The Catechol Two-StepTo understand

The Catechol Two-Step
To understand just what this weapon does, let’s examine its name in reverse. The last word ends in “-ase,” which means this is an enzyme. An enzyme is a special type of protein that helps a reaction speed up. Since it is an “oxidase,” this means that the reaction will oxidize something.

You might remember that I mentioned oxidation in my Science of Fire episode. An oxidation reaction is one in which electrons are taken from something by an oxidizing agent, usually oxygen. In the case of catechol oxidase, that something is catechol. When the tissue of an apple is damaged, the catechol oxidase and catechol get mixed together. The result is a compound called ortho-quinone, an antiseptic that provides the fruit with a defence against bacteria and fungi.

When ortho-quinone reacts with oxygen, it forms a brown-coloured compound called melanin, the same substance that causes your skin to tan when it is exposed to sunlight. Just like sun exposure, a little browning of your apple won’t hurt you. However the longer this process goes on, the less nutritious the apple becomes.

Biochemical Cease Fire
If you’re particularly averse to brown fruit, there are a couple of things you can do to slow down this reaction. First, like most chemical reactions, this one can be slowed down by exposure to cold. That’s why apples stored in the refrigerator don’t brown as fast as those left out on the counter.

Second, like most enzymes, catechol-oxidase operates most efficiently in a certain pH range. If the pH level leaves this optimal range, the enzyme will start to lose its shape, a process called denaturation. Since the enzyme is what speeds up the reaction, this denaturation will cause the reaction to proceed more slowly. A simple way to change the pH is to spray the apples with some lemon juice. Since lemon juice is a strong acid, this lowers the pH enough to denature the enzymes that cause browning.

Finally, you can put the apple someplace where there is no oxygen, such as outer space, or in a vacuum sealed bag with an oxygen absorber pack.

Conclusion
Now you know the true story behind why apples turn brown. This process holds true for bananas and potatoes as well. If you’re interested in learning more, here’s a fun experiment you can do in your very own kitchen.

If you liked today’s episode, you can become a fan of Everyday Einstein on Facebook or follow me on Twitter. If you have a question that you’d like to see on a future episode, send me an email at [e-mail]

- See more at: http://www.quickanddirtytips.com/education/science/why-do-apples-turn-brown?page=1#sthash.dM4FBbOh.dpuf

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

catechol สองขั้นตอนที่จะเข้าใจเพียงสิ่งที่อาวุธนี้ไม่ให้มีการตรวจสอบชื่อของมันในสิ่งที่ตรงกันข้าม คำสุดท้ายจบลงด้วยการ "ASE," ซึ่งหมายความว่านี้เป็นเอนไซม์ เอนไซม์ที่เป็นชนิดพิเศษของโปรตีนที่จะช่วยให้ความเร็วในการเกิดปฏิกิริยาขึ้น เพราะมันเป็น "เดส" นี้หมายความว่าการเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะมีอะไรบางอย่าง.

ที่คุณอาจจำได้ว่าฉันกล่าวถึงการเกิดออกซิเดชันในด้านวิทยาศาสตร์ของฉันตอนที่ไฟไหม้ปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเป็นหนึ่งในอิเล็กตรอนถูกนำมาจากบางสิ่งบางอย่างโดยตัวแทนออกซิไดซ์, ออกซิเจนปกติ ในกรณีของการออกซิเดส catechol, สิ่งที่เป็น catechol เมื่อเนื้อเยื่อของแอปเปิ้ลได้รับความเสียหาย, oxidase catechol และ catechol ได้รับการผสมเข้าด้วยกัน ผลที่ได้คือสารประกอบที่เรียกว่าออร์โธ quinone, น้ำยาฆ่าเชื้อที่ให้ผลไม้ที่มีการป้องกันแบคทีเรียและเชื้อรา.

เมื่อออร์โธ quinone ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนมันเป็นสารสีน้ำตาลสีที่เรียกว่าเมลานินเป็นสารเดียวกับที่ทำให้ผิวของคุณเพื่อผิวสีแทนเมื่อมีการสัมผัสกับแสงแดด เช่นเดียวกับแสงแดดสีน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแอปเปิ้ลของคุณจะไม่ทำร้ายคุณ แต่กระบวนการนี​​้อีกต่อไปที่จะไปในคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าแอปเปิ้ลกลายเป็น.

หยุดยิงทางชีวเคมี
ถ้าคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลียดชังผลไม้สีน้ำตาลมีสองสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อชะลอปฏิกิริยานี้ ครั้งแรกชอบมากที่สุดปฏิกิริยาเคมีหนึ่งนี้จะชะลอตัวลงจากการสัมผัสกับความหนาวเย็น ที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้สีน้ำตาลให้เร็วที่สุดเท่าที่ออกมาบนเคาน์เตอร์.

ที่สองเช่นเอนไซม์ส่วนใหญ่ catechol-oxidase ดำเนินงานมีประสิทธิภาพมากที่สุดอยู่ในช่วง pH บาง ถ้าระดับ ph ใบนี้ช่วงที่ดีที่สุดเอนไซม์จะเริ่มต้นที่จะสูญเสียรูปร่างของกระบวนการที่เรียกว่า denaturation ตั้งแต่เอนไซม์เป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มความเร็วในการเกิดปฏิกิริยา, denaturation นี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่จะดำเนินการขึ้นอย่างช้าๆ วิธีง่ายๆในการเปลี่ยน ph คือการฉีดสเปรย์แอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวบาง ตั้งแต่น้ำมะนาวเป็นกรดที่แข็งแกร่งนี้จะช่วยลดค่าความเป็นกรดมากพอที่จะลบล้างเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล.

ในที่สุดคุณสามารถใส่แอปเปิ้ลบางแห่งที่ไม่มีออกซิเจนเช่นพื้นที่รอบนอกหรือในถุงที่ปิดผนึกสูญญากาศกับแพ็คดูดออกซิเจน.


สรุปตอนนี้คุณรู้ว่าเรื่องราวที่แท้จริงที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไมแอปเปิ้ลเปิดสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้ถือเป็นจริงสำหรับกล้วยและมันฝรั่งเช่นกัน หากคุณสนใจในการเรียนรู้มากขึ้นนี่คือการทดลองที่สนุกที่คุณสามารถทำได้ในห้องครัวของตัวเองมาก.

ถ้าคุณชอบฉากของวันนี้คุณจะเป็นแฟนพันธุ์แท้ของชีวิตประจำวันของ Einstein บน facebook หรือปฏิบัติตามฉัน Twitter ถ้าคุณมีคำถามที่คุณต้องการเห็นในตอนอนาคตก็ส่งอีเมล์ที่ [e-mail]

- ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Catechol สองขั้น
เข้าใจเพียงว่าอาวุธนี้ไม่ ลองตรวจสอบชื่อในการย้อนกลับ คำสุดท้ายสิ้นสุดใน "-ase, " ซึ่งหมายความว่า นี้เป็นเอนไซม์ เอนไซม์เป็นโปรตีนที่ช่วยให้ปฏิกิริยาที่เร่งความเร็วชนิดพิเศษได้ เนื่องจากเป็น "oxidase" ซึ่งหมายความ ว่า ปฏิกิริยาจะออกอะไรได้

คุณอาจจำได้ว่า ฉันกล่าวออกซิเดชันในตอนวิทยาศาสตร์ไฟของฉัน ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นหนึ่งซึ่งอิเล็กตรอนนำมาจากสิ่งที่ โดยเป็นตัวเติมออกซิเจน ออกซิเจนมักจะ ในกรณีของ catechol oxidase สิ่งที่เป็น catechol เมื่อเนื้อเยื่อของแอปเปิ้ลเสียหาย catechol oxidase และ catechol ปะปนกัน ผลเป็นสารประกอบเรียกว่า ortho-quinone, antiseptic ที่ให้ผลป้องกันเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา

เมื่อ ortho quinone ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน แบบผสมสีน้ำตาลที่เรียกว่าเมลานิน สารเดียวที่ทำให้ผิวของคุณให้ทันเมื่อสัมผัสกับแสงแดด เช่นแสงแดด browning ของแอปเปิ้ลเล็กน้อยไม่เจ็บคุณ อย่างไรก็ตามอีกต่อไปกระบวนการนี้ไป ลดอาหารน้อยกลายเป็นแอปเปิ้ล

ไฟหยุดชีวเคมี
ถ้าคุณ averse โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ผลสีน้ำตาล มีสองสิ่งที่คุณจะช้าลงปฏิกิริยานี้ ทำงานครั้งแรก เช่นปฏิกิริยาเคมีที่สุด นี้สามารถจะช้าลงตามเย็น ที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลที่เก็บไว้ในตู้เย็นสีน้ำตาลไม่เป็นอย่างที่ออกซ้ายบนเคาน์เตอร์

สอง เช่นเอนไซม์ส่วนใหญ่ catechol oxidase ดำเนินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดในช่วงค่า pH ถ้าระดับค่า pH ออกช่วงนี้ดีที่สุด เอนไซม์นี้จะเริ่มเสียรูป กระบวนการที่เรียกว่า denaturation เนื่องจากเอนไซม์นี้เป็นอะไรเร็วปฏิกิริยา denaturation นี้จะทำให้ปฏิกิริยาดำเนินช้า วิธีง่าย ๆ ที่จะเปลี่ยนแปลง pH จะสเปรย์แอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวบาง น้ำมะนาวเป็น กรดที่แรง นี้ช่วยลด pH พอ denature เอนไซม์ที่ทำให้เกิด browning

ในที่สุด คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลที่ใดที่หนึ่งที่มีออกซิเจนไม่ เช่นอวกาศ หรือ ในถุงปิดผนึกสุญญากาศด้วยการออกซิเจนวิบากแพ็คได้

สรุป
ตอนนี้คุณรู้เรื่องจริงเบื้องหลังทำไมแอปเปิ้ลเปิดสีน้ำตาลได้ กระบวนการนี้ถือจริงสำหรับกล้วยและมันฝรั่งเป็นอย่างดี ถ้าคุณสนใจในการเรียนรู้เพิ่มเติม นี่เป็นคุณในของคุณเองมากครัวทดลอง

ถ้าคุณชอบตอนวันนี้ คุณสามารถเป็น แฟนของไอน์สทุกวันบน Facebook หรือลืมรหัสผ่าน ถ้าคุณมีคำถามที่คุณอยากดูตอนในอนาคต ส่งอีเมล์ที่ [e-mail]

-ดูเพิ่มเติมที่: http://www.quickanddirtytips.com/education/science/why-do-apples-turn-brown?page=1#sthash.dM4FBbOh.dpuf

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

catechol two-step
เพื่อทำความเข้าใจว่าอาวุธชนิดนี้ไม่ให้ตรวจสอบชื่อของมันในทางกลับกัน. คำว่าสุดท้ายจะสิ้นสุดลงใน" - ASE "ซึ่งหมายความว่าเป็นเอนไซม์ที่ เอนไซม์ที่เป็นชนิดพิเศษที่ของโปรตีนที่ช่วยให้การตอบสนองที่เร็วขึ้น เนื่องจากเป็น" oxidase ที่"ซึ่งหมายความว่าปฏิกริยาที่จะกลายเป็นออกไซด์บางสิ่งบางอย่าง.

คุณอาจจำได้ว่าผมได้กล่าวไว้ในตอนออกซิไดส์วิทยาศาสตร์ของฉันของเพลิงไหม้ออกซิไดส์การตอบสนองที่เป็นหนึ่งในที่อิเล็กตรอนไปกระทบกับจอได้มาจากบางสิ่งบางอย่างโดย Agent ตัวเติมออกซิเจนที่โดยปกติแล้วออกซิเจน ในกรณีที่มี oxidase catechol บางสิ่งบางอย่างที่เป็น catechol เมื่อเนื้อเยื่อของแอปเปิลที่มีความเสียหายและ catechol oxidase catechol จะผสมเข้าด้วยกัน ผลที่ได้คือสารประกอบที่เรียกว่าเพื่อ - quinone ยาฆ่าเชื้อที่มีผลไม้ที่พร้อมด้วยการป้องกันให้กับเชื้อราและแบคทีเรีย

เมื่อเพื่อ - quinone ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเป็นรูปแบบเหตุการณ์ผสมสีน้ำตาล - สีที่เรียกว่า melanin สารเหมือนกับที่เป็นสาเหตุทำให้ผิวของคุณเพื่อตาลเมื่อมีแสงแดด เหมือนกับการรับแสงแดดความเหลืองกรอบน้อยมากที่ของแอปเปิลของคุณจะไม่ทำร้ายคุณ อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้จะสว่างขึ้นที่ไม่มีคุณค่าสารอาหารแอปเปิลที่กลายเป็น.

ทางชีวเคมีหยุดยิง
หากคุณกำลังโดยเฉพาะไม่ชอบผลไม้สีน้ำตาลมีสองสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อชะลอตัวลงการตอบสนองนี้ เป็นครั้งแรกที่เกิดปฏิกิริยาทางเคมีหนึ่งแห่งนี้สามารถได้ชะลอตัวลงโดยการรับความเย็น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมแอปเปิลจัดเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่สีน้ำตาลเป็นได้อย่างรวดเร็วเป็นผู้ที่ออกไปในเคาน์เตอร์.

ที่สองอย่างมากที่สุดด้วยเอนไซม์ catechol - oxidase ทำงานได้อย่างมี ประสิทธิภาพ มากที่สุดในช่วง pH บางอย่างที่ หากระดับ pH ให้ได้ผลดีที่สุดช่วงนี้เอนไซม์จะเริ่มเสียรูปทรงของกระบวนการที่เรียกว่า denaturation นับตั้งแต่เอนไซม์ที่มีความเร็วสูงสุดการตอบสนอง denaturation นี้จะทำให้เกิดการที่จะดำเนินการมากขึ้นอย่างช้าๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนหมายเลขที่มีการพ่นสเปรย์แอปเปิลที่พร้อมด้วยน้ำมะนาว เนื่องจากน้ำมะนาวเป็นกรด Strong ที่นี้จะลดค่า pH ที่ไม่เพียงพอที่จะทำให้ผิดลักษณะเดิมเอ็นไซม์ที่ทำให้เกิดความเหลืองกรอบ.

สุดท้ายคุณสามารถวางอยู่แอปเปิลที่ไม่มีออกซิเจนเช่นการให้พื้นที่ด้านนอกหรือในถุงปิดผนึกดูดฝุ่นที่พร้อมด้วยชุดเครื่องดูดออกซิเจนที่.

สรุป
ซึ่งจะช่วยคุณรู้ว่าเรื่องจริงที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไมแอปเปิลเปิดสีน้ำตาล การดำเนินการนี้เป็นความจริงสำหรับมันฝรั่งและกล้วยเป็นอย่างดี หากคุณกำลังมีความสนใจในการเรียนรู้มากขึ้นนี่คือความสนุกสนานการทดลองที่คุณสามารถทำได้ในห้องครัวส่วนตัวเป็นอย่างมากของคุณ.

หากคุณชอบตอนในวันนี้คุณสามารถร่วมเป็นแฟนของทุกวันไอน์สไตน์บน Facebook หรือทำตามผมบน Twitter หากคุณมีคำถามที่คุณต้องการที่จะเห็นในที่ในอนาคตตอน,ส่งอีเมลที่ [e-mail]

- ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่: http://www.quickanddirtytips.com/education/science/why-do-apples-turn-brown?page=1#sthash.dm4fbboh.dpuf