- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
To respond to the new challenges of
To respond to the new challenges of consumer demands for coffees
with high complexity of flavors and stylistic distinction, the timetemperature
profile used during roasting is the most used (Wang and
Lim, 2013). However, no method of imparting yeast-derived volatile
aroma compounds to coffee during wet processing has been established.
In order to evaluate the impact of the starter cultures developed in this
study on the final beverage flavor, wet fermentation trials at laboratory
scalewere carried out by inoculating coffee beans. The results presented
in Table 4 show the yeast counts and volatile aroma compounds produced
after 48 h of fermentation, as well as the sensory flavor profiles
of coffee beverages produced thereof. Except for P. fermentans in mixed
fermentation, which had its growth strongly reduced to 3.26 log cfu/ml,
the starter cultures were able to grow under wet processing conditions,
as observed in the increasing log cfu/ml after 48 h of fermentation compared
to their original numbers at time 0.
Ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, 2,3-butanedione
and hexanal were the major volatile compounds released in the
headspace of spontaneous and inoculated coffee fermentations
(Table 4). These volatile compounds are proposed to derive from
two main sources—namely, those resulted from yeast metabolism
(i.e., ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, and isoamyl acetate) and
those that derived from thermal reactions during fermentation
(i.e., hexanal and 2,3-butanedione) (Gonzalez-Rios et al., 2007).
Some of these compounds are known to play a role in aroma development
during coffee fermentation (e.g., ethanol, ethyl acetate,
isoamyl acetate and acetaldehyde) (Czerny and Grosch, 2000;
Evangelista et al., 2014; Gonzalez-Rios et al., 2007). The use of
the culture starters developed in this study significantly increased
(p b 0.05) the production of these compounds during the fermentation
process (Table 4).
There were no statistically significant differences among any treatments
for the descriptor caramel aroma, chocolate aroma and acidic
(Table 4). On the other hand, the inoculated fermentations produced
beverages with higher sensory scores (p b 0.05) for fruity, buttery and
fermented aroma compared to the un-inoculated control. Coffee beverage
produced from beans inoculated with P. fermentans single-culture
was rated as having the highest intensity of fruit, which is usually associatedwith
esters produced in the fermentation process (e.g., ethyl acetate
and isoamyl acetate). In addition, the significantly more intense
with high complexity of flavors and stylistic distinction, the timetemperature
profile used during roasting is the most used (Wang and
Lim, 2013). However, no method of imparting yeast-derived volatile
aroma compounds to coffee during wet processing has been established.
In order to evaluate the impact of the starter cultures developed in this
study on the final beverage flavor, wet fermentation trials at laboratory
scalewere carried out by inoculating coffee beans. The results presented
in Table 4 show the yeast counts and volatile aroma compounds produced
after 48 h of fermentation, as well as the sensory flavor profiles
of coffee beverages produced thereof. Except for P. fermentans in mixed
fermentation, which had its growth strongly reduced to 3.26 log cfu/ml,
the starter cultures were able to grow under wet processing conditions,
as observed in the increasing log cfu/ml after 48 h of fermentation compared
to their original numbers at time 0.
Ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, 2,3-butanedione
and hexanal were the major volatile compounds released in the
headspace of spontaneous and inoculated coffee fermentations
(Table 4). These volatile compounds are proposed to derive from
two main sources—namely, those resulted from yeast metabolism
(i.e., ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, and isoamyl acetate) and
those that derived from thermal reactions during fermentation
(i.e., hexanal and 2,3-butanedione) (Gonzalez-Rios et al., 2007).
Some of these compounds are known to play a role in aroma development
during coffee fermentation (e.g., ethanol, ethyl acetate,
isoamyl acetate and acetaldehyde) (Czerny and Grosch, 2000;
Evangelista et al., 2014; Gonzalez-Rios et al., 2007). The use of
the culture starters developed in this study significantly increased
(p b 0.05) the production of these compounds during the fermentation
process (Table 4).
There were no statistically significant differences among any treatments
for the descriptor caramel aroma, chocolate aroma and acidic
(Table 4). On the other hand, the inoculated fermentations produced
beverages with higher sensory scores (p b 0.05) for fruity, buttery and
fermented aroma compared to the un-inoculated control. Coffee beverage
produced from beans inoculated with P. fermentans single-culture
was rated as having the highest intensity of fruit, which is usually associatedwith
esters produced in the fermentation process (e.g., ethyl acetate
and isoamyl acetate). In addition, the significantly more intense
0/5000
To respond to the new challenges of consumer demands for coffeeswith high complexity of flavors and stylistic distinction, the timetemperatureprofile used during roasting is the most used (Wang andLim, 2013). However, no method of imparting yeast-derived volatilearoma compounds to coffee during wet processing has been established.In order to evaluate the impact of the starter cultures developed in thisstudy on the final beverage flavor, wet fermentation trials at laboratoryscalewere carried out by inoculating coffee beans. The results presentedin Table 4 show the yeast counts and volatile aroma compounds producedafter 48 h of fermentation, as well as the sensory flavor profilesof coffee beverages produced thereof. Except for P. fermentans in mixedfermentation, which had its growth strongly reduced to 3.26 log cfu/ml,the starter cultures were able to grow under wet processing conditions,as observed in the increasing log cfu/ml after 48 h of fermentation comparedto their original numbers at time 0.Ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, 2,3-butanedioneand hexanal were the major volatile compounds released in theheadspace of spontaneous and inoculated coffee fermentations(Table 4). These volatile compounds are proposed to derive fromtwo main sources—namely, those resulted from yeast metabolism(i.e., ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, and isoamyl acetate) andthose that derived from thermal reactions during fermentation(i.e., hexanal and 2,3-butanedione) (Gonzalez-Rios et al., 2007).Some of these compounds are known to play a role in aroma developmentduring coffee fermentation (e.g., ethanol, ethyl acetate,isoamyl acetate and acetaldehyde) (Czerny and Grosch, 2000;Evangelista et al., 2014; Gonzalez-Rios et al., 2007). The use ofthe culture starters developed in this study significantly increased(p b 0.05) the production of these compounds during the fermentationprocess (Table 4).There were no statistically significant differences among any treatmentsfor the descriptor caramel aroma, chocolate aroma and acidic(Table 4). On the other hand, the inoculated fermentations producedbeverages with higher sensory scores (p b 0.05) for fruity, buttery andfermented aroma compared to the un-inoculated control. Coffee beverageproduced from beans inoculated with P. fermentans single-culturewas rated as having the highest intensity of fruit, which is usually associatedwithesters produced in the fermentation process (e.g., ethyl acetateand isoamyl acetate). In addition, the significantly more intense
การแปล กรุณารอสักครู่..
To respond to the new challenges of consumer demands for coffees
with high complexity of flavors and stylistic distinction, the timetemperature
profile used during roasting is the most used (Wang and
Lim, 2013). However, no method of imparting yeast-derived volatile
aroma compounds to coffee during wet processing has been established.
In order to evaluate the impact of the starter cultures developed in this
study on the final beverage flavor, wet fermentation trials at laboratory
scalewere carried out by inoculating coffee beans. The results presented
in Table 4 show the yeast counts and volatile aroma compounds produced
after 48 h of fermentation, as well as the sensory flavor profiles
of coffee beverages produced thereof. Except for P. fermentans in mixed
fermentation, which had its growth strongly reduced to 3.26 log cfu/ml,
the starter cultures were able to grow under wet processing conditions,
as observed in the increasing log cfu/ml after 48 h of fermentation compared
to their original numbers at time 0.
Ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, 2,3-butanedione
and hexanal were the major volatile compounds released in the
headspace of spontaneous and inoculated coffee fermentations
(Table 4). These volatile compounds are proposed to derive from
two main sources—namely, those resulted from yeast metabolism
(i.e., ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, and isoamyl acetate) and
those that derived from thermal reactions during fermentation
(i.e., hexanal and 2,3-butanedione) (Gonzalez-Rios et al., 2007).
Some of these compounds are known to play a role in aroma development
during coffee fermentation (e.g., ethanol, ethyl acetate,
isoamyl acetate and acetaldehyde) (Czerny and Grosch, 2000;
Evangelista et al., 2014; Gonzalez-Rios et al., 2007). The use of
the culture starters developed in this study significantly increased
(p b 0.05) the production of these compounds during the fermentation
process (Table 4).
There were no statistically significant differences among any treatments
for the descriptor caramel aroma, chocolate aroma and acidic
(Table 4). On the other hand, the inoculated fermentations produced
beverages with higher sensory scores (p b 0.05) for fruity, buttery and
fermented aroma compared to the un-inoculated control. Coffee beverage
produced from beans inoculated with P. fermentans single-culture
was rated as having the highest intensity of fruit, which is usually associatedwith
esters produced in the fermentation process (e.g., ethyl acetate
and isoamyl acetate). In addition, the significantly more intense
with high complexity of flavors and stylistic distinction, the timetemperature
profile used during roasting is the most used (Wang and
Lim, 2013). However, no method of imparting yeast-derived volatile
aroma compounds to coffee during wet processing has been established.
In order to evaluate the impact of the starter cultures developed in this
study on the final beverage flavor, wet fermentation trials at laboratory
scalewere carried out by inoculating coffee beans. The results presented
in Table 4 show the yeast counts and volatile aroma compounds produced
after 48 h of fermentation, as well as the sensory flavor profiles
of coffee beverages produced thereof. Except for P. fermentans in mixed
fermentation, which had its growth strongly reduced to 3.26 log cfu/ml,
the starter cultures were able to grow under wet processing conditions,
as observed in the increasing log cfu/ml after 48 h of fermentation compared
to their original numbers at time 0.
Ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, 2,3-butanedione
and hexanal were the major volatile compounds released in the
headspace of spontaneous and inoculated coffee fermentations
(Table 4). These volatile compounds are proposed to derive from
two main sources—namely, those resulted from yeast metabolism
(i.e., ethanol, acetaldehyde, ethyl acetate, and isoamyl acetate) and
those that derived from thermal reactions during fermentation
(i.e., hexanal and 2,3-butanedione) (Gonzalez-Rios et al., 2007).
Some of these compounds are known to play a role in aroma development
during coffee fermentation (e.g., ethanol, ethyl acetate,
isoamyl acetate and acetaldehyde) (Czerny and Grosch, 2000;
Evangelista et al., 2014; Gonzalez-Rios et al., 2007). The use of
the culture starters developed in this study significantly increased
(p b 0.05) the production of these compounds during the fermentation
process (Table 4).
There were no statistically significant differences among any treatments
for the descriptor caramel aroma, chocolate aroma and acidic
(Table 4). On the other hand, the inoculated fermentations produced
beverages with higher sensory scores (p b 0.05) for fruity, buttery and
fermented aroma compared to the un-inoculated control. Coffee beverage
produced from beans inoculated with P. fermentans single-culture
was rated as having the highest intensity of fruit, which is usually associatedwith
esters produced in the fermentation process (e.g., ethyl acetate
and isoamyl acetate). In addition, the significantly more intense
การแปล กรุณารอสักครู่..
เพื่อตอบสนองต่อความท้าทายใหม่ของความต้องการของผู้บริโภคกาแฟ
ที่มีความซับซ้อนสูงของรสชาติและความแตกต่างโวหาร , timetemperature
โปรไฟล์ที่ใช้ในระหว่างการคั่วจะใช้มากที่สุด ( วังและ
ลิม , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีวิธีการนำยีสต์มาผสมกลิ่นหอมระเหย
กาแฟในระหว่างการประมวลผลเปียกได้
ตั้งขึ้นเพื่อศึกษาผลกระทบของการเริ่มต้นวัฒนธรรมที่พัฒนาขึ้นในการศึกษานี้
ในรสเครื่องดื่มสุดท้ายเปียกการหมักการทดลองที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการ
scalewere ณเมล็ดกาแฟ ผลการทดลองใน ตารางที่ 4 แสดง
นับยีสต์และสารระเหยกลิ่นหอมผลิต
หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก รวมทั้งประสาทสัมผัสโปรไฟล์รสชาติกาแฟเครื่องดื่ม
ผลิตของมันยกเว้น fermentans หน้าในกระบวนการหมักผสม
ซึ่งมีการเจริญเติบโตอย่างมากลดลง 3.26 log CFU / ml
เริ่มต้นวัฒนธรรมสามารถที่จะเติบโตภายใต้สภาวะเปียก
เป็นพบใน log CFU / ml เพิ่มหลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมักเมื่อเทียบกับตัวเลขของพวกเขาในเวลาเดิม
0
เอทานอล อะเซทัลดีไฮด์เอธิลอะซีเตตในปริมาณ 2,3-butanedione
,และ hexanal เป็นสารระเหยหลักออกใน
เฮดสเปซของธรรมชาติและปลูกกาแฟ fermentations
( ตารางที่ 4 ) สารระเหยเหล่านี้เสนอเพื่อสืบทอดมาจาก
สองหลักแหล่ง ได้แก่ ผู้ที่เกิดจากการเผาผลาญยีสต์
( เช่น , เอทานอล , เอธิลอะซีเตท และอะเซทัลดีไฮด์ ในปริมาณ acetate ) และ
ที่ได้มาจากปฏิกิริยาความร้อนในระหว่างการหมัก
( เช่นและ hexanal 2,3-butanedione ) ( กอนซาเลซ Rios et al . , 2007 ) .
บางส่วนของสารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันเพื่อให้มีบทบาทในการพัฒนากาแฟกลิ่นหอมในระหว่างการหมัก เช่น เอทานอล , เอธิลอะซีเตต และอะเซทัลดีไฮด์ในปริมาณ
) และ ( เซอร์นี grosch , 2000 ;
เอวานเจลิสตา et al . , 2014 ; กอนซาเลซ ออส และ al . , 2007 ) การใช้
วัฒนธรรมเริ่มพัฒนาขึ้นในการศึกษานี้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( p b
005 ) การผลิตของสารประกอบเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการหมัก
( ตารางที่ 4 ) .
ไม่แตกต่างกันใด ๆสำหรับการรักษา
คาราเมล หอมกลิ่นช็อกโกแลตและกรด
( ตารางที่ 4 ) บนมืออื่น ๆที่ปลูก fermentations ผลิตเครื่องดื่มระดับคะแนนทางประสาทสัมผัส
( P ) 0.05 ) สำหรับผลไม้ , เนยและ
กลิ่นหมักเมื่อเทียบกับสหประชาชาติจากการควบคุม ผลิตจากเมล็ดกาแฟเครื่องดื่ม
ใส่หน้า fermentans เดียววัฒนธรรม
คะแนนมีความเข้มสูงสุดของผลไม้ซึ่งมักจะเป็นกับ
เอสเทอร์ที่ผลิตในกระบวนการหมัก ( เช่น เอทิลอะซิเตท และเตตในปริมาณ
) นอกจากนี้ในระดับเข้มมาก
ที่มีความซับซ้อนสูงของรสชาติและความแตกต่างโวหาร , timetemperature
โปรไฟล์ที่ใช้ในระหว่างการคั่วจะใช้มากที่สุด ( วังและ
ลิม , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีวิธีการนำยีสต์มาผสมกลิ่นหอมระเหย
กาแฟในระหว่างการประมวลผลเปียกได้
ตั้งขึ้นเพื่อศึกษาผลกระทบของการเริ่มต้นวัฒนธรรมที่พัฒนาขึ้นในการศึกษานี้
ในรสเครื่องดื่มสุดท้ายเปียกการหมักการทดลองที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการ
scalewere ณเมล็ดกาแฟ ผลการทดลองใน ตารางที่ 4 แสดง
นับยีสต์และสารระเหยกลิ่นหอมผลิต
หลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก รวมทั้งประสาทสัมผัสโปรไฟล์รสชาติกาแฟเครื่องดื่ม
ผลิตของมันยกเว้น fermentans หน้าในกระบวนการหมักผสม
ซึ่งมีการเจริญเติบโตอย่างมากลดลง 3.26 log CFU / ml
เริ่มต้นวัฒนธรรมสามารถที่จะเติบโตภายใต้สภาวะเปียก
เป็นพบใน log CFU / ml เพิ่มหลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมักเมื่อเทียบกับตัวเลขของพวกเขาในเวลาเดิม
0
เอทานอล อะเซทัลดีไฮด์เอธิลอะซีเตตในปริมาณ 2,3-butanedione
,และ hexanal เป็นสารระเหยหลักออกใน
เฮดสเปซของธรรมชาติและปลูกกาแฟ fermentations
( ตารางที่ 4 ) สารระเหยเหล่านี้เสนอเพื่อสืบทอดมาจาก
สองหลักแหล่ง ได้แก่ ผู้ที่เกิดจากการเผาผลาญยีสต์
( เช่น , เอทานอล , เอธิลอะซีเตท และอะเซทัลดีไฮด์ ในปริมาณ acetate ) และ
ที่ได้มาจากปฏิกิริยาความร้อนในระหว่างการหมัก
( เช่นและ hexanal 2,3-butanedione ) ( กอนซาเลซ Rios et al . , 2007 ) .
บางส่วนของสารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันเพื่อให้มีบทบาทในการพัฒนากาแฟกลิ่นหอมในระหว่างการหมัก เช่น เอทานอล , เอธิลอะซีเตต และอะเซทัลดีไฮด์ในปริมาณ
) และ ( เซอร์นี grosch , 2000 ;
เอวานเจลิสตา et al . , 2014 ; กอนซาเลซ ออส และ al . , 2007 ) การใช้
วัฒนธรรมเริ่มพัฒนาขึ้นในการศึกษานี้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( p b
005 ) การผลิตของสารประกอบเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการหมัก
( ตารางที่ 4 ) .
ไม่แตกต่างกันใด ๆสำหรับการรักษา
คาราเมล หอมกลิ่นช็อกโกแลตและกรด
( ตารางที่ 4 ) บนมืออื่น ๆที่ปลูก fermentations ผลิตเครื่องดื่มระดับคะแนนทางประสาทสัมผัส
( P ) 0.05 ) สำหรับผลไม้ , เนยและ
กลิ่นหมักเมื่อเทียบกับสหประชาชาติจากการควบคุม ผลิตจากเมล็ดกาแฟเครื่องดื่ม
ใส่หน้า fermentans เดียววัฒนธรรม
คะแนนมีความเข้มสูงสุดของผลไม้ซึ่งมักจะเป็นกับ
เอสเทอร์ที่ผลิตในกระบวนการหมัก ( เช่น เอทิลอะซิเตท และเตตในปริมาณ
) นอกจากนี้ในระดับเข้มมาก
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- A variety of plant cell cultures and mic
- รูปแบบ
- มีอยู่วันหนึ่ง ห้องฉันรกมาก ฉันจึงจัดห้อ
- อาหารยุโรปที่มีชื่อเสียงเรื่องความสด
- Mandy gave each person three cards
- สนใจสั่งซื้อ
- สวย
- the effect are simultaneously analyzed
- My dear Pon, I am a very open and honest
- Which hospital
- All patients had been treated with syste
- Who are the poor?Who are the worlds poor
- เสื้อผ้า
- ฉันรักคุณมากๆ
- - ทรงรับรองในสิทธิทรัพย์สินประชาชน ผู้ใด
- ฉันยังหลงทางอยู่
- award
- you smile make inspiration to me
- Who are the poor?Who are the worlds poor
- ช่องทางการจัดจำหน่าย ร้านตั้งอยู่ที่ลาดพ
- South africa is set to go on trial monda
- เป็นสื่อในการนำเสนอผลงานของตัวเอง
- My dear Pon, I am a very open and honest
- ผมมาจาก
