Oil holding capacity Oil holding ca

Oil holding capacity Oil holding capacity (OHC)
Oil holding capacity Oil holding capacity (OHC) of lemon grass fiber was 2.25 g/g fiber which was found to be lower than the values of some agricultural by-products, e.g. sugar beet fiber, sugarcane bagasse and coconut fiber (5.10, 5.06 and 4.80 g/g fiber, respectively) (1, 28, 73). Similar to WHC, OHC of fiber could be influenced by its particle size. According to Sangnark and Noomhorm, the reduction of particle size of fiber ranged from 1127 to 390 µm resulted in increased OHC. Additionally, the polarity of the fiber might be another factor affecting this property. Since most parts of dietary fiber are hydrophilic, it cannot retain large amount of oil. This property is beneficial for flavor and fat retention in cooked meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันความจุน้ำมันถือความจุ (OHC) น้ำมันเก็บน้ำมันถือจุจุ (OHC) ของเส้นใยตะไคร้ถูกใย 2.25 g/g ซึ่งพบต่ำกว่าค่าของผลิตภัณฑ์เกษตรบางอย่าง เช่นนทานไฟเบอร์ ใยมะพร้าวและชานอ้อยอ้อย (5.10, 5.06 และ 4.80 กรัม/กรัม ไฟเบอร์ ตามลำดับ) (1, 28, 73) คล้ายกับ WHC, OHC ไฟเบอร์อาจรับอิทธิพลจากขนาดของอนุภาค ตาม Sangnark และ Noomhorm การลดขนาดอนุภาคของเส้นใยที่อยู่ในช่วงจาก 1113 ให้ 390 µm ผลในเพิ่มขึ้น OHC นอกจากนี้ ขั้วของเส้นใยอาจมีปัจจัยอื่นที่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัตินี้ เนื่องจากส่วนใหญ่ของเส้นใยอาหารมีน้ำ คุณไม่สามารถเก็บน้ำมันจำนวนมาก คุณสมบัตินี้เป็นประโยชน์สำหรับรสชาติและการเก็บรักษาไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันถือความจุความจุน้ำมันของโฮลดิ้ง (OHC)
น้ำมันถือน้ำมันถือความจุความจุ (OHC) ของเส้นใยตะไคร้เป็น 2.25 กรัม / กรัมใยอาหารซึ่งพบว่าจะต่ำกว่าค่าบางการเกษตรโดยผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลไฟเบอร์บีท, อ้อย ชานอ้อยและใยมะพร้าว (5.10, 5.06 และ 4.80 กรัม / กรัมเส้นใยตามลำดับ) (1, 28, 73) คล้ายกับ WHC, OHC ของเส้นใยที่อาจจะได้รับอิทธิพลจากขนาดอนุภาคของมัน ตามที่ Sangnark และ Noomhorm การลดลงของขนาดอนุภาคของเส้นใยตั้งแต่ 1127-390 ไมครอนมีผลในการเพิ่มขึ้น OHC นอกจากนี้ขั้วของเส้นใยอาจจะเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อคุณสมบัตินี้ เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่ของใยอาหารมี hydrophilic ก็ไม่สามารถรักษาจำนวนมากของน้ำมัน สถานที่แห่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับรสชาติและการเก็บรักษาไขมันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก