ไข่ที่นำมาเป็นอาหารมีหลายชนิด ทั้งไ

ไข่ที่นำมาเป็นอาหารมีหลายชนิด ทั้งไข่เป็ด ไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่ปลา แต่ที่นิยมกินกันแทบทุกครัวเรือนคือไข่ไก่ เพราะซื้อหาง่ายราคาไม่แพง และสามารถนำไปประกอบอาหารได้สารพัดเมนู ที่สำคัญคือไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 40-60 กรัม เป็นไข่ขาวประมาณ 30-35 กรัม ไข่แดงประมาณ 13-20 กรัม ไข่เป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ (Complete Protein) คือมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (Essential Amino Acids) อยู่ครบถ้วนในปริมาณที่พอเหมาะ มีกรดอะมิโนพวกซัลเฟอร์อยู่ค่อนข้างสูงทั้งในไข่ขาวและไข่แดง เพื่อประโยชน์ในการสร้างเซลล์ผิวหนัง เล็บและผม ในไข่แดงมีวิตามินเอ ดี อี เค มากกว่าในไข่ขาว แร่ธาตุที่พบมากในไข่แดงคือ กำมะถัน โซเดียม โพแทสเซียม ส่วนแร่ธาตุที่พบได้บ้างคือ แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก ในไข่ขาวมีโปรตีนที่สำคัญ เช่น อะวิดิน (Avidin) ในไข่ดิบ อะวิดินจะจับกับไบโอทิน (Biotin) ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยในการทำงานของเอมไซน์ต่าง ๆ ในร่างกาย เมื่อจับกันจะเกิดเป็นสารประกอบที่น้ำย่อยไม่สามารถย่อยได้ ไบโอทินดูดซึมไม่ได้ เราจึงไม่ควรกินไข่ดิบหรือไข่ลวกสุก ๆ ดิบ ๆถึงแม้ว่าไข่จะอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ผู่บริโภคก็ยังกังวลถึงคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในปริมาณสูง เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ แม้ภายหลังจะมีการวิจัยพบว่า คอเลสเตอรอลในไข่มีผลทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่เพื่อความอุ่นใจของผู้บริโภค จึงมีคำแนะนำให้เด็กซึ่งเป็นวัยที่กำลังเจริญเติบโต สตรีมีครรภ์และผู้ใหญ่วัยทำงานสุขภาพดี สามารถกินไข่ได้วันละ 1 ฟอง