In general, the decrease in the dig

In general, the decrease in the digestibility of sodium
caseinate caused by severe heating was probably due to
heat-induced protein}protein interactions or cross-links,
as evidenced by the smearing of major bands in the
SDS-gel electrophoretograms (Fig. 1: slots 2 and 3) and
changes in protein structure which prevent easy access of
proteolytic enzymes to casein by steric hindrance and
slow down or even prevent proteolytic attack. The damage
to protein quality (reduction of PER) of Na caseinate
was probably due to destruction of methionine and other
sulphur-containing amino acids, e.g. by oxidation, alkylation
or other interactions during heating.

Fig. 1. SDS-PAGE of sodium caseinate (slot 1) and sodium caseinate
heated at 120 (slot 2) or 1323C (slot 3) for 60 min. Proteins loads: 120 lg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปลดลงในการย่อยของโซเดียม
caseinate ที่เกิดจากความร้อนที่รุนแรงอาจเป็นเพราะ
โปรตีนความร้อนที่เกิดขึ้น} โปรตีนหรือการเชื่อมโยงข้าม
เป็นหลักฐานโดยการทาของวงดนตรีที่สำคัญใน
electrophoretograms ระบบ SDS-เจล (รูปที่ 1. ช่องที่ 2 และ 3) และ
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโปรตีนซึ่งจะช่วยป้องกันการเข้าถึงง่ายของ
เอนไซม์โปรตีนเคซีนไปโดยอุปสรรค steric และ
ชะลอหรือป้องกันการโจมตีโปรตีน ความเสียหายที่เกิด
กับคุณภาพโปรตีน (การลดลงของ PER) ของนา caseinate
อาจเป็นเพราะการทำลายของ methionine และอื่น ๆ ที่
มีกำมะถันกรดอะมิโนเช่นโดยการออกซิเดชัน alkylation
หรือการโต้ตอบอื่น ๆ ในช่วงร้อน. รูป 1. ระบบ SDS-PAGE ของโซเดียมเคซีเนต (ช่อง 1) และโซเดียมเคซีเนตร้อนที่ 120 (ช่อง 2) หรือ 1323C (ช่อง 3) เป็นเวลา 60 นาที โหลดโปรตีน: 120 แอลจี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปลดลงในการย่อยได้ของโซเดียมเคซีเนตเกิดจากความร้อนรุนแรง

อาจจะเนื่องจากความร้อนและปฏิสัมพันธ์โปรตีนโปรตีน } หรือข้ามการเชื่อมโยง
เป็น evidenced โดยละเลงของแถบหลักใน
SDS เจล electrophoretograms ( รูปที่ 1 ช่องที่ 2 และ 3 ) และการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโปรตีน
ซึ่งป้องกันการเข้าถึงที่ง่ายของโปรตีนเคซีนโดยการขัดขวางเอนไซม์

เอ และช้าลงหรือแม้กระทั่งป้องกันการโจมตีระ . ความเสียหาย
คุณภาพโปรตีน ( ลดต่อ ) Na เคซี
อาจจะเนื่องจากการทำลายของเมทไธโอนีนและกำมะถันอื่น
ประกอบด้วยกรดอะมิโน เช่นโดยการออกซิเดชัน อัลคิเลชัน
หรือปฏิสัมพันธ์ระหว่างความร้อนอื่น ๆ .

รูปที่ 1 เอนไซม์โซเดียมเคซีเนต ( ช่องที่ 1 ) และโซเดียมเคซีเนต
อุณหภูมิ 120 ( ช่องที่ 2 ) หรือ 1323c ( ช่อง 3 ) 60 นาทีโปรตีนโหลด : 120 LG