Lipid oxidationFig. 3 shows the cha

ออกซิเดชันของไขมันรูป 3 แสดงการเปลี่ยนแปลงในค่า TBARS ออกซิเดชันของไขมันในเบอร์เกอร์ควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากภายในระยะเวลาแรกของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ค่า TBARS ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในทุกวันของการจัดเก็บข้อมูลในตัวอย่างที่ประกอบด้วยโรสแมรี่ (คนเดียว หรือ มีกรดแอสคอร์บิค), เพื่อให้ก่อ TBARS ถูกยับยั้งเกือบทั้งหมด Taurine และกรดแอสคอร์บิค อย่างใดอย่างหนึ่งเพียงอย่างเดียว หรือรวม กัน แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่าง (P > 0.05) กับตัวอย่างควบคุม รักษา ด้วยไอโอดีน และไอโอดีน + วิตามินซีนั่นเองเป็นระดับปานกลางแต่มีนัยสำคัญ (P < 0.05) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้ ตามโจว et al. (1998), อาจจะเนื่องจากการปนเปื้อนกับไฮดราซีนไฮเดรตของไอโอดีนพาณิชย์เตรียมตามที่ระบุไว้ข้างต้น โรสแมรี่ และโรสแมรี่ + วิตามินซีมีผลต่อต้านอนุมูลอิสระอ่านว่าเก็บตลอดเวลา คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ได้รับการบันทึกที่หลากหลาย quinones isoprenoid สามารถหยุดปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระ และออกซิเจนปฏิกิริยาการดับ ผลของเราได้เทียบเท่ากับ Yildiz Turp และ Serdaroglu (1998) พวกเขาได้รับการยืนยันผู้รายงาน โดย McCarthy, Kerry ฮิกกินส์ Buckley, Lynch และมอริสเซ (1998), โรสแมรี่ซึ่งมีความแข็งแรงและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และยิ่งขึ้นดังนั้นในกรดแอสคอร์บิคการเพิ่มวิตามินซีมีประสิทธิภาพอย่างสมบูรณ์ในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม อนุมูลของกรดแอสคอร์บิอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้น Mitsumoto et al. (1991) รายงานว่า นอกเหนือจาก 500 ppm ของกรดแอสคอร์บิคเนื้อดิน peroxidation ของไขมันลดลง ตรงกันข้าม เบเนดิกต์ แปลก และ Swift (1975) รายงานว่า วิตามินซี 50 ppm เกิด peroxidation ของไขมันเพิ่มขึ้นในเนื้อดิน ตามผลของเรา วิตามินเอต้านอนุมูลอิสระเสริมฤทธิ์กันเมื่อใช้ร่วมกับไอโอดีนแสดงเกี่ยวกับ taurine ผลของสารต้านอนุมูลอิสระถูกแนะนำโดย Siqueira et al. (1998), แม้ว่ามันได้ไม่ได้เกี่ยวข้องป่านนี้เพื่อยับยั้งการก่อตัว TBARS ตามผลของเรา กรดอะมิโนไม่สามารถออกแรงผลการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน ในอคำนี้ มีนัยสำคัญ (P < 0.05) ยับยั้งการก่อตัว TBARS โดย taurine รายงานโดย Djenane et al. (2001b) ในสเต็กเนื้อวัวสด

ออกซิเดชันของไขมัน

รูป 3 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในมูลค่า TBARS ได้.

ออกซิเดชันของไขมันในไส้ควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงแรกของการจัดเก็บ.

อย่างไรก็ตามค่า TBARS อย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (P <0.05) ในวันใดวันหนึ่งของการจัดเก็บในตัวอย่างที่มีดอกโรสแมรี่ (ทั้งคนเดียวหรือกับวิตามินซี กรด) เพื่อให้ TBARS ก่อตัวก็เกือบจะยับยั้งโดยสิ้นเชิง.

Taurine และวิตามินซีเพียงอย่างเดียวหรือในการรวมกันพบว่าไม่มีความแตกต่างกัน (p> 0.05) ตัวอย่างควบคุม.

การรักษาด้วย carnosine และ carnosine + วิตามินซีออกแรงเป็นสื่อกลาง แต่อย่างมีนัยสำคัญ ( P <0.05) ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ.

อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้ตามโจว, et al (1998) อาจจะเป็นเพราะการปนเปื้อนกับไฮดราซีนของการเตรียมการในเชิงพาณิชย์ carnosine.



ตามที่ระบุไว้ข้างต้นโรสแมรี่และโรสแมรี่ + วิตามินซีมีผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดตลอดเวลาการจัดเก็บ.

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ได้รับมาประกอบกับความหลากหลายของ isoprenoid Quinones ความสามารถในการยุติปฏิกิริยาอนุมูลอิสระและดับออกซิเจน.

ผลของเราถูกเปรียบเทียบกับของ Yildiz-TURP และ Serdaroglu (1998).

พวกเขายังได้รับการยืนยันผู้ที่รายงานโดยแมคคาร์เคอร์รี่ฮิกกินส์บัคลี่ย์ลินช์และมอร์ริส (1998 ) ตามที่โรสแมรี่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพและมากยิ่งขึ้นดังนั้นในการปรากฏตัวของวิตามินซี.



นอกจากนี้วิตามินซีได้อย่างสมบูรณ์ไม่ได้ผลในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน.

อย่างไรก็ตามฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้น .

Mitsumoto et al, (1991) รายงานว่านอกเหนือจาก 500 ppm ของวิตามินซีที่จะเนื้อดินลดลงเกิด lipid peroxidation.

ในทางตรงกันข้ามเบเนดิกต์ที่แปลกและสวิฟท์ (1975) รายงานว่าวิตามินซี 50 ppm เกิดเพิ่มขึ้นเกิด lipid peroxidation ในเนื้อดิน.

ตามที่เรา ผลวิตามินซีพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระมีผลเสริมฤทธิ์กันเมื่อใช้ร่วมกับ carnosine.



เกี่ยวกับการทอรีน, สารต้านอนุมูลอิสระมีผลของมันได้รับการแนะนำโดย Siqueira et al, (1998) แม้ว่ามันจะไม่ได้รับการที่เกี่ยวข้องป่านนี้เพื่อยับยั้งการก่อตัว TBARS.

ตามผลของเรากรดอะมิโนที่ล้มเหลวในการออกแรงผลยับยั้งใด ๆ ของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน.

ในความไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การยับยั้งการ TBARS ก่อโดยทอรีนถูกรายงานโดย Djenane et al, (2001b) ในสเต็กเนื้อวัวสด

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดรูปที่ 3 แสดงการเปลี่ยนแปลงในโดยวัดค่าการออกซิเดชันของไขมันในสูตรควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากในระยะแรกของการเก็บรักษาอย่างไรก็ตาม ปกติมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในทุกๆวันของการเก็บตัวอย่างที่มีโรสแมรี่ ( คนเดียวหรือกับกรดแอสคอร์บิค ) เพื่อสร้างเป็นปกติเกือบทั้งหมด ยับยั้งนและกรดแอสคอร์บิก , เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันได้ ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) กับตัวอย่างควบคุมการรักษาด้วยไลโพโพลิแซกคาไรด์ และคาร์โนซีน + กรดแอสคอร์บิกนั่นเองที่เป็นสื่อกลาง แต่อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระใน 12 วันแรกของการเก็บรักษาอย่างไรก็ตาม ผลจากโจว et al . ( 1998 ) อาจเกิดจากการปนเปื้อนกับไฮดราซีนของคาร์โนซีน พาณิชย์เตรียมตามที่ระบุไว้ข้างต้น , โรสแมรี่และโรสแมรี่ + วิตามินซี มีสารต้านอนุมูลอิสระผลที่เด่นชัดครั้งกระเป๋าทั้งหมดคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ได้รับเกิดจากหลายซปรีนอยด์ ควินโนเนส สามารถทำลายอนุมูลอิสระ และระงับปฏิกิริยาชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา .ผลของเรา เปรียบเทียบกับของ ยิลดิส และ serdaroglu TURP ( 1998 )พวกเขายังยืนยันที่รายงานโดย McCarthy , แครี่ ฮิกกินส์ บัคลี่ย์ ลินช์ และ มอร์ริซซีย์ ( 2541 ) ตามที่ โรสแมรี่ คือแข็งแรงและมีประสิทธิภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีวิตามินซีมากขึ้นๆนอกจากนี้วิตามินซียังไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ในการป้องกันลิปิดออกซิเดชันอย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของmitsumoto et al . ( 1991 ) รายงานว่า นอกจากวิตามินซีในเนื้อดิน ลดการเกิด lipid peroxidation 500 ส่วนในล้านส่วนในทางตรงกันข้าม , เบเนดิกต์ , แปลก , และรวดเร็ว ( 1975 ) รายงานว่า 50 ppm วิตามินซีทำให้เพิ่ม lipid peroxidation ในเนื้อดินตามผลของเรา , กรดแอสคอร์บิก แสดงร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระมีผลเมื่อใช้ร่วมกับคาร์โนซีน .เกี่ยวกับผลของมันคือสาร Taurine , แนะนำโดย siqueira et al . ( 1998 ) แม้ว่าจะไม่ได้เกี่ยวข้องกับการยับยั้งปกติป่านนี้ก่อตัวตามผลลัพธ์ของเรา กรดอะมิโนที่ล้มเหลวในการออกแรงใด ๆผลยับยั้งของลิปิดออกซิเดชันในความขัดแย้งนี้ อย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ยับยั้งการเกิดปกติโดยไม่ถูกรายงานโดย djenane et al . ( 2001b ) สเต็กเนื้อวัวสด