Based on VOC determination, the hig

Based on VOC determination, the higher aromatic complexity of
the final products, compared to the FJs, was evidenced by the
higher number of molecules recognized. Volatile compounds
determine different desirable sensory characteristics contributing
to the aroma of beverages (Arrizon et al., 2006). The alcohols are
reported to be particularly important for the flavor of dairy fermented
beverages (Athanasiadis et al., 2001; Dragone et al., 2009;
Magalh~aes et al., 2011a).
Propionic acid, an important odor-active compound, was mainly
detected in pomegranate KLB. This compound shows antimicrobial
properties (Nualkaekul and Charalampopoulos, 2011) and could be
important for the biopreservation of the transformed product.
However, in this kind of product, the control of the growth of food
spoilage microorganisms can also be attributed to the organic acids
produced by yeasts and bacteria (Settanni and Moschetti, 2010).
These compounds might be defining also for the sensory evaluation
of the fermented product carrying on a refreshing flavor, unique
aroma and texture (Duarte et al., 2010). Moreover, esters compounds
are largely responsible for the fruity aroma associated with
kefir yeast cultures (Nambou et al., 2014). Glycerol, the main secondary
product in alcoholic fermentations led by S. cerevisiae
(Puerari et al., 2012), was detected in all KLB, but at concentrations
too low to confer body and texture to KLBs (Dias et al., 2007). Apple
and grape KLBs gained the highest scores at the overall quality
evaluation.
The results of this study showed that processing Mediterranean
fruit juices with water kefir microorganisms determined the production
of some beverages, in particular apple and grape KLBs, with
high added value and appreciated by testers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามกำหนด VOC สูงหอมซับซ้อนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อเทียบกับ FJs เป็นหลักฐานโดยการจำนวนรับรู้โมเลกุลสูง สารระเหยต่าง ๆ ต้องการรับความรู้สึกลักษณะเอื้อต่อให้กลิ่นของเครื่องดื่ม (Arrizon และ al., 2006) Alcohols มีรายงานว่า หมักสำคัญอย่างยิ่งสำหรับรสชาติของนมเครื่องดื่ม (Athanasiadis และ al., 2001 Dragone et al., 2009Magalh ~ aes et al., 2011a)Propionic กรด สารประกอบกลิ่นใช้งานสำคัญ เป็นส่วนใหญ่ตรวจพบในทับทิม KLB บริเวณนี้แสดงจุลินทรีย์คุณสมบัติ (Nualkaekul และ Charalampopoulos, 2011) และอาจสิ่งสำคัญสำหรับ biopreservation ของผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างไรก็ตาม ในผลิตภัณฑ์ การควบคุมการเจริญเติบโตของอาหารชนิดนี้เน่าเสียจุลินทรีย์ยังสามารถเกิดจากการกรดอินทรีย์ผลิต โดย yeasts และแบคทีเรีย (Settanni และ Moschetti, 2010)อาจกำหนดสารประกอบเหล่านี้ยังสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของเชื้อที่ดำเนินรสสดชื่น ไม่ซ้ำกันกลิ่นและเนื้อสัมผัส (Duarte et al., 2010) นอกจากนี้ esters สารประกอบเป็นส่วนใหญ่ชอบกลิ่นผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการยีสต์ kefir (Nambou et al., 2014) กลีเซอร สองหลักผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หมักแหนมนำ โดย S. cerevisiae(Puerari et al., 2012), พบ ใน KLB ทั้งหมด แต่ ที่ความเข้มข้นต่ำเกินไปประสาทร่างกายและเนื้อจะ KLBs (Dias et al., 2007) แอปเปิ้ลและองุ่น KLBs ได้รับคะแนนสูงสุดที่คุณภาพโดยรวมการประเมินผลผลการศึกษาพบว่าประมวลผลเมดิเตอร์เรเนียนน้ำผลไม้กับน้ำ kefir จุลินทรีย์กำหนดราคาการผลิตของเครื่องดื่มบาง โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและองุ่น KLBs กับสูงเพิ่มมูลค่า และความนิยม โดยทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขึ้นอยู่กับความมุ่งมั่น VOC
ความซับซ้อนหอมที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกับFJs
ถูกหลักฐานโดยจำนวนที่สูงขึ้นของโมเลกุลได้รับการยอมรับ สารระเหยกำหนดลักษณะที่แตกต่างกันทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจที่เอื้อให้กับกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม(Arrizon et al., 2006) แอลกอฮอล์จะไปรายงานตัวที่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับรสชาติของนมหมักเครื่องดื่ม(Athanasiadis et al, 2001;. Dragone et al, 2009;... Magalh ~ AES, et al, 2011a) กรดโพรพิโอนิสารประกอบกลิ่นที่ใช้งานที่สำคัญ ส่วนใหญ่ได้รับการตรวจพบในทับทิมKLB สารนี้แสดงให้เห็นว่ายาต้านจุลชีพคุณสมบัติ (Nualkaekul และ Charalampopoulos 2011) และอาจจะเป็นสิ่งสำคัญสำหรับbiopreservation ของผลิตภัณฑ์เปลี่ยน. อย่างไรก็ตามในชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ควบคุมการเจริญเติบโตของอาหารจุลินทรีย์เน่าเสียนอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับกรดอินทรีย์ที่ผลิตโดยยีสต์และแบคทีเรีย (SETTANNI และ Moschetti 2010). สารเหล่านี้อาจจะมีการกำหนดยังสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หมักดำเนินการเกี่ยวกับรสชาติที่สดชื่นไม่ซ้ำกันกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัส(อาร์เต et al., 2010) นอกจากนี้เอสเทอสารส่วนใหญ่จะเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับกลิ่นของผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมยีสต์kefir (Nambou et al., 2014) กลีเซอรีน, รองหลักสินค้าในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์นำโดยเอสcerevisiae (Puerari et al., 2012) ถูกตรวจพบใน KLB ทั้งหมด แต่ที่ความเข้มข้นต่ำเกินไปเพื่อให้คำปรึกษาของร่างกายและเนื้อเพื่อKLBs (Dias et al., 2007) แอปเปิ้ลและองุ่น KLBs ได้รับคะแนนสูงสุดในคุณภาพโดยรวมการประเมินผล. ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลเมดิเตอร์เรเนียนน้ำผลไม้ที่มีจุลินทรีย์น้ำ kefir กำหนดการผลิตเครื่องดื่มบางอย่างในแอปเปิ้ลโดยเฉพาะและKLBs องุ่นที่มีมูลค่าเพิ่มสูงและชื่นชมจากทดสอบ