- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
INFLUENCE OF FROZEN LONG-STORAGE DU
INFLUENCE OF FROZEN LONG-STORAGE DURATION ON
PORK QUALITY
Alonso V.1, Tenas J.1, Muela E. 1, Roncalés P. 1 and Beltrán J.A.1
1 Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de
Zaragoza, Zaragoza, España
Abstract – The objective of this study was to investigate the effect of frozen long-storage duration
(two years) on pork quality and intramuscular fatty acid composition in loin. The experiment was
conducted with 43 entire male pigs (Pietrain×(Landrace×Large White)) which were fed a basal diet
without added fat (control diet) or supplemented with different sources of fat: animal fat (1%,
3%), soyabean oil (1%) and calcium soaps of palm oil (1%). In this study only the effect of frozen
storage duration is presented. pH values and 24- and 48-h drip loss percentages were higher (P≤
0.001) in 2-years frozen pork than unfrozen pork, but colour parameters (a* and b* values) were
lower (P≤0.001) in frozen pork. The percentage of intramuscular fat and total saturated and
monounsaturated fatty acids were significantly higher in 2-years frozen pork, whereas this group
had the lowest values of polyunsaturated fatty acids. The worst n-6/n-3 and PUFA/SFA ratios
values was found in 2-years frozen pork. In conclusion, 2-years frozen storage modified negatively
pork characteristics and intramuscular fatty acid profile in this study.
Key Words – Fatty acid composition, Frozen pork, Meat quality
PORK QUALITY
Alonso V.1, Tenas J.1, Muela E. 1, Roncalés P. 1 and Beltrán J.A.1
1 Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de
Zaragoza, Zaragoza, España
Abstract – The objective of this study was to investigate the effect of frozen long-storage duration
(two years) on pork quality and intramuscular fatty acid composition in loin. The experiment was
conducted with 43 entire male pigs (Pietrain×(Landrace×Large White)) which were fed a basal diet
without added fat (control diet) or supplemented with different sources of fat: animal fat (1%,
3%), soyabean oil (1%) and calcium soaps of palm oil (1%). In this study only the effect of frozen
storage duration is presented. pH values and 24- and 48-h drip loss percentages were higher (P≤
0.001) in 2-years frozen pork than unfrozen pork, but colour parameters (a* and b* values) were
lower (P≤0.001) in frozen pork. The percentage of intramuscular fat and total saturated and
monounsaturated fatty acids were significantly higher in 2-years frozen pork, whereas this group
had the lowest values of polyunsaturated fatty acids. The worst n-6/n-3 and PUFA/SFA ratios
values was found in 2-years frozen pork. In conclusion, 2-years frozen storage modified negatively
pork characteristics and intramuscular fatty acid profile in this study.
Key Words – Fatty acid composition, Frozen pork, Meat quality
0/5000
อิทธิพลของระยะเวลานานในการจัดเก็บแช่แข็งในเนื้อหมูที่มีคุณภาพ
v.1 อลอนโซ่, tenas J.1, muela อี 1 roncalésพี 1 และBeltrán ja1
1 departamento เดอProducciónสัตว์ y ciencia เดอลอ Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de
ซาราโกซา, ซาราโกซา, españa
นามธรรม - วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบผลกระทบของระยะเวลานานในการจัดเก็บแช่แข็ง
(สองปี) ที่มีต่อคุณภาพเนื้อหมูและกล้ามองค์ประกอบของกรดไขมันในเนื้อซี่โครง การทดลองได้รับการดำเนินการกับ
43 หมูทั้งชาย (เพีย× (พันธุ์พื้นเมือง×ขนาดใหญ่สีขาว)) ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูอาหารพื้นฐาน
โดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน (อาหารควบคุม) หรือเสริมด้วยแหล่งที่มาที่แตกต่างกันของไขมัน: ไขมันสัตว์ (1%,
3 %), น้ำมันถั่วเหลือง (1%) และสบู่แคลเซียมน้ำมันปาล์ม (1%) ในการศึกษานี้เป็นเพียงผลของการแช่แข็ง
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่จะนำเสนอ ค่า ph และ 24 - และ 48-H เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหยดมีค่าสูง (P ≤
0.001) 2 ปีหมูแช่แข็งกว่าเนื้อหมู unfrozen แต่ค่าสี (a * และค่า b *) มี
ลดลง (P ≤ 0.001) เนื้อหมูแช่แข็ง ร้อยละของไขมันในกล้ามเนื้อและกรดไขมันอิ่มตัวและรวม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงอย่างมีนัยสำคัญใน 2 ปีที่แช่แข็งเนื้อหมูในขณะที่กลุ่มนี้
มีค่าต่ำสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว n-6/n-3 เลวร้ายที่สุดและ PUFA /
อัตราส่วนค่า sfa ถูกพบใน 2 ปีที่แช่แข็งเนื้อหมู ในการสรุป 2 ปีที่จัดเก็บแช่แข็งแก้ไขลบ
ลักษณะเนื้อหมูและกรดไขมันเข้ากล้ามในการศึกษานี้
คำสำคัญ -. องค์ประกอบของกรดไขมันหมูแช่แข็งที่มีคุณภาพเนื้อ
v.1 อลอนโซ่, tenas J.1, muela อี 1 roncalésพี 1 และBeltrán ja1
1 departamento เดอProducciónสัตว์ y ciencia เดอลอ Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de
ซาราโกซา, ซาราโกซา, españa
นามธรรม - วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบผลกระทบของระยะเวลานานในการจัดเก็บแช่แข็ง
(สองปี) ที่มีต่อคุณภาพเนื้อหมูและกล้ามองค์ประกอบของกรดไขมันในเนื้อซี่โครง การทดลองได้รับการดำเนินการกับ
43 หมูทั้งชาย (เพีย× (พันธุ์พื้นเมือง×ขนาดใหญ่สีขาว)) ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูอาหารพื้นฐาน
โดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน (อาหารควบคุม) หรือเสริมด้วยแหล่งที่มาที่แตกต่างกันของไขมัน: ไขมันสัตว์ (1%,
3 %), น้ำมันถั่วเหลือง (1%) และสบู่แคลเซียมน้ำมันปาล์ม (1%) ในการศึกษานี้เป็นเพียงผลของการแช่แข็ง
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่จะนำเสนอ ค่า ph และ 24 - และ 48-H เปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหยดมีค่าสูง (P ≤
0.001) 2 ปีหมูแช่แข็งกว่าเนื้อหมู unfrozen แต่ค่าสี (a * และค่า b *) มี
ลดลง (P ≤ 0.001) เนื้อหมูแช่แข็ง ร้อยละของไขมันในกล้ามเนื้อและกรดไขมันอิ่มตัวและรวม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงอย่างมีนัยสำคัญใน 2 ปีที่แช่แข็งเนื้อหมูในขณะที่กลุ่มนี้
มีค่าต่ำสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว n-6/n-3 เลวร้ายที่สุดและ PUFA /
อัตราส่วนค่า sfa ถูกพบใน 2 ปีที่แช่แข็งเนื้อหมู ในการสรุป 2 ปีที่จัดเก็บแช่แข็งแก้ไขลบ
ลักษณะเนื้อหมูและกรดไขมันเข้ากล้ามในการศึกษานี้
คำสำคัญ -. องค์ประกอบของกรดไขมันหมูแช่แข็งที่มีคุณภาพเนื้อ
การแปล กรุณารอสักครู่..
อิทธิพลของแช่ในระยะยาวเก็บ
หมูคุณภาพ
Alonso V.1, Tenas J.1, Muela E. 1, 1 P. Roncalés และ Departamento Beltrán J.A.1
1 เด Ciencia y สัตว์ Producción เดอลอส Alimentos, Facultad เด Veterinaria เด Universidad
ซาราโกซา ซาราโกซา España
นามธรรม – วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของระยะเวลาเก็บข้อมูลนานแช่แข็ง
(2 ปี) หมูคุณภาพและองค์ประกอบกรดไขมันบาดทะยักจากในหยิบ การทดลองเป็น
ดำเนินกับ 43 ทั้งชายสุกร (Pietrain × (แม่ซื้อสีขาวขนาดใหญ่)) ซึ่งถูกเลี้ยงอาหารโรค
โดยไม่เพิ่มไขมัน (ควบคุมอาหาร) หรือเสริม ด้วยแหล่งที่มาต่าง ๆ ของไขมัน: ไขมันสัตว์ (1%,
3%), soyabean น้ำมัน (1%) และสบู่แคลเซียมของปาล์มน้ำมัน (1%) ในที่นี้ศึกษาเฉพาะผลของการแช่แข็ง
การนำเสนอระยะเวลาเก็บ 24 - และ 48-h หยดสูญเสียเปอร์เซ็นต์และค่า pH สูงขึ้น (P≤
0.001) แช่หมูกว่าหมูตรึง แต่พารามิเตอร์สีปี 2 (เป็น * และค่า b *) ถูก
ลด (P≤0.001) ในหมูแช่แข็ง เปอร์เซ็นต์ของบาดทะยักจากไขมันอิ่มตัวทั้งหมด และ
กรดไขมัน monounsaturated มีสูงมากใน 2 ปีหมู แช่แข็งในขณะที่กลุ่มนี้
มีค่าต่ำสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว เลวร้ายที่สุด n-6/n-3 และอัตราส่วน PUFA/SFA
ค่าพบในหมูแช่แข็งปี 2 เบียดเบียน แช่แข็งเก็บปี 2 ปรับเปลี่ยนส่ง
หมูลักษณะและกรดไขมันบาดทะยักจากประวัติในการศึกษานี้
คำสำคัญ – องค์ประกอบกรดไขมัน หมูแช่แข็ง เนื้อคุณภาพ
หมูคุณภาพ
Alonso V.1, Tenas J.1, Muela E. 1, 1 P. Roncalés และ Departamento Beltrán J.A.1
1 เด Ciencia y สัตว์ Producción เดอลอส Alimentos, Facultad เด Veterinaria เด Universidad
ซาราโกซา ซาราโกซา España
นามธรรม – วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของระยะเวลาเก็บข้อมูลนานแช่แข็ง
(2 ปี) หมูคุณภาพและองค์ประกอบกรดไขมันบาดทะยักจากในหยิบ การทดลองเป็น
ดำเนินกับ 43 ทั้งชายสุกร (Pietrain × (แม่ซื้อสีขาวขนาดใหญ่)) ซึ่งถูกเลี้ยงอาหารโรค
โดยไม่เพิ่มไขมัน (ควบคุมอาหาร) หรือเสริม ด้วยแหล่งที่มาต่าง ๆ ของไขมัน: ไขมันสัตว์ (1%,
3%), soyabean น้ำมัน (1%) และสบู่แคลเซียมของปาล์มน้ำมัน (1%) ในที่นี้ศึกษาเฉพาะผลของการแช่แข็ง
การนำเสนอระยะเวลาเก็บ 24 - และ 48-h หยดสูญเสียเปอร์เซ็นต์และค่า pH สูงขึ้น (P≤
0.001) แช่หมูกว่าหมูตรึง แต่พารามิเตอร์สีปี 2 (เป็น * และค่า b *) ถูก
ลด (P≤0.001) ในหมูแช่แข็ง เปอร์เซ็นต์ของบาดทะยักจากไขมันอิ่มตัวทั้งหมด และ
กรดไขมัน monounsaturated มีสูงมากใน 2 ปีหมู แช่แข็งในขณะที่กลุ่มนี้
มีค่าต่ำสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว เลวร้ายที่สุด n-6/n-3 และอัตราส่วน PUFA/SFA
ค่าพบในหมูแช่แข็งปี 2 เบียดเบียน แช่แข็งเก็บปี 2 ปรับเปลี่ยนส่ง
หมูลักษณะและกรดไขมันบาดทะยักจากประวัติในการศึกษานี้
คำสำคัญ – องค์ประกอบกรดไขมัน หมูแช่แข็ง เนื้อคุณภาพ
การแปล กรุณารอสักครู่..
อิทธิพลของแช่แข็งยาว - การจัดเก็บช่วงเวลาที่มี คุณภาพ เนื้อหมู
Alonso V 1 , tenas ก.ศป. 1 , muela e . 1 , roncalés , p . 1 และ beltrán J . A . 1
1 departamento de producción สัตว์ Y ciencia de los alimentos , facultad de veterinaria , Universidad Anahuac
de Zaragoza , Zaragoza , Españ a ,
นามธรรม - โดยมีวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้มาทำการสอบสวนเรื่องนี้โดยผลของแช่แข็งยาว - การจัดเก็บช่วงเวลา
(สองปี)ในการเขียนเรียงความมี คุณภาพ เนื้อหมูและกรดไขมัน intramuscular ในสันนอก. ที่ทำการทดลองเป็น
ซึ่งจะช่วยดำเนินการด้วยทั้ง 43 ตัวผู้เลี้ยงหมู( pietrain x ( landrace X สีขาวขนาดใหญ่))ซึ่งเป็นอาหารที่รับประทานอาหารของฐาน
โดยไม่เพิ่มไขมัน(การควบคุมอาหาร)หรือเสริมมีความแตกต่างกันแหล่งที่มาของไขมัน:สัตว์ไขมัน( 1% ,
3% ),ถั่วเหลืองน้ำมัน( 1% )และแคลเซียมสบู่น้ำมันปาล์ม( 1% ) ในการศึกษาวิจัยนี้เท่านั้นที่มีผลบังคับใช้ของแช่แข็ง
ตามมาตรฐานระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลได้รับการนำเสนอและค่า pH และ 24 - และ 48 - ชั่วโมงระบบป้องกันน้ำหยดการสูญเสียเปอร์เซ็นต์ก็สูงขึ้น( p≤
0.001 ถึง)ใน 2 - ปีหมูแช่แข็งกว่า unfrozen เนื้อหมูแต่สีพารามิเตอร์ (a *และ B *ค่า)ถูก
ต่ำ( p≤ 0.001 )ในแช่แข็งเนื้อหมู. เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไขมันและรวมถึงจุดอิ่มตัวและ
โมเลกุลเดี่ยว intramuscular ก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใน 2 - ปีหมูแช่แข็งในขณะที่กลุ่มนี้
มีค่าต่ำสุดของกรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน ที่เลวร้ายที่สุด N - 6 / N 3 ค่า/ sfa อัตราส่วน
ปริมาณและได้พบใน 2 - ปีหมูแช่แข็ง ในบทสรุป, 2 - ปีแช่แข็งเก็บข้อมูลได้รับการแก้ไขในทางลบกับเนื้อหมูและลักษณะ
intramuscular ไขมันชนิดตะกั่วกรดแบบซีลโปรไฟล์ในการศึกษานี้.
ปุ่มคำ - ไขมันชนิดตะกั่วกรดแบบซีลการเขียน,แช่แข็งเนื้อหมู,เนื้อมี คุณภาพ
Alonso V 1 , tenas ก.ศป. 1 , muela e . 1 , roncalés , p . 1 และ beltrán J . A . 1
1 departamento de producción สัตว์ Y ciencia de los alimentos , facultad de veterinaria , Universidad Anahuac
de Zaragoza , Zaragoza , Españ a ,
นามธรรม - โดยมีวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้มาทำการสอบสวนเรื่องนี้โดยผลของแช่แข็งยาว - การจัดเก็บช่วงเวลา
(สองปี)ในการเขียนเรียงความมี คุณภาพ เนื้อหมูและกรดไขมัน intramuscular ในสันนอก. ที่ทำการทดลองเป็น
ซึ่งจะช่วยดำเนินการด้วยทั้ง 43 ตัวผู้เลี้ยงหมู( pietrain x ( landrace X สีขาวขนาดใหญ่))ซึ่งเป็นอาหารที่รับประทานอาหารของฐาน
โดยไม่เพิ่มไขมัน(การควบคุมอาหาร)หรือเสริมมีความแตกต่างกันแหล่งที่มาของไขมัน:สัตว์ไขมัน( 1% ,
3% ),ถั่วเหลืองน้ำมัน( 1% )และแคลเซียมสบู่น้ำมันปาล์ม( 1% ) ในการศึกษาวิจัยนี้เท่านั้นที่มีผลบังคับใช้ของแช่แข็ง
ตามมาตรฐานระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลได้รับการนำเสนอและค่า pH และ 24 - และ 48 - ชั่วโมงระบบป้องกันน้ำหยดการสูญเสียเปอร์เซ็นต์ก็สูงขึ้น( p≤
0.001 ถึง)ใน 2 - ปีหมูแช่แข็งกว่า unfrozen เนื้อหมูแต่สีพารามิเตอร์ (a *และ B *ค่า)ถูก
ต่ำ( p≤ 0.001 )ในแช่แข็งเนื้อหมู. เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไขมันและรวมถึงจุดอิ่มตัวและ
โมเลกุลเดี่ยว intramuscular ก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใน 2 - ปีหมูแช่แข็งในขณะที่กลุ่มนี้
มีค่าต่ำสุดของกรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน ที่เลวร้ายที่สุด N - 6 / N 3 ค่า/ sfa อัตราส่วน
ปริมาณและได้พบใน 2 - ปีหมูแช่แข็ง ในบทสรุป, 2 - ปีแช่แข็งเก็บข้อมูลได้รับการแก้ไขในทางลบกับเนื้อหมูและลักษณะ
intramuscular ไขมันชนิดตะกั่วกรดแบบซีลโปรไฟล์ในการศึกษานี้.
ปุ่มคำ - ไขมันชนิดตะกั่วกรดแบบซีลการเขียน,แช่แข็งเนื้อหมู,เนื้อมี คุณภาพ
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- 検査していて大事なポイントがわからなかった。
- วันนี้ฉันรู้สึกแย่และท้อแท้ อยากกลับไปกอ
- ฟิลิปปินส์เห็นใจมาก เสียหายมาก จากพายุ
- โชคดีกับการเดินทางเที่ยวครั้งนี้
- นิยามคำว่า "รัก" ของฉัน...
- DIY戒指饰品配件批发
- โครงสร้างการตัดสินใจขึ้นอยู่กับบริษัทแม่
- you will be my future wife? i don't beli
- ธีระไชย
- สวัสดีตอนเช้าครับเพื่อนๆทุกครับขอให้มีคว
- หูฉลามน้ำแดง
- parihuela soup
- วิเชียร
- vocabulary
- สลัดกุ้ง
- ไว้คุยกันใหม่ค่ะ
- Coach
- ฉันไปอาบน้ำเพื่อไปมหาลัย
- ในกรณีกับเพื่อนชาย..
- conclusion
- ฉันอยากกลับไปกอดยาย
- โคดีกับการเดินทาง
- Can i shower with you
- same
