For diners in eighteenth-century England, the cultural customs of dining were the focus of the meal. For an upper-class individual, there were cultural rules that dictated everything from dressing for the meal to leaving the dining room.
Upper-class women could spend over an hour dressing for dinner because it was customary for women to change their entire outfit for the evening meal [1]. The elaborate dinner dress consisted of a corset, a bodice, stockings, a petticoat, a gown, ruffles and shoes [2]. Men also would spend time preparing for dinner. However, it would not take men as long because, in most cases, they only repowdered their hair [3]. Dress for dinner was important because young men and women looking for a companion used dinner parties as a way to meet and court potential mates.
After preparing for dinner, guests would proceed into the dining room. Following an elaborate ritual, the host of the dinner would enter first with the most senior lady. The host would seat himself at the foot of the table and, later, when the hostess entered the room as part of the procession, she sat at the head. The senior lady was first to choose her seat. After the senior lady was seated, the remaining guests were free to choose their places at the table. Most likely, the senior lady would sit near the hostess because the seats near the hostess were places of honor and reserved for the most important guests. The same number of male and female guests rarely were invited to dinner, and each person could choose with whom they wanted to sit. There was no specific placement for the guests at the dinner party. Consequently, this arrangement was favorable to courting because the guests could choose their seat mates [4].
Every meal consisted of two courses and a dessert. However, a course in eighteenth-century upper-class society consisted of between five and twenty-five dishes. In one course, soup or creams, main dishes, side dishes and pastries would be placed on the table all at once. Unfortunately, this type of presentation meant that by the time the guests finished eating the soup, the other foods had to be eaten cold [5]. The dishes were placed on the table with a certain balance. In the center of the table meat dishes were placed, while accompaniments were placed on the sides and corners. On one end, the soup was placed and on the other, the fish would be placed. Vegetable, fish or custard dishes were never placed at the center of the dinner table [6].
An example of the appropriate places of the dishes for a course, (Black, The Jane Austen Cookbook, p. 15)
Eating would begin with the host serving soup to the guests [7] . After the serving of the soup, guests would begin �taking wine� [8] with each other, which meant toasting to each person�s health [9]. The host then would carve the large joints of meat which replaced the empty soup tureens. After the initial carving, each gentlemen would serve himself a portion of the dish in front of him, and then offer the same dish to those around him. If the gentleman wanted to eat from a dish located across the table, he would send a manservant to bring the dish to him. Although there were many dishes on the table, each person was to chose two or three dishes he preferred and eat only those things [10].
The Industrious Prentice grown rich and Sheriff of London -- The Mansell Collection, (Mennell 9th of 29 photoplates)
When the second course was served, new dishes, new utensils and a new table cloth were placed on the table. The second course consisted of as many dishes as the first. However, the dishes for the second course were lighter, with accompaniments to the meats such as fruit tarts, jellies and creams. To accompany the first and second courses most guests drank wine, beer, ale, soda or water. However, some gentlemen preferred to drink port or sherry [11].
After the second course the table cloth was removed and dessert was served. Dessert usually consisted of food that could be eaten with the fingers such as dried fruit, nuts, small cakes, confections and cheese [12]. With dessert, the gentlemen would drink port and the ladies a sweet wine [13].
At the conclusion of dinner, which lasted approximately two hours [14], each guest was served a glass of wine. After drinking the wine, the hostess would rise and a gentleman would open the door to the dining room. The women at the dinner party would follow the hostess� lead and exit to the drawing-room, leaving the gentlemen to drink and converse [15].
Consequently, it can be seen that the cultural customs of dining required considerable effort. These customs established upper-class standards which set the upper class apart from the lower class. However, as for the food dishes themselves, most English people preferred to combine urban and rural food styles which were similar in all social classes [16]. The cuisine which women cooks prepared for upper-class dinner parties was based on a British cuisine that was �socially homogeneous.� [17] The absence of a firm distinction between upper and lower class cuisine and the mediocrity of the food itself, as described on the types of food link, illustrates that cultural customs were the most important component of an upper-class eighteenth-century dinner.
สำหรับไดเนอร์สในศตวรรษที่สิบแปดอังกฤษศุลกากรวัฒนธรรมของการรับประทานอาหารให้ความสำคัญกับอาหาร สำหรับแต่ละชั้นบนมีกฎระเบียบทางวัฒนธรรมที่บอกทุกอย่างจากการแต่งเนื้อแต่งตัวสำหรับอาหารที่จะออกจากห้องรับประทานอาหาร.
ผู้หญิงชั้นบนสามารถใช้จ่ายชั่วโมงกว่าแต่งตัวสำหรับอาหารค่ำเพราะมันเป็นธรรมเนียมสำหรับผู้หญิงที่จะเปลี่ยนเครื่องแต่งกายของพวกเขาทั้ง สำหรับอาหารเย็น [1]ชุดอาหารเย็นที่ซับซ้อนประกอบไปด้วยเครื่องรัดตัว, เสื้อ, ถุงน่อง, กระโปรง, ชุด, ruffles และรองเท้า [2] ผู้ชายก็จะใช้เวลาในการเตรียมความพร้อมสำหรับอาหารมื้อเย็น แต่มันจะไม่ใช้ผู้ชายเป็นเวลานานเนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่พวกเขา repowdered เฉพาะผมของพวกเขา [3]ชุดสำหรับอาหารมื้อเย็นเป็นเรื่องสำคัญเพราะชายหนุ่มและหญิงกำลังมองหาสหายที่ใช้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นวิธีที่จะตอบสนองความต้องการและศาลเพื่อนที่มีศักยภาพ.
หลังจากที่การเตรียมความพร้อมสำหรับอาหารค่ำแขกผู้เข้าพักจะดำเนินการเข้าไปในห้องรับประทานอาหาร ตามพิธีกรรมที่ซับซ้อนโฮสต์ของอาหารมื้อเย็นจะเข้ามาเป็นครั้งแรกกับผู้หญิงที่อาวุโสที่สุด โฮสต์จะนั่งตัวเองที่เท้าของตารางและภายหลังเมื่อเจ้าภาพเข้ามาในห้องเป็นส่วนหนึ่งของขบวนเธอนั่งอยู่ที่หัว สุภาพสตรีอาวุโสเป็นครั้งแรกที่จะเลือกที่นั่งของเธอ หลังจากที่ผู้หญิงอาวุโสนั่ง, แขกผู้เข้าพักที่เหลือมีอิสระที่จะเลือกสถานที่ของพวกเขาที่โต๊ะ ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่ผู้หญิงอาวุโสจะนั่งอยู่ใกล้ปฏิคมเพราะที่นั่งใกล้ปฏิคมเป็นสถานที่ที่มีเกียรติและสงวนไว้สำหรับผู้เข้าพักที่สำคัญที่สุดหมายเลขเดียวกันของผู้เข้าพักชายและหญิงที่ไม่ค่อยได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำและแต่ละคนสามารถเลือกกับคนที่พวกเขาต้องการที่จะนั่ง ไม่มีตำแหน่งที่เฉพาะเจาะจงสำหรับผู้เข้าพักที่งานเลี้ยงอาหารค่ำ ดังนั้นข้อตกลงนี้กำลังเป็นที่นิยมไปติดพันเพราะแขกที่มาพักสามารถเลือกเพื่อนที่นั่งของพวกเขา [4].
ทุกมื้อประกอบด้วยสองหลักสูตรและของหวาน อย่างไรก็ตามแน่นอนในศตวรรษที่สิบแปดสังคมชั้นบนประกอบไปด้วยระหว่างห้าและยี่สิบห้าจาน ในหลักสูตรหนึ่งซุปหรือครีมอาหารจานหลักจานด้านและขนมอบจะถูกวางบนโต๊ะทั้งหมดในครั้งเดียว น่าเสียดายที่ประเภทของงานนำเสนอนี้หมายความว่าตามเวลาที่แขกผู้เข้าพักกินเสร็จซุป, อาหารอื่น ๆ ที่จะต้องกินเย็น [5]จานถูกวางไว้บนโต๊ะที่มีความสมดุลบางอย่าง ในศูนย์ของตารางเนื้อถูกวางไว้ในขณะที่ accompaniments ถูกวางไว้บนด้านข้างและมุม ที่ปลายข้างหนึ่ง, ซุปและถูกวางไว้ในที่อื่น ๆ ปลาจะถูกวาง จานผักปลาหรือคัสตาร์ไม่เคยถูกนำมาวางไว้ตรงกลางของโต๊ะอาหาร [6].
ตัวอย่างของสถานที่ที่เหมาะสมของอาหารสำหรับหลักสูตร, (สีดำ, ตำราเจนออสเต, p. 15)
การรับประทานอาหารจะเริ่มต้นด้วยการเป็นเจ้าภาพที่ให้บริการกับผู้เข้าพักซุป [7] หลังจากที่ทำหน้าที่ของซุปแขกผู้เข้าพักจะเริ่มการ [8] ไวน์กับแต่ละอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าขนมปังปิ้งย่างเพื่อสุขภาพในแต่ละบุคคล [9]เจ้าภาพก็จะแกะสลักข้อต่อขนาดใหญ่ของเนื้อสัตว์ซึ่งแทนที่ tureens ซุปที่ว่างเปล่า หลังจากที่เริ่มต้นการแกะสลัก, สุภาพบุรุษแต่ละคนจะทำหน้าที่ของตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของจานอยู่ตรงหน้าเขาแล้วให้จานเดียวกันกับคนรอบข้างเขา สุภาพบุรุษถ้าอยากจะกินจากจานตั้งอยู่ตรงข้ามโต๊ะเขาจะส่งคนรับใช้ที่จะนำจานกับเขาแม้ว่าจะมีหลายจานบนโต๊ะแต่ละคนก็จะเลือกที่สองหรือสามจานเขาชอบและกินสิ่งเดียวที่เหล่านั้น [10]
ขยันศิษย์ปลูกที่อุดมสมบูรณ์และนายอำเภอลอนดอน - คอลเลกชันเซลล์ (mennell 9 จาก 29 photoplates)
เมื่อหลักสูตรที่สองถูกเสิร์ฟจานใหม่เครื่องใหม่และผ้าปูโต๊ะใหม่ถูกวางไว้บนโต๊ะ .หลักสูตรที่สองประกอบไปด้วยอาหารมากที่สุดเท่าที่แรก แต่จานสำหรับหลักสูตรสองมีน้ำหนักเบาด้วยตุ้มไปเนื้อสัตว์เช่นทาร์ตผลไม้เยลลี่และครีม ไปกับหลักสูตรแรกและครั้งที่สองความนิยมมากที่สุดดื่มไวน์เบียร์โซดาเบียร์หรือน้ำ แต่สุภาพบุรุษบางคนชอบที่จะดื่มพอร์ตหรือเชอร์รี่ [11].
หลังจากจบหลักสูตรที่สองผ้าปูโต๊ะจะถูกลบออกและของหวานถูกเสิร์ฟ ขนมมักจะประกอบไปด้วยอาหารที่สามารถรับประทานด้วยมือเช่นผลไม้แห้ง, ถั่ว, ขนมเค้กขนาดเล็กฝาชีและ [12] ชีส ด้วยขนมหวาน, สุภาพบุรุษจะดื่มและผู้หญิงพอร์ตไวน์หวาน [13].
บทสรุปของอาหารมื้อเย็นซึ่งกินเวลาประมาณสองชั่วโมง [14],แขกแต่ละคนถูกเสิร์ฟแก้วไวน์ หลังจากดื่มไวน์เจ้าภาพจะลุกขึ้นและสุภาพบุรุษเปิดที่ประตูไปที่ห้องรับประทานอาหาร หญิงที่งานเลี้ยงอาหารค่ำจะทำตามนำปฏิคมและออกจากการวาดภาพห้องพักออกจากสุภาพบุรุษที่จะดื่มและพูดคุย [15].
พยายามอย่างมากจึงจะสามารถเห็นได้ว่าประเพณีวัฒนธรรมของอาหารต้องศุลกากรเหล่านี้กำหนดมาตรฐานระดับบนซึ่งตั้งอยู่บนชั้นที่นอกเหนือจากคนชั้นต่ำ อย่างไรก็ตามในขณะที่สำหรับอาหารจานตัวเองคนอังกฤษส่วนใหญ่ต้องการที่จะรวมรูปแบบอาหารในเมืองและชนบทที่มีความคล้ายคลึงกันในสังคมทุกชนชั้น [16] อาหารที่ผู้หญิงพ่อครัวเตรียมไว้สำหรับชั้นบนงานเลี้ยงอาหารค่ำก็ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารอังกฤษว่าเป็นเหมือนกันสังคม[17] กรณีที่ไม่มีความแตกต่างระหว่าง บริษัท อาหารชั้นบนและล่างและธรรมดาของอาหารที่ตัวเองตามที่อธิบายเกี่ยวกับประเภทของการเชื่อมโยงอาหารที่แสดงให้เห็นว่าประเพณีวัฒนธรรมเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสังคมชั้นสูงศตวรรษที่สิบแปด อาหารค่ำ
การแปล กรุณารอสักครู่..