Laboratory baking Baking Ratios of

Laboratory baking Baking Ratios of 0 : 100, 5 : 95, 10 : 90 and 15 : 85 of non-cereal and wheat flour blends were used for laboratory baking. The dough was mixed on the farinograph for 3 min at 30 ˚C. An amount of 250 g of flour, 7.5 g of fresh yeast and 3.8 g of salt were used. Water addition was adjusted to gain the dough of consistency of 300 FU. The dough was put into forms and fermented at 30 °C and 85% RH in a proofing cabinet. Dough was folded twice (after 60 min and then after 30 min of fermentation) and left for proofing for approx. 30 min. Loaves were baked in a laboratory oven (Brabender No. 35506, 6 kW, 380 V; Brabender) for 30 min at a constant temperature of 230 °C. Steam obtained from 100 ml of distilled water was injected into the baking chamber right after putting the forms into the oven. After being baked, loaves were sprinkled with water and left at the room temperature to cool down. Baking ex- periments were performed twice and average re- sults from them were reported in the study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ห้องปฏิบัติการทำขนมอบอัตราส่วน 0: 100, 5:95, 10:90 และ 85:15 ของแป้งธัญพืชและข้าวสาลีผสมใช้สำหรับห้องปฏิบัติการเบเกอรี่ แป้งไม่ผสมบน farinograph 3 นาทีที่ 30 ˚ c จำนวน 250 กรัมของแป้ง 7.5 กรัมยีสต์สด และ 3.8 g เกลือถูกใช้ นอกจากน้ำถูกปรับปรุงเพื่อให้แป้งของความสอดคล้องของฟู 300 แป้งใส่ลงในฟอร์ม และหมักที่ 30 ° C ถึง 85% RH ในตู้พิสูจน์ มีพับแป้งครั้งที่สอง (หลัง จาก 60 นาทีแล้วหลัง จาก 30 นาทีของการหมัก) และด้านซ้ายสำหรับการตรวจสอบสำหรับการประมาณ 30 นาทีก็ถูกอบในเตาอบห้องปฏิบัติการ (Brabender เลข 35506, 6 kW, 380 V Brabender) สำหรับ 30 นาทีที่อุณหภูมิคง 230 องศาเซลเซียส ไอน้ำที่ได้จากน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตรถูกฉีดเข้าไปในด้านขวาห้องอบวางรูปแบบลงในเตา หลังจากการอบ ก้อนถูกโรย ด้วยน้ำ และอุณหภูมิห้องให้เย็นลง ดำเนินการอบเช่น-periments สองครั้ง และได้รับรายงานอีก sults เฉลี่ยจากพวกเขาในการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้องปฏิบัติการอัตราส่วนอบเบเกอรี่ 0: 100, 5: 95, 10: 90 และ 15: 85 ไม่ใช่ธัญพืชและข้าวสาลีผสมแป้งถูกนำมาใช้สำหรับการอบในห้องปฏิบัติการ แป้งผสมใน farinograph เป็นเวลา 3 นาทีที่ C 30 จำนวน 250 กรัมแป้ง 7.5 กรัมยีสต์สดและ 3.8 กรัมเกลือถูกนำมาใช้ นอกจากนี้น้ำมีการปรับเพื่อให้ได้แป้งของความมั่นคง 300 FU แป้งได้ใส่ลงในแบบฟอร์มและหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและ 85% RH ในตู้พิสูจน์อักษร แป้งพับสองครั้ง (หลังจาก 60 นาทีและหลังจากนั้น 30 นาทีของการหมัก) และด้านซ้ายสำหรับการตรวจสอบประมาณ 30 นาที ก้อนถูกอบในเตาอบห้องปฏิบัติการ (Brabender เลขที่ 35506, 6 กิโลวัตต์ 380 V; Brabender) เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ของ 230 ° C อบไอน้ำที่ได้รับจาก 100 มล. น้ำกลั่นถูกฉีดเข้าไปในห้องอบขวาหลังจากการวางรูปแบบเข้าเตาอบ หลังจากได้รับการอบก้อนถูกโรยด้วยน้ำและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจะเย็นลง เบเกอรี่อดีต periments ได้ดำเนินการสองครั้งและอีกครั้งไสเฉลี่ยจากพวกเขาได้รับรายงานในการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ห้องปฏิบัติการเบเกอรี่เบเกอรี่ในอัตราส่วน 0 : 100 , 5 : 95 , 10 : 90 และ 15 : 85 ของธัญพืชและข้าวสาลีที่ไม่ผสมแป้งใช้สำหรับอบในห้องปฏิบัติการ แป้งผสมกับฟาริโนกราฟสำหรับ 3 นาทีที่ 30 ˚ C ปริมาณ 250 กรัมแป้ง , 7.5 กรัม ยีสต์สดและ 3.8 กรัม เกลือที่ใช้ นอกจากนี้มีการปรับเพื่อให้ได้น้ำแป้งของความสอดคล้องของ 300 ฟุ แป้งที่ได้ใส่ลงในแบบฟอร์ม และหมักที่ 30 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% ในการตรวจสอบตู้ แป้งพับสองครั้ง ( หลังจาก 60 นาที และหลังจาก 30 นาทีของการหมัก ) และไปตรวจสอบ 30 ประมาณนาทีก้อนเป็นอบในเตาอบในห้องปฏิบัติการ ( brabender ไม่ 35506 6 กิโลวัตต์ 380 V ; brabender ) สำหรับ 30 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ของ 230 องศา ไอน้ำที่ได้จากน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตร ฉีดเข้าไปในห้องอบ หลังจากที่วางฟอร์ม เข้าเตาอบ หลังจากที่อบก้อนถูกโรยด้วยน้ำและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็นลง อบ อดีต periments จำนวน 2 ครั้งและ re - เฉลี่ย sults จากพวกเขาได้รายงานในการศึกษา