณภาพของเนื้อและปลาเนื่องจากการจัดการการประมวลผลและการเก็บรักษา
การทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกี่ยวข้อง
ในการสูญเสียของคุณภาพอาหารของกล้ามเนื้อจะช่วยให้เพิ่มประสิทธิภาพ
เงื่อนไขของการประยุกต์ใช้กระบวนการนี​​้มีวัตถุประสงค์ในการ
การได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่มีคุณภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นสูงของจุลินทรีย์ได้เจริญเติบโตของโรคผล inhibiting พบ ในเนื้อหมู และอาหารอื่น ๆ กล้ามเนื้อ (Cornu et al., 2011 Vermeiren และ al., 2006) เกี่ยวกับการประเมินความเสี่ยงและความเสี่ยง จะต้องคำนึงผลกระทบเชิงปริมาณของการโต้ตอบที่จุลินทรีย์เหล่านี้ในเวลาเดียวกันเป็นผลเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเงื่อนไข charac-teristics และเก็บข้อมูล (Pouillot et al., 2007 รอสส์ et al.,
2009) ได้รับการพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์หลาย quantitatively อธิบายผลของการโต้ตอบที่จุลินทรีย์ในอาหารเช่นผล inhibiting ของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ในการเจริญเติบโตของออลิ monocytogenes (Cornu et al., 2011 Giménez และ Dalgaard,
2004) แบบง่าย ๆ อาศัยสมมติฐานของเจมสันผลเช่น ว่า microbiota พลังอำนาจเหนือ quantitatively ยับยั้งการเจริญเติบโตของการศึกษาวิธีเดียวที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของตนเอง และให้การศึกษาจึงหยุดเติบโตในเวลาเมื่อ microbiota พลังอำนาจเหนือถึงความหนาแน่นสูงสุดป๊อป-ulation (MPD) สามารถทำนายรูปแบบการเจริญเติบโตอย่างนี้ โดยไม่มีพารามิเตอร์การโต้ตอบที่ต้องจะประเมินจากการทดลองผสมวัฒนธรรม และนี้ช่วยคาดคะเนในอุณหภูมิการเก็บที่แตกต่างกัน (Giménez และ Dalgaard, 2004) รุ่น modified รุ่นโต้ตอบนี้ให้เข้มข้น microbiota ต่ำกว่าของ MPD ชุ่ม และหยุดการเจริญเติบโตของการศึกษา (เลอ Marc et al., 2009) โดยทั่วไปเพิ่มเติมรุ่น Lotkae Volterra predatoreprey โต้ตอบยังสามารถใช้สำหรับกลุ่มของจุลินทรีย์ในอาหารเมื่อค่าพารามิเตอร์โต้ตอบได้โดยประมาณ (Cornu et al., 2011 Lotka, 1956 Volterra, 1931) ได้ศึกษาเกี่ยวกับผลของ microflora ธรรมชาติเจริญเติบโตของ Typhimurium DT104 สายในไก่สับ (ออสการ์ 2006, 2007) อย่างไรก็ตาม รูปแบบโต้ตอบที่เหมาะสมสำหรับผล inhibiting ของ microbiota ธรรมชาติเจริญเติบโตของสายในเนื้อหมูดิบยังได้แนะนำ และประเมิน.
วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันถูกรุ่น และคาดการณ์การเจริญเติบโตของสาย การเจริญเติบโตของ microbiota ธรรมชาติพลังอำนาจเหนือและการโต้ตอบในหมูดิบดิน เจริญเติบโตของสายในหมูดิบดินใส่ระหว่าง 4 C และ 38 C เป็น quantified และใช้สำหรับการพัฒนาแบบจำลองการคาดการณ์ ข้อมูลจาก litera ture ถูกใช้สำหรับการพัฒนาแบบจำลองการเจริญเติบโต microbiota ธรรมชาติที่อุณหภูมิแตกต่างกัน ความท้าทายที่ทดสอบ ที่อุณหภูมิต่าง ๆ และระดับ inoculated ในพื้นที่หมูดิบใช้สำหรับประเมินการเจริญเติบโตและโต้ตอบ
ข้อมูลสามารถทำนายผลได้รับ โดยดั้งเดิม
คุณภาพวิธีใช้ในกล้ามเนื้ออาหาร และ elucidate
ถ้าเทคนิคด้านนี้สามารถใช้เป็นเครื่องมือในการ
ประเมินฟื้นฟูกล้ามเนื้อคุณภาพอาหารได้

, รามันกแสดงข้อมูลดี
เมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิมของกล้ามเนื้ออาหาร
ประเมินคุณภาพ เนื่องจากจะช่วยให้การระบุโครงสร้าง
เปลี่ยนแปลงใน situ เกี่ยวกับส่วนประกอบต่าง ๆ กล้ามเนื้ออาหาร (โปรตีน,
โครงการและน้ำ) ซึ่งจะเกี่ยวข้องในการสูญเสียของ
คุณภาพของเนื้อสัตว์และปลาเนื่องจากการจัดการ ประมวลผล
และเก็บ เข้าใจการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกี่ยวข้องกับ
สูญเสียกล้ามเนื้ออาหาร คุณภาพจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการ
เงื่อนไขการใช้งานของกระบวนการนี้มีจุดประสงค์ของ
รับผลิตภัณฑ์เนื้อและปลาคุณภาพสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นสูงของจุลชีพสามารถมีผลยับยั้งการเป็นอย่างมากในการขยายตัวของเด็กนักเรียนในเนื้อหมูและอยู่ในอาหารกล้ามเนื้ออื่นๆ( cornu et al . 2011 vermeiren et al . 2006 )ในความสัมพันธ์กับความเสี่ยงและความเสี่ยงจากการประเมินเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องนำไปสู่บัญชีที่มีผลเชิงปริมาณของจุลินทรีย์เหล่านี้การโต้ตอบที่เดียวกันและเวลาที่มีผลในเชิงปริมาณของ ผลิตภัณฑ์ ที่เกี่ยวข้อง charac - teristics และการจัดเก็บข้อมูลเงื่อนไข( pouillot et al ., 2007 , Ross et al .,
2009 )หลายทางคณิตศาสตร์รุ่นได้รับการพัฒนาขึ้นมาเพื่อเสริมสร้างอธิบายถึงผลของจุลินทรีย์ในอาหารเช่นการโต้ตอบทั้งหมดที่มีผลบังคับใช้ของเกี่ยวกับนมกรดแบคทีเรีย( LAB )ในการขยายตัวของ listeria monocytogenes ( cornu et al ., 2011 ;จับตัวคนร้ายและ dalgaard ,
2004 ) รุ่นแบบเรียบง่ายที่จะขึ้นอยู่กับการรับตำแหน่งหน้าที่ของ Old Jameson Distillery คือมีผลที่ microbiota inhibits เสริมสร้างความโดดเด่นอยู่ที่การขยายตัวของเชื้อได้ในแบบเดียวกับที่พวกเขา inhibits การขยายตัวของตัวเองและเชื้อจึงจะหยุดการเติบโตในเวลาที่เข้ามาครอบงำ microbiota ที่การใช้งานได้สูงสุด POP แบบความหนาแน่น ulation ( mpd )รูปแบบการเติบโตแบบเรียบง่ายแห่งนี้สามารถคาดว่าไม่มีพารามิเตอร์การโต้ตอบที่จะเป็นการประเมินจากการทดลองผสม - วัฒนธรรมและช่วยอำนวยความสะดวกในการทำนาย อุณหภูมิ การจัดเก็บที่แตกต่างกันไป(จับตัวคนร้ายและ dalgaard 2004 ) เวอร์ชัน modified รุ่นของการโต้ตอบนี้ช่วยให้การทำสมาธิ microbiota ที่ต่ำกว่า mpd ของพวกเขาเพื่อทำให้ดัชนีและหยุดการเติบโตของเชื้อ( Le มาร์ก et al . 2009 )lotkae Volterra :รุ่นทั่วไปมากกว่าที่มีการโต้ตอบกันระหว่าง predatoreprey สามารถใช้สำหรับกลุ่มของจุลชีพในอาหารเมื่อค่าของพารามิเตอร์การโต้ตอบกันได้รับการประมาณการโดย( cornu et al . 2011 lotka 1956 Volterra : 1931 ) การศึกษาเกี่ยวกับผลของ microflora ตามธรรมชาติในการขยายตัวของพอใจ typhimurium DT 104 โดยมีการทำในไก่(ออสการ์ 20062007 ) แต่ถึงอย่างไรก็ตามการโต้ตอบรุ่นที่เหมาะสมสำหรับการระงับผลของที่เป็นธรรมชาติ microbiota ในการขยายตัวของ Salmonella )อย่างเด็ดขาดในวัตถุดิบเนื้อหมูเนื้อยังคงเป็นที่แนะนำและประเมินผล.
วัตถุประสงค์ของที่มีอยู่การศึกษามาเป็นเพื่อรุ่นและคาดการณ์ถึงการเติบโตของพอใจ,การขยายตัวของธรรมชาติที่โดดเด่นอยู่บน microbiota และการโต้ตอบในดินดิบเนื้อหมู.การขยายตัวของพอใจในด้านชั้นล่างเป็นหมันเนื้อหมูดิบระหว่าง 4 c และ 38 C เป็น quantified และใช้สำหรับการพัฒนาแบบคาดการณ์เอาไว้แล้วรุ่นที่ ข้อมูลจาก litera - จะมองที่ถูกนำไปใช้เพื่อการพัฒนารูปแบบการเติบโต microbiota ธรรมชาติที่มี อุณหภูมิ ที่แตกต่างกัน การทดสอบความท้าทายในที่ที่มี อุณหภูมิ สูงเกินที่หลากหลายและพร้อมด้วย inoculated Salmonella )อย่างเด็ดขาดในเนื้อหมูดิบล่างถูกนำไปใช้เพื่อการประเมินผลของรุ่นและการโต้ตอบการเติบโต
ข้อมูลไม่สามารถทำนายผลที่ได้รับโดยวิธีใดวิธีหนึ่ง
คุณภาพ แบบดั้งเดิมใช้ในอธิบายให้ชัดเจนและอาหารกล้ามเนื้อ
หากเทคนิค spectroscopic นี้สามารถใช้เป็นเครื่องมือในการ คุณภาพ ของอาหารกล้ามเนื้อ
ลา.

นอกจากนี้ Emission Spectroscopy รามันจะให้ข้อมูลที่ดีเยี่ยม
เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิมของการประเมินผลกล้ามเนื้ออาหาร
คุณภาพ และยังช่วยให้การระบุโครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลงในที่เดิมเกี่ยวกับส่วนประกอบในอาหารกล้ามเนื้อต่างๆ(น้ำและ
ไขมันโปรตีน)ซึ่งจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสูญเสียของ
คุณภาพ ของเนื้อและปลาที่เกิดจากการจัดการกับการ
ซึ่งจะช่วยให้การประมวลผลและการเก็บข้อมูล การทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ
ซึ่งจะช่วยในการสูญเสีย คุณภาพ อาหารกล้ามเนื้อจะช่วยให้คุณสามารถใช้
เงื่อนไขที่ใช้ในแอปพลิเคชันของกระบวนการนี้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อตอบแทน
ได้รับสินค้า ประเภท เนื้อและปลามี คุณภาพ มากยิ่งขึ้น