30 and 40% replacement of coconut w

30 and 40% replacement of coconut with wet okara
improved the nutritional value, while resulting in the highest
overall sensory score without a change in appearance, flavor,
texture and water activity. However, most okara snacks are made
with only dried okara. The use of fresh okara in the food industry is
limited because the high water content (around 80e85 g/100 g)
causes rapid deterioration and the drying of wet okara is costly. A
few studies report the use of wet okara as a raw material with
limited type of foods, such as low-fat beef patties (Turhan, Temiz, &
Sagir, 2007) and coconut-based baked snacks (Radocaj & Dimic,
2013). Another limitation of okara snacks industry are that most
okara snacks are not made with only okara due to poor textural
quality. Texture plays an essential role in cookie acceptability. In
some types of cookies, crispiness is the most important factor for its
acceptability (Laguna, Primo-Martin, Varela, Salvador, & Sanz,
2014). In order to improve the texture of gluten-free cookies,
various additives were used when other types of flours were
substituted for wheat flour. As an additive in cookies, starch is used
for improving the cookie crispiness by quickly absorbing the water
on the surface (Ke, Sun, & Selib, 2003). Soy flour is used for spread
control for cookies (McWard, 1995), and also contributes to other
functional properties reported in bakery products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแทนด้วย okara เปียก 30 และ 40%คุณค่าทางโภชนาการ การปรับปรุงในขณะที่เกิดสูงที่สุดโดยรวม คะแนนประสาท โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะ รสชาติเนื้อและน้ำกิจกรรม อย่างไรก็ตาม ทำอาหารว่าง okara ส่วนใหญ่มีเพียงแห้ง okara มีการใช้ okara สดในอุตสาหกรรมอาหารจำกัดเนื่องจากน้ำสูงเนื้อหา (ประมาณ 80e85 g/100 g)สาเหตุที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและแห้งเปียก okara เป็นค่าใช้จ่าย Aการศึกษาบางรายงาน okara เปียกใช้เป็นวัตถุดิบด้วยจำกัดชนิดของอาหาร เช่นเบอร์เกอร์เนื้อไขมันต่ำ (Turhan, Temiz, &Sagir, 2007) และใช้มะพร้าวอบขนม (Radocaj & Dimic2013) ด้วยข้อจำกัดอื่น okara อุตสาหกรรมอาหารเป็นที่สุดอาหารว่าง okara ไม่ได้ ด้วย okara เท่านั้นเนื่องจากยากจน texturalคุณภาพของงาน พื้นผิวมีบทบาทสำคัญในคุกกี้ acceptability ในบางชนิดของคุกกี้ crispiness เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการacceptability (ลากูน่า Primo มาร์ติน Varela ซัลวาดอร์ และ Sanz2014) นี้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของคุกกี้ตังฟรีใช้สารต่าง ๆ เมื่อแป้งชนิดอื่น ๆใช้แทนแป้งสาลี ใช้แป้งเป็นสารคุกกี้สำหรับการปรับปรุง crispiness คุกกี้โดยการดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วบนพื้นผิว (Ke ดวงอาทิตย์ & Selib, 2003) แป้งถั่วเหลืองที่ใช้สำหรับกระจายควบคุมคุกกี้ (McWard, 1995), และยัง ช่วยกันรายงานการทำงานคุณสมบัติผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

30 และ 40% การเปลี่ยนของมะพร้าวกับกากถั่วเหลืองเปียก
ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการในขณะที่เกิดในที่สูงสุด
คะแนนทางประสาทสัมผัสโดยรวมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะรสชาติ
เนื้อสัมผัสและกิจกรรมทางน้ำ แต่ส่วนใหญ่ขนมกากถั่วเหลืองจะทำ
ด้วยกากถั่วเหลืองแห้งเท่านั้น การใช้กากถั่วเหลืองสดในอุตสาหกรรมอาหาร
จำกัด เนื่องจากปริมาณน้ำสูง (ประมาณ 80e85 กรัม / 100 กรัม)
ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและการอบแห้งของกากถั่วเหลืองเปียกเป็นค่าใช้จ่าย
การศึกษาน้อยรายงานผลการใช้กากถั่วเหลืองเปียกเป็นวัตถุดิบกับ
ชนิดของอาหารที่ จำกัด เช่นไขมันต่ำไส้เนื้อวัว (Turhan, Temiz และ
Sagir 2007) และอาหารว่างอบมะพร้าวตาม (Radocaj & Dimic,
2013) ข้อ จำกัด ของอุตสาหกรรมขนม Okara อื่นคือว่าส่วนใหญ่
ขนมกากถั่วเหลืองที่ไม่ได้ทำมีเพียงกากถั่วเหลืองเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ไม่ดี
ที่มีคุณภาพ เนื้อมีบทบาทสำคัญในการยอมรับคุกกี้ ใน
บางชนิดของคุกกี้กรอบเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับ
การยอมรับ (ลากูน่า Primo-Martin Varela, ซัลวาดอและ Sanz,
2014) เพื่อที่จะปรับปรุงพื้นผิวของคุกกี้ตังฟรี,
สารเติมแต่งต่างๆถูกนำมาใช้เมื่อชนิดอื่น ๆ ของแป้งถูก
แทนแป้งสาลี เป็นสารเติมแต่งในคุกกี้แป้งถูกนำมาใช้
สำหรับการปรับปรุงกรอบคุกกี้ได้อย่างรวดเร็วโดยการดูดซับน้ำ
บนพื้นผิว (Ke ดวงอาทิตย์และ Selib, 2003) แป้งถั่วเหลืองที่ใช้สำหรับการแพร่กระจาย
การควบคุมสำหรับคุกกี้ (McWard, 1995) และยังก่อให้เกิดการอื่น ๆ
คุณสมบัติการทำงานรายงานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

30 และ 40% แทนกากมะพร้าวเปียกการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ , ในขณะที่ส่งผลสูงสุดโดยรวมคะแนนทางประสาทสัมผัส โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะ รสกิจกรรมเนื้อและน้ำ อย่างไรก็ตาม ขนมรากส่วนใหญ่จะทํามีเพียงกากแห้ง . ใช้รากสด ในอุตสาหกรรมอาหารจำกัด เพราะปริมาณน้ำสูง ( ประมาณ 80e85 กรัม / 100 กรัมสาเหตุการเสื่อมและแห้งของกากเปียกเป็นบทเรียนราคาแพง เป็นไม่กี่การศึกษารายงานการใช้กากเปียกเป็นวัตถุดิบกับประเภทจำกัดของอาหาร เช่น ไขมันต่ำ ( turhan temiz ไส้เนื้อ , และsagir , 2007 ) และมะพร้าวตามขนมอบ ( radocaj dimic & ,2013 ) อีกข้อ จำกัด ของอุตสาหกรรมขนมกากที่มากที่สุดกากไม่กาก อาหารว่าง ทําด้วยเท่านั้นเนื่องจากเนื้อไม่ดีคุณภาพ พื้นผิวมีบทบาทสำคัญในการยอมรับคุกกี้ . ในบางชนิดของคุกกี้กรอบ เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดของการยอมรับ ( ลากูน่า พรีโม่ มาร์ติน โด , ซัลแอนด์ซานซ์ ,2014 ) เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของคุกกี้ตังฟรีสารต่างๆที่ใช้เมื่อประเภทอื่น ๆของแป้งคือทดแทนแป้งสาลี เป็นสารเติมแต่งในคุกกี้ , แป้งใช้สำหรับการปรับปรุงคุกกี้กรอบได้อย่างรวดเร็วโดยการดูดซับน้ำบนพื้นผิว ( Ke , Sun , และ selib , 2003 ) แป้งถั่วเหลืองใช้สำหรับกระจายการควบคุมคุกกี้ ( mcward , 1995 ) และยังมีส่วนช่วยกับอื่น ๆคุณสมบัติรายงานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่