 RESULTS AND DISCUSSIONMeat quali

 RESULTS AND DISCUSSION
Meat quality results, which include pH values, colour measurements and drip loss, are presented
in Table 1. The pH value was higher (P≤0.001) in 2-years frozen than unfrozen pork.
Microorganisms and endogenous enzymes degrade meat proteins, produce ammonia and
organic sulphides and amines, which could have increased pH [9]. There was no (P>0.05) effect
of frozen storage duration on L* values, but a* and b* values were significantly (P≤0.001)
lower in 2-years frozen pork. Similarly, Hansen et al. [10] reported that redness was lower for
30 months-frozen chops than for fresh chops and they did not find significant differences in
lightness. Both 24- and 48-h drip loss percentages were higher (P≤0.001) in 2-years frozen than
unfrozen chops.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและอภิปราย
ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพเนื้อซึ่งรวมถึงค่า ph วัดสีและการสูญเสียหยดนั้นจะมี
ในตารางที่ 1 ค่า ph สูง (P ≤ 0.001) ใน 2 ปีกว่าเนื้อหมูแช่แข็ง unfrozen.
จุลินทรีย์และเอนไซม์ภายนอกลดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ผลิตแอมโมเนียและ
sulphides อินทรีย์และเอมีนซึ่งอาจมีการเพิ่ม ph [9] ไม่มี (p> 0.05) ผลกระทบ
ระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็งที่ค่าลิตร * แต่ * และค่า b * อย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.001)
2 ที่ต่ำกว่าในปีหมูแช่แข็ง ในทำนองเดียวกันแฮนเซนและอัล [10] รายงานว่าสีแดงเป็นที่ต่ำกว่าสำหรับ
30 เดือนสับแช่แข็งกว่าสำหรับสับสดและพวกเขาก็ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง
ทั้ง 24 - และ 48-H เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหยดมีค่าสูง (P ≤ 0.001) ใน 2 ปีที่แช่แข็งกว่า
สับ unfrozen

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลและสนทนา
แสดงเนื้อคุณภาพ ซึ่งรวมถึงค่า pH วัดสี และร่วงหยด
ในตารางที่ 1 ค่า pH สูงขึ้น (P≤0.001) แช่แข็งกว่าหมูตรึงปี 2
endogenous เอนไซม์และจุลินทรีย์ย่อยสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ ผลิตแอมโมเนีย และ
sulphides อินทรีย์และ amines ซึ่งสามารถมีเพิ่มค่า pH [9] มีไม่มี (P > 0.05) ผล
ระยะเวลาการเก็บน้ำแข็ง L * ค่า แต่ * และค่า b * อย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.001)
ล่างแช่หมูปี 2 ในทำนองเดียวกัน al. แฮนเซ่นร้อยเอ็ด [10] รายงานว่า แดงไม่ต่ำกว่าสำหรับ
30 เดือนแช่ chops กว่าสำหรับชิ้นสด และพวกเขาไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
สว่าง ทั้ง 24 - และ 48-h หยดเปอร์เซ็นต์สูญหายมีสูง (P≤0.001) ใน 2 ปีแช่แข็งกว่า
unfrozen สับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลงานที่ได้มี คุณภาพ และผลการประชุม 
เนื้อซึ่งรวมถึงค่า pH การสูญเสียน้ำและการวัดค่าสีคือ
ซึ่งจะช่วยนำเสนอในตารางที่ 1 ค่า pH สูงขึ้น( p≤ 0.001 )ใน 2 ปีแช่แข็งกว่าเนื้อหมู unfrozen .
เอ็นไซม์เองในระยะยาวและจุลชีพลดโปรตีนเนื้อผลิต amines และ
อินทรีย์ sulphides และแอมโมเนียที่อาจจะมีเพิ่มขึ้นค่า pH [ 9 ] ไม่มี( P > 0.05 )มีผลตอบแทน
ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลแช่แข็งบน L *ค่าที่*และ B สแต่ค่าต่างๆได้อย่างเห็นได้ชัด( p≤ 0.001 )
ต่ำลงใน 2 - ปีหมูแช่แข็ง ในทำนองเดียวกัน Hansen et al . [ 10 ]รายงานแดงอยู่ในระดับต่ำสำหรับ
30 เดือน - แช่แข็งเนื้อสับสำหรับสับสดกว่าและพวกเขาไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
น้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัว 24 - และ 48 - ชั่วโมงระบบป้องกันน้ำหยดการสูญเสียทั้งสองชนิดก็สูงขึ้น( p≤ 0.001 )ใน 2 ปีแช่แข็งกว่าเนื้อหมู
unfrozen