this hindered the surimi protein’s

this hindered the surimi protein’s access to enough water in order to form a threedimensional gel network. Therefore, the least textural values were observed in the USP containing fingers with more swelling ability and affinity to water.The similar influence of soluble dietary fiber addition on the TPA parameters and the shear force of meat products has been reported by Selgas et al. (2005), and Pinero et al. (2008), respectively. However, the addition of powdered Himantalia elongata, Porphyra umbilicalis and Undaria pinnatifida (25 g kg-1 and 50 g kg-1) increased (P 0.05) the hardness and chewiness of low-salt meat emulsion (Cofrades et al. 2008).During the frozen storage period, a gradual hardening effect was observed in the control treatment (P.05). The effects of storage time on other textural parameters were small (P [ 0.05). The hardening effect of frozen storage has been mainly attributed to the chemical and structural changes in myofibrillar protein during storage, which results in the toughening of fish fingers (Lopez- Lopez et al. 2010). Due to the moisture retention ability of fibers, there were no changes in the hardness of Tsw and Tsp during this period (P [ 0.05). Moreover, Maqsood et al. (2012) pointed to the protective effect of antioxidants on the structural properties of final product through main- taining the integrity of muscle fibers and reducing the moisture loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้ขัดขวางการเข้าถึงโปรตีนซูริมิที่จะน้ำเพียงพอในการสั่งซื้อในรูปแบบเครือข่ายเจล threedimensional ดังนั้นค่าเนื้อสัมผัสน้อยถูกตั้งข้อสังเกตในที่มีนิ้วมือที่มีความสามารถ USP บวมมากขึ้นและความสัมพันธ์ไปในน้ำ
อิทธิพลของที่ละลายน้ำได้นอกจากนี้ใยอาหารในพารามิเตอร์ TPA และแรงเฉือนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Selgas et al, (2005) และ Pinero et al, (2008) ตามลำดับ อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากผง elongata Himantalia, umbilicalis Porphyra และ Undaria pinnatifida นี้ (25 กรัมต่อกิโลกรัม-1 และ 50 กรัมต่อกิโลกรัม-1) เพิ่มขึ้น (P 0.05) ความแข็งและความเคี้ยวของเกลือต่ำอิมัลชันเนื้อ (Cofrades et al. 2008)
ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็งผลแข็งค่อยๆเป็นข้อสังเกตในการรักษาควบคุม (P.05) ผลของเวลาการเก็บรักษาเนื้อสัมผัสกับพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่มีขนาดเล็ก (P [0.05) ผลการชุบแข็งของการจัดเก็บแช่แข็งได้รับการบันทึกส่วนใหญ่ในทางเคมีและโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนกล้ามเนื้อระหว่างการเก็บรักษาซึ่งผลลัพธ์ในทรหดของนิ้วมือปลา (Lopez- Lopez et al. 2010) เนื่องจากการเก็บรักษาความชื้นความสามารถของเส้นใยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแข็งของ TSW และช้อนชาในช่วงเวลานี้ (P [0.05) นอกจากนี้ Maqsood et al, (2012) ชี้ไปที่การป้องกันผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อสมบัติของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ผ่านการดูแลรักษาที่ดีสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อและลดการสูญเสียความชุ่มชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี้ขัดขวางการเข้าถึงของโปรตีนซูริมิในการสั่งซื้อเพื่อรูปแบบเครือข่ายเจล threedimensional. ดังนั้นค่านิยมน้อยที่พบใน USP ที่มีนิ้วมือที่มีความสามารถในการบวมมากขึ้นและเกี่ยวข้องกับน้ำ
อิทธิพลคล้ายกันของการเพิ่มใยอาหารที่ละลายในพารามิเตอร์ TPA และแรงเฉือนของผลิตภัณฑ์เนื้อได้รับการรายงานโดย Selgas et al. (๒๐๐๕), และ Pinero et al. (๒๐๐๘), ตามลำดับ. อย่างไรก็ตามการเพิ่มผง Himantalia elongata, Porphyra umbilicalis และ Undaria pinnatifida (25 กรัมกิโลกรัม-1 และ๕๐ g kg-1) เพิ่มขึ้น (P ๐.๐๕) ความแข็งและ chewiness ของอิมัลชันเนื้อเกลือต่ำ (Cofrades et al. ๒๐๐๘)
ในช่วงระยะเวลาเก็บรักษาแบบแช่แข็งจะมีการสังเกตผลที่เข้มงวดทีละน้อยในการควบคุมดูแล (p. 05) ผลกระทบของเวลาในการจัดเก็บข้อมูลในพารามิเตอร์อื่นๆมีขนาดเล็ก (P [๐.๐๕). ผลเข้มงวดของการจัดเก็บแช่แข็งได้รับการประกอบส่วนใหญ่กับการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีและโครงสร้างในการทำงานของโปรตีนในระหว่างการจัดเก็บ, ซึ่งส่งผลให้ความแข็งของนิ้วมือปลา (โลเปซ-โลเปซ et al. ๒๐๑๐). เนื่องจากความสามารถในการเก็บรักษาความชื้นของเส้นใยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแข็งของ Tsw และ Tsp ในช่วงเวลานี้ (P [๐.๐๕) นอกจากนี้ Maqsood et al (๒๐๑๒) ชี้ไปที่ผลป้องกันของสารต้านอนุมูลอิสระในคุณสมบัติของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายผ่านหลัก-taining ความสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อและลดการสูญเสียความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งทำให้โปรตีนซูริมิได้รับน้ำเพียงพอจึงสร้างเครือข่ายเจลสามมิติ ดังนั้นค่าเนื้อเยื่อต่ำสุดที่พบในนิ้วมือที่มี USP มีบวมมากขึ้นและความสัมพันธ์กับน้ำ
ผลที่คล้ายกันของการเพิ่มเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ใน TPA พารามิเตอร์และแรงเฉือนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รายงาน และ pinnero และอื่นๆ ปี 2008 อย่างไรก็ตามการเพิ่มผง Dogwood ยาวสะดือพอร์ไฟรินและผงผักริบบิ้นสามารถเพิ่มความแข็งและเคี้ยวของอิมัลชันเกลือต่ำ ปี
ในระหว่างการเก็บรักษาและกลุ่มควบคุมได้รับการชุบแข็ง ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อพารามิเตอร์เนื้อเยื่ออื่นๆมีขนาดเล็ก ผลของการชุบแข็งกระเป๋าแช่แข็งส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและโครงสร้างของไฟบริน myogenic ในระหว่างการเก็บรักษา ปีที่ 2010 เนื่องจากคุณสมบัติการเก็บรักษาน้ำของเส้นใยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแข็งของ tws และ tsps ในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้มาซูดและคนอื่นๆ มันชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายโดยการรักษาความสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อและลดการสูญเสียน้ำ