The production of sweet wines from

The production of sweet wines from sun-dried grapes is difficult because yeasts are affected by a
hyperosmotic stress due to the high sugar concentration, leading to altered metabolism and growth. The
aim of this study is to improve and simplify this process by means of a repeated batch fermentation
system using Saccharomyces cerevisiae immobilized on spheres of Penicillium chrysogenum. Successive
reuse of the immobilized yeasts revealed its gradual adaptation to the fermentation conditions and an
increasingly uniform behaviour in terms of fermentation kinetics and production of metabolites.
Immobilized yeasts produced higher concentration of carbonyl compounds, esters and polyols than free
yeast, and the opposite was true for major alcohols. Nitrogen compounds were depending on the state of
cells (free or immobilized) and also on the number of time the yeasts were used. Using this immobilization
system might provide some advantages as to obtain the desired ethanol level by easier removal of yeast cells from the medium or to reduce the production costs in the inocula preparation. The operational
stability of the immobilization system proposed might enable its use at the commercial scale for production
of sweet wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตไวน์จากองุ่นหวานตากแดด เป็นไปได้ยาก เพราะยีสต์จะได้รับผลกระทบ โดยการแช่ในวัคซีน
ความเครียดเนื่องจากความเข้มข้นน้ำตาลสูง นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงการเจริญเติบโตและการเผาผลาญ .
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อปรับปรุงและลดความซับซ้อนของกระบวนการนี้ โดยการใช้ระบบการหมักแบบซ้ำ
Saccharomyces cerevisiae ที่ตรึงบนทรงกลมของ Penicillium เก๊กฮวย .ใช้ต่อเนื่อง
ของยีสต์ตรึงเปิดเผยทีละน้อย การปรับตัวให้เข้ากับสภาวะการหมักและหมักในแง่พฤติกรรม
สม่ำเสมอยิ่งขึ้น จลนพลศาสตร์ และการผลิตหลายชนิดของ .
( ยีสต์ผลิตความเข้มข้นของสารประกอบคาร์บอนิล เอสเทอร์ และเกาะกว่ายีสต์ฟรี
และตรงข้ามเป็นจริงสำหรับแอลกอฮอล์หลักสารประกอบไนโตรเจนที่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพของ
เซลล์ ( ฟรีหรือตรึง ) และจำนวนของเวลาที่ยีสต์มาใช้ ใช้ระบบการตรึง
นี้อาจให้ข้อดีให้ได้ระดับที่ต้องการ โดยเอทานอลง่ายขึ้น การกำจัดเซลล์ยีสต์จากอาหารหรือเพื่อลดต้นทุนการผลิตใน inocula การเตรียม งาน
เสถียรภาพของระบบที่เสนอจะช่วยให้ใช้ผลของมันที่ในเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิต
ไวน์หวาน