As known, the suspected carcinogen

เป็นที่รู้จักกัน, ริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งที่น่าสงสัยสามารถในรูปแบบที่หลากหลายของอาหารที่ปรุงสุกรวมทั้งอนุพันธ์มันฝรั่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และกาแฟคั่ว (claeys et al. ปี 2005 และฟรีดแมนและเลวิน, 2008) เส้นทางหลักของการสร้างริลาไมด์เป็นตัวแทนจากปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของ asparagine กับสารประกอบคาร์บอนิล (Mottram et al. 2002 และ Stadler et al.2002)

เป็นที่ทราบว่า อะคริลาไมด์สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็งสามารถรูปแบบความหลากหลายของอาหารปรุงสุก รวมทั้งอนุพันธ์ของมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และกาแฟคั่ว (Claeys et al., 2005 และฟรีดแมน และ Levin, 2008) เส้นทางหลักของอะคริลาไมด์ก่อตัวจะแสดงปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของ asparagine กับ carbonyl แบบผสม (Mottram et al., 2002 และ Stadler et al., 2002)

ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีอะคริลาไมด์( Acrylamide ) - ตัวอย่างหนึ่งที่สงสัยว่าสามารถที่จะสร้างในความหลากหลายของอาหารที่ปรุงขึ้นตามสั่งรวมถึงตราสารอนุพันธ์มันฝรั่งกาแฟที่คั่วและ ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่( claeys et al . 2005 Friedman จาก, Theodore Levin U .และ 2008 ) เส้นทางสายหลักของการจัดตั้งอะคริลาไมด์คือการแสดงออกด้วยการตอบสนอง maillard ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตอบสนองของเมื่อได้รับความร้อนพร้อมด้วยวัสดุ carbonyl ( Mottram et al . 2002 และ stadler et al .2002 )