Spherification is the culinary proc

Spherification is the culinary process of shaping a liquid into spheres which visually and texturally resemble roe.
There are two main methods for creating such spheres, which differ based on the calcium content of the liquid product to be spherified.
For flavored liquids (such as fruit juices) containing no calcium, the liquid is thoroughly mixed with a small quantity of powdered sodium alginate, then dripped into a bowl filled with a cold solution of calcium chloride, or other soluble calcium salt.
Just as a teaspoonful of water dropped into a bowl of vegetable oil forms a little bubble of water in the oil, each drop of the alginated liquid tends to form into a small sphere in the calcium solution. Then, during a reaction time of a few seconds to a few minutes, the calcium solution causes the outer layer of each alginated liquid sphere to form a thin, flexible skin. The resulting "popping boba" or artificial "caviar" balls are removed from the calcium-containing liquid bath, rinsed in a bowl of ordinary water, removed from the water and saved for later use in food or beverages.
Reverse spherification, for use with substances which contain calcium or have high acid/alcohol content, requires dripping the substance (containing calcium lactate or calcium lactate gluconate) into an alginate bath.
There are two main kinds of spherification techniques and each of them has its advantages and disadvantages which make them more suitable for certain recipes. The Basic Spherification technique consists of submerging a liquid with sodium alginate in a bath of calcium. The Reverse Spherification technique consists of submerging a liquid with calcium content in a bath of sodium alginate. When the liquid drops into the bath, a thin coat of gel forms around the droplet as the calcium reacts with the sodium alginate.
Basic Spherification = The main problem of this technique is that once the sphere is removed from the calcium bath, the process of jellification continues even after rinsing the sphere with water. This means that the spheres need to be served immediately or they would convert into a compact gel ball with no magical liquid inside.
The technique of Reverse Spherification is much more versatile than Basic Spherification as it can make spheres with almost any product. It is best for liquids with high calcium content or alcohol content. Contrary to the spheres made with the Basic Spherification process, these spheres have a thicker membrane and are long-lasting as the process of jellification can be stopped when the sphere is removed from the sodium alginate bath and rinsed with water. Thanks to these characteristics, the Reverse Spherification spheres can be manipulated more easily and can be used in more ways.
Sodium Alginate is a natural polysaccharide product extracted from brown seaweed that grows in cold water regions. In presence of calcium, sodium alginate forms a gel without the need of heat.
In Basic Spherification, the gelling occurs thanks to the diffusion method in which the crosslinking calcium ion diffuses from an outer reservoir into an alginate solution. Gels form when a calcium salt is added to a solution of sodium alginate in water. The gel forms by chemical reaction, the calcium displaces the sodium from the alginate, holds the long alginate molecules together and a gel is the result. No heat is required and the gels do not melt when heated. The gel coating is formed inside the droplet. Because the calcium ions continue diffusing towards the center of the droplet even after removing the sphere from the calcium bath, the gelification process continues and will eventually form a solid gel sphere.
In Reverse Spherification, the calcium ions diffuse from the droplet into the alginate bath, forming a gel coat outside the droplet of flavored liquid. Because the calcium ions are diffusing from the inside out and no alginate molecules are getting into the droplet, the gelification process stops as soon as the spheres are removed from the alginate bath. This allows you to store the spheres for later use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Spherification เป็นกระบวนการอาหารเหลวเป็นการสร้างรูปร่างเป็นทรงกลมที่มองเห็น และ texturally คล้ายโรมีสองวิธีหลักในการสร้างเช่นทรงกลม ซึ่งแตกต่างตามเนื้อหาแคลเซียมของผลิตภัณฑ์ของเหลวให้เป็น spherifiedสำหรับ flavored ของเหลว (เช่นผลไม้) ประกอบด้วยแคลเซียม ของเหลวเป็นอย่างละเอียดผสมกับผงโซเดียมแอลจิเนตปริมาณ แล้ว dripped ลงในชามเติม ด้วยโซลูชันของแคลเซียมคลอไรด์ หรืออื่น ๆ เกลือแคลเซียมละลายน้ำเย็นเหมือน teaspoonful น้ำทิ้งในชามรูปแบบน้ำมันพืชฟองของน้ำในน้ำมันเล็กน้อย แต่ละหยดของเหลว alginated มีแนวโน้มแบบเป็นทรงกลมขนาดเล็กในการแก้ปัญหาของแคลเซียม แล้ว ช่วงปฏิกิริยาไปกี่นาทีไม่กี่วินาที โซลูชันแคลเซียมให้ชั้นนอกของทรงกลมของเหลวแต่ละ alginated แบบบาง มีความยืดหยุ่นผิว ผลลัพธ์ "popping boba" การประดิษฐ์ "caviar" ลูกจะเอาออกจากการประกอบด้วยแคลเซียมเหลวน้ำ rinsed ในชามน้ำธรรมดา น้ำ และบันทึกไว้ใช้ในอาหารหรือเครื่องดื่มไว้ย้อน spherification สำหรับใช้กับสารที่ประกอบด้วยแคลเซียม หรือมีกรดแอลกอฮอล์สูงเนื้อหา ต้องขจีสาร (ประกอบด้วย lactate แคลเซียมหรือแคลเซียม gluconate lactate) ในการอาบน้ำแอลจิเนต There are two main kinds of spherification techniques and each of them has its advantages and disadvantages which make them more suitable for certain recipes. The Basic Spherification technique consists of submerging a liquid with sodium alginate in a bath of calcium. The Reverse Spherification technique consists of submerging a liquid with calcium content in a bath of sodium alginate. When the liquid drops into the bath, a thin coat of gel forms around the droplet as the calcium reacts with the sodium alginate.Basic Spherification = The main problem of this technique is that once the sphere is removed from the calcium bath, the process of jellification continues even after rinsing the sphere with water. This means that the spheres need to be served immediately or they would convert into a compact gel ball with no magical liquid inside. The technique of Reverse Spherification is much more versatile than Basic Spherification as it can make spheres with almost any product. It is best for liquids with high calcium content or alcohol content. Contrary to the spheres made with the Basic Spherification process, these spheres have a thicker membrane and are long-lasting as the process of jellification can be stopped when the sphere is removed from the sodium alginate bath and rinsed with water. Thanks to these characteristics, the Reverse Spherification spheres can be manipulated more easily and can be used in more ways.Sodium Alginate is a natural polysaccharide product extracted from brown seaweed that grows in cold water regions. In presence of calcium, sodium alginate forms a gel without the need of heat.In Basic Spherification, the gelling occurs thanks to the diffusion method in which the crosslinking calcium ion diffuses from an outer reservoir into an alginate solution. Gels form when a calcium salt is added to a solution of sodium alginate in water. The gel forms by chemical reaction, the calcium displaces the sodium from the alginate, holds the long alginate molecules together and a gel is the result. No heat is required and the gels do not melt when heated. The gel coating is formed inside the droplet. Because the calcium ions continue diffusing towards the center of the droplet even after removing the sphere from the calcium bath, the gelification process continues and will eventually form a solid gel sphere.In Reverse Spherification, the calcium ions diffuse from the droplet into the alginate bath, forming a gel coat outside the droplet of flavored liquid. Because the calcium ions are diffusing from the inside out and no alginate molecules are getting into the droplet, the gelification process stops as soon as the spheres are removed from the alginate bath. This allows you to store the spheres for later use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Spherification เป็นกระบวนการการทำอาหารของการสร้างของเหลวเข้าไปในทรงกลมซึ่งสายตาและ texturally มีลักษณะคล้ายกับไข่ปลา.
มีสองวิธีหลักคือการสร้างทรงกลมดังกล่าวซึ่งจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวที่จะ spherified.
สำหรับของเหลวรส (เช่นผลไม้ น้ำผลไม้) ที่มีแคลเซียมไม่มีของเหลวจะถูกผสมที่มีปริมาณเล็ก ๆ ของอัลจิเนตโซเดียมผงแล้วหยดลงในชามที่เต็มไปด้วยกับการแก้ปัญหาความหนาวเย็นของแคลเซียมคลอไรด์หรือเกลือแคลเซียมที่ละลายอื่น ๆ .
เช่นเดียวกับช้อนชาน้ำลดลงในชาม น้ำมันพืชในรูปแบบฟองเล็ก ๆ น้อย ๆ ของน้ำในน้ำมันแต่ละหยดของเหลว alginated มีแนวโน้มที่จะเข้ามาในรูปแบบทรงกลมขนาดเล็กในสารละลายแคลเซียม จากนั้นในช่วงเวลาการเกิดปฏิกิริยาของไม่กี่วินาทีเพื่อไม่กี่นาที, การแก้ปัญหาแคลเซียมทำให้เกิดชั้นนอกของแต่ละวงของเหลว alginated ในรูปแบบบางผิวมีความยืดหยุ่น ส่งผลให้ "popping boba" หรือเทียม "คาเวียร์" ลูกจะถูกลบออกจากแคลเซียมที่มีห้องอาบน้ำที่เป็นของเหลวล้างในชามน้ำสามัญออกจากน้ำและบันทึกไว้สำหรับการใช้งานต่อไปในอาหารหรือเครื่องดื่ม.
ย้อนกลับ spherification สำหรับใช้กับ สารที่มีแคลเซียมหรือมีความเป็นกรดสูง / ปริมาณแอลกอฮอล์ต้องหยดสาร (ที่มีแคลเซียมแลคเตทหรือนมแคลเซียมกลูโคเนต) ลงอาบน้ำอัลจิเนต.
มีสองประเภทหลักของเทคนิค spherification และแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของมันที่ทำให้พวกเขา เหมาะสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง เทคนิค Spherification พื้นฐานประกอบด้วยจมของเหลวที่มีโซเดียมอัลจิเนตในห้องอาบน้ำของแคลเซียม เทคนิคการย้อนกลับ Spherification ประกอบด้วยจมของเหลวที่มีปริมาณแคลเซียมในห้องอาบน้ำของโซเดียมอัลจิเนต เมื่อของเหลวหยดลงในน้ำ, เสื้อคลุมบาง ๆ ของรูปแบบเจลรอบหยดแคลเซียมทำปฏิกิริยากับโซเดียมอัลจิเนต.
Spherification พื้นฐาน = ปัญหาหลักของเทคนิคนี้คือว่าเมื่อทรงกลมออกจากห้องอาบน้ำแคลเซียมกระบวนการของ jellification ยังคงแม้หลังจากการล้างด้วยน้ำทรงกลม ซึ่งหมายความว่าทรงกลมจะต้องมีการทำหน้าที่ทันทีหรือพวกเขาจะแปลงเป็นลูกเจลขนาดเล็กที่มีมนต์ขลังไม่มีของเหลวภายใน.
เทคนิคการย้อนกลับ Spherification มากขึ้นหลากหลายกว่าพื้นฐาน Spherification เท่าที่จะสามารถทำให้ทรงกลมเกือบผลิตภัณฑ์ใด ๆ มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับของเหลวที่มีปริมาณแคลเซียมสูงหรือปริมาณแอลกอฮอล์ ขัดกับความทรงกลมทำด้วยกระบวนการ Spherification พื้นฐานทรงกลมเหล่านี้มีเยื่อหนาและยาวนานเป็นกระบวนการของการ jellification สามารถหยุดเมื่อทรงกลมออกจากห้องอาบน้ำอัลจิเนตโซเดียมและล้างด้วยน้ำ ขอบคุณที่ลักษณะเหล่านี้ทรงกลมย้อนกลับ Spherification สามารถจัดการได้ง่ายขึ้นและสามารถนำมาใช้ในรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย.
โซเดียมแอลจิเนตเป็นสินค้า polysaccharide ธรรมชาติที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลที่เติบโตในภูมิภาคน้ำเย็น ในการปรากฏตัวของแคลเซียมอัลจิเนตโซเดียมในรูปแบบเจลโดยไม่ต้องใช้ความร้อน.
ใน Spherification พื้นฐานก่อเจลที่เกิดขึ้นต้องขอบคุณวิธีการแพร่กระจายที่เชื่อมขวางแคลเซียมไอออนกระจายจากอ่างเก็บน้ำด้านนอกเป็นวิธีการแก้ปัญหาอัลจิเนต รูปแบบเจลเมื่อเกลือแคลเซียมจะถูกเพิ่มในการแก้ปัญหาของอัลจิเนตโซเดียมในน้ำ รูปแบบเจลจากปฏิกิริยาทางเคมีแคลเซียมโซเดียมแทนที่จากอัลจิเนตถือโมเลกุลอัลจิเนตยาวร่วมกันและเจลเป็นผล ความร้อนไม่จำเป็นต้องมีและเจลไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน เคลือบเจลจะเกิดขึ้นภายในหยด เพราะแคลเซียมไอออนยังคงกระจายไปสู่ศูนย์กลางของหยดแม้หลังจากการลบรูปทรงกลมจากห้องอาบน้ำแคลเซียมกระบวนการ gelification อย่างต่อเนื่องและในที่สุดก็จะเป็นทรงกลมเจลที่เป็นของแข็ง.
ในการย้อนกลับ Spherification, แคลเซียมไอออนกระจายจากหยดลงในน้ำอัลจิเนต กลายเป็นเจลเสื้อนอกหยดของของเหลวรส เพราะแคลเซียมไอออนที่มีการฟุ้งกระจายจากภายในออกมาและไม่มีโมเลกุลอัลจิเนตได้รับในหยดกระบวนการ gelification หยุดทันทีที่ทรงกลมจะถูกลบออกจากห้องอาบน้ำอัลจิเนต นี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บทรงกลมเพื่อใช้ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.I use a translator for help.