Effects of processing parameters on immersion vacuum cooling time and physico-chemical properties of pork hams
2. Literature
2.1. Pork supply chain
The typical European pork production chain comprises the stages: supplying markets (e.g. feed production), breeding and multiplying, piglet production and rearing, finishing, slaughtering, processing, retailing, and consuming markets (e.g. private consumers) connected by intermediate traders/carriers. These production stages can be found in every pork supply chain, however, the organisational structures can differ between countries. The transport of pigs for example from producers to fatteners and further to slaughtering and retailing can take place within one country, but more often takes place from one country to another, and then possibly to a third. This applies in particular as regional specialisation on certain production stages of pig rearing has evolved, with piglet production mostly in the Netherlands and Denmark whilst in Northwestern Germany predominantly pig fattening takes place (Haxsen, 2010). This convenient regional distribution results in an active trade of pigs beyond national borders where Northwestern Germany plays an important role as a pig importer and where trade in Denmark and in the Netherlands concentrates on the export of piglets (BMELV, 2010 and FAO, 2011).
2.2. Netchain coordinators
Many activities in health management can only be realised through the support of third parties. Inter-enterprise coordination in complex production chains is beneficial to the smooth functioning of the integrated processes (Brinkmann, Lang, Petersen, Wognum, & Trienekens, 2011). In pork supply chains, due to their structure, coordination tasks are often performed by so-called netchain coordinators (Petersen et al., 2010). Potential netchain coordinators in the pork supply chain include farmers' cooperatives and slaughterhouses performing the tasks of selection, control and development of suppliers and customers (Ellebrecht, 2008).
Schütz (2009) suggests that the scope of duties of netchain coordinators varies and concentrates mainly on servicing four key areas: supply management, audit, process and crisis management. Within the key areas, support of the individual farmers for inter-enterprise animal health and hygiene management is provided. Specifically, consulting, auditing and monitoring activities, assistance for data processing, issuing of certificates, and inter-enterprise information exchange are offered, which encompass basic offers for the customer groups, piglet producers and fatteners. Potential netchain coordinators are livestock traders in their position as mediators in the pork supply chain (Schütz, 2009).
In accordance with the tasks of service organisation, netchain coordinators can be defined as ‘organisations with bundling functions and offering services which reduce interfaces for the farmers by coordinating and supporting product and information flows’.
Brinkmann et al. (2011) have allocated the responsibility for coordination tasks in pork supply chains on three levels: normative, strategic and operational, with the respective chain actors ‘chain quality broker’, ‘netchain coordinator’, and ‘quality broker’. Organisations assuming coordination tasks for pork supply chain actors in connection with quality management position themselves within these three levels and adjust their services accordingly. These can be livestock traders, livestock marketing corporations, farming cooperatives, meat companies and/or retailers and producers' associations assuming diverse services in the meat supply chain (Brinkmann & Petersen, 2010). Wohlgemuth (2002) stresses that netchain coordinators may be partners from within the netchain as well as external institutions which professionally offer the adoption of coordination services. Enterprises acting as netchain coordinators require contextual knowledge and a good organisational overview of the mechanisms of the existing network.
A current example of the offer of coordination services relates to health status certificates for piglet-producing enterprises. Piglet health certificates are issued as a means to increase transparency regarding piglet health to the customer (Nathues et al., 2011). The health status of piglets is an important purchasing criterion for fatteners (Petersen et al., 2010). This is emphasised by the end-customer, that is, the consumer who increasingly demands high animal health and welfare (Moynagh, 2000).
2.3. Services, service providers, customers
A service can be defined as a function performed/offered by a service provider and utilised by a customer, to benefit that customer. The provision of a service can be connected to a real material product or not (Böhle, 2010 and Kotler et al., 2011). However, almost every company comprises a service component. Product offers without an accompanying service component, or service components without an associated product, are rare (Kotler et al., 2011).
To realise the integral elements of inter-enterprise health management repeatable activities have to be performed. Coordinators monitor the degree of implementation of measures concerning animal health and help to work on suggestions for improvement and help to facilitate the realisation of defined optimisation protocols. The following service activities are frequently offered in combination by netchain coordinators to service users to achieve high product and process quality:
–
organisation of an inter-enterprise information exchange,
–
organisation and realisation of monitoring activities,
–
organisation and realisation of audits and consultations,
–
support with data processing,
–
issuing of health status and company compliant certificates.
The present means of issuing ‘health certificates’ is a complex coordination service consisting of local farm audits and monitoring activities comprising laboratory investigations on pathogens, and, based on the results, status classification and communication (Petersen et al., 2010). This health status certification process includes different criteria depending on the certificate-issuing service provider. However, the analysis of health status including auditing has to be based on nationally and/or internationally standardised analytical methods, cut-off points or management practices. The service provider will judge a company's performance in meeting the predefined criteria and will subsequently assign a health status certificate to that piglet producing company. For the certification, a systematic sampling for performing the laboratory investigations is a necessary precondition in the producer's company.
There are numerous service providers capable of issuing health certificates. The certificates include different criteria since universally accepted methods and values are lacking. The different criteria make it difficult for a fattener company and piglet trader to compare the health status that the different certificates assign to the livestock. This lack in comparability aggravates the compilation of homogenous fattener groups regarding animal health.
2.4. The AMOR-approach
AMOR stands for ‘Alliances for the Mutual Organisation of Risk oriented inspection strategies’ and is a novel concept to mutually organise inspection strategies between several supply chain actors in a risk oriented manner. With this, AMOR aims at achieving a mutual benefit in a win–win situation for all participating alliance partners. Risk orientation means that there is no uniform inspection for all product batches, but an adaption of the degree of inspection intensity according to the risk to consumer health or quality. The concept has two main dimensions: the collaboration between two or more chain actors for mutual benefit and the risk orientation of the jointly organised inspections. With this approach resources can be allocated to areas of greatest risk. Furthermore, information exchange and communication between the involved supply chain actors, which often is limited, could be facilitated through the joint organisation of inspections. Motivation and structures are given so that information flows in both directions ( Lang and Petersen, 2012a and Lang and Petersen, 2012b).
Against the background of the aforementioned international trade with pigs and supplier–buyer relationships across borders, the AMOR concept includes national as well as international cross-border cooperation.
In general, the requirements for an AMOR inspection can be divided into four aspects identified by Lang and Petersen (2012a):
1)
inspection design
2)
tasks and responsibilities
3)
information and communication structures
4)
cost distribution and benefits to all parties.
ผลของพารามิเตอร์การประมวลผลในสูญญากาศแช่เย็นเวลาและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อหมูแฮม
2 วรรณกรรม
2.1 ห่วงโซ่อุปทานหมู
ห่วงโซ่การผลิตเนื้อหมูในยุโรปโดยทั่วไปประกอบด้วยขั้นตอน: การจัดหาตลาด (เช่นการผลิตอาหาร), การปรับปรุงพันธุ์และการคูณการผลิตลูกสุกรและการเลี้ยงจบแกง, การประมวลผลการค้าปลีกและตลาดการบริโภค (เช่นผู้บริโภคของภาคเอกชน) การเชื่อมต่อโดยผู้ค้ากลาง / ผู้ให้บริการ ขั้นตอนการผลิตเหล่านี้สามารถพบได้ในทุกห่วงโซ่อุปทานเนื้อหมู แต่โครงสร้างองค์กรสามารถแตกต่างกันระหว่างประเทศ การขนส่งสุกรเช่นจากผู้ผลิตเพื่อ fatteners และต่อไปแกงและการค้าปลีกสามารถใช้สถานที่ภายในประเทศใดประเทศหนึ่ง แต่บ่อยครั้งจะเกิดขึ้นจากประเทศหนึ่งไปยังอีกแล้วอาจจะเป็นหนึ่งในสาม นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นความเชี่ยวชาญระดับภูมิภาคในขั้นตอนการผลิตที่แน่นอนของการเลี้ยงหมูมีการพัฒนาด้วยการผลิตลูกหมูส่วนใหญ่ในประเทศเนเธอร์แลนด์และเดนมาร์กในขณะที่ทิศตะวันตกเฉียงเหนือเยอรมนีส่วนใหญ่เลี่ยนหมูจะเกิดขึ้น (haxsen, 2010)สะดวกนี้ผลการจัดจำหน่ายในภูมิภาคในการค้าที่ใช้งานของสุกรเกินกว่าพรมแดนของประเทศเยอรมนีตะวันตกเฉียงเหนือที่มีบทบาทสำคัญเป็นผู้นำเข้าหมูและสถานที่การค้าในประเทศเดนมาร์กและเนเธอร์แลนด์มุ่งเน้นที่การส่งออกของลูกสุกร (bmelv 2010 และ fao, 2011)
2.2 ผู้ประสานงาน netchain
กิจกรรมที่หลากหลายในการจัดการสุขภาพสามารถรับรู้ผ่านการสนับสนุนของบุคคลที่สาม การประสานงานระหว่างองค์กรในห่วงโซ่การผลิตที่ซับซ้อนจะเป็นประโยชน์ต่อการทำงานที่ราบรื่นของกระบวนการบูรณาการ (Brinkmann, lang, ปีเตอร์เสน Wognum, & Trienekens 2011) ในห่วงโซ่อุปทานเนื้อหมูเนื่องจากโครงสร้างของพวกเขางานประสานงานมักจะดำเนินการโดยที่เรียกว่าประสานงาน netchain (ปีเตอร์เสนและคณะ. 2010) ผู้ประสานงานที่มีศักยภาพใน netchain ห่วงโซ่อุปทานเนื้อหมูรวมถึงสหกรณ์เกษตรกรและโรงฆ่าสัตว์การปฏิบัติงานของการเลือกการควบคุมและการพัฒนาของคู่ค้าและลูกค้า (ellebrecht, 2008).
Schütz (2009) แสดงให้เห็นว่าขอบเขตหน้าที่ของผู้ประสานงาน netchain แตกต่างกันไปและมุ่งเน้นในการให้บริการสี่ประเด็นสำคัญ: การบริหารจัดการอุปทานการตรวจสอบกระบวนการและการจัดการวิกฤต ในพื้นที่ที่สำคัญการสนับสนุนของเกษตรกรส่วนบุคคลสำหรับสุขภาพสัตว์ระหว่างองค์กรและการจัดการด้านสุขอนามัยที่มีให้ โดยเฉพาะกิจกรรมที่ให้คำปรึกษาด้านการตรวจสอบและการตรวจสอบความช่วยเหลือสำหรับการประมวลผลข้อมูลการออกใบรับรองและการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างองค์กรที่มีการเสนอที่ครอบคลุมการให้บริการขั้นพื้นฐานสำหรับกลุ่มลูกค้าผู้ผลิตลูกหมูและ fatteners ผู้ประสานงาน netchain ที่มีศักยภาพเป็นผู้ค้าปศุสัตว์ในตำแหน่งของพวกเขาเป็นผู้ไกล่เกลี่ยในห่วงโซ่อุปทานเนื้อหมู (Schütz, 2009).
สอดคล้องกับงานขององค์กรให้บริการผู้ประสานงาน netchain สามารถกำหนดเป็นองค์กรที่มีการผนวกการทำงานและการให้บริการที่ลดอินเตอร์เฟซสำหรับเกษตรกรโดยการประสานงานและการสนับสนุนผลิตภัณฑ์และกระแสข้อมูล.
Brinkmann ตอัล (2011) มีการจัดสรรความรับผิดชอบในการประสานงานในโซ่อุปทานเนื้อหมูในสามระดับ: กฎเกณฑ์เชิงกลยุทธ์และการดำเนินงานด้วยคุณภาพห่วงโซ่นายหน้า 'นักแสดงแต่ละห่วงโซ่,' ผู้ประสานงาน netchain 'และ' โบรกเกอร์ที่มีคุณภาพ ' องค์กรที่สมมติว่างานที่ประสานงานกับหมูนักแสดงห่วงโซ่อุปทานในการเชื่อมต่อกับตำแหน่งการจัดการคุณภาพภายในตัวเองทั้งสามระดับและปรับบริการของตนตาม เหล่านี้จะมีผู้ประกอบการค้าปศุสัตว์ บริษัท การตลาดปศุสัตว์สหกรณ์การเกษตรบริษัท เนื้อและ / หรือร้านค้าปลีกและสมาคมผู้ผลิต 'สมมติว่าการให้บริการที่มีความหลากหลายในห่วงโซ่อุปทานเนื้อสัตว์ (Brinkmann & Petersen, 2010) Wohlgemuth (2002) เน้นว่าผู้ประสานงาน netchain อาจเป็นคู่ค้าจากภายใน netchain เช่นเดียวกับสถาบันภายนอกที่เป็นมืออาชีพที่มีการนำไปใช้ในการให้บริการการประสานงานองค์กรที่ทำหน้าที่ประสานงาน netchain ที่ต้องใช้ความรู้และบริบทภาพรวมขององค์กรที่ดีของกลไกของเครือข่ายที่มีอยู่.
เช่นปัจจุบันของข้อเสนอของการให้บริการการประสานงานที่เกี่ยวข้องกับการรับรองสถานะสุขภาพสำหรับองค์กรการผลิตลูกหมูใบรับรองสุขภาพลูกหมูจะออกเป็นวิธีที่จะเพิ่มความโปร่งใสเกี่ยวกับสุขภาพลูกหมูให้กับลูกค้า (nathues และคณะ. 2011) สถานะสุขภาพของลูกสุกรเป็นเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับการจัดซื้อ fatteners (ปีเตอร์เสนและคณะ. 2010) นี้จะเน้นโดยการสิ้นสุดของลูกค้าที่เป็นผู้บริโภคที่มีความต้องการมากขึ้นสุขภาพสัตว์สูงและสวัสดิการ (moynagh, 2000).
2.3 การบริการให้บริการลูกค้า
บริการสามารถกำหนดเป็นฟังก์ชั่นการดำเนินการ / นำเสนอโดยผู้ให้บริการและนำมาใช้โดยลูกค้าจะได้รับประโยชน์ของลูกค้าที่ การให้บริการที่สามารถเชื่อมต่อกับผลิตภัณฑ์วัสดุจริงหรือไม่ (Bohle 2010 และ Kotler, et al., 2011) แต่เกือบทุก บริษัท ที่ประกอบไปด้วยองค์ประกอบที่ให้บริการ ผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องมีองค์ประกอบที่ให้บริการประกอบหรือส่วนบริการโดยไม่ต้องผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเป็นของหายาก (Kotler, et al., 2011).
ตระหนักถึงองค์ประกอบสำคัญของการจัดการสุขภาพองค์กรระหว่างกิจกรรมที่ทำซ้ำจะต้องมีการดำเนินการผู้ประสานงานในการตรวจสอบระดับของการดำเนินการตามมาตรการที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพสัตว์และช่วยให้การทำงานในข้อเสนอแนะสำหรับการปรับปรุงและช่วยอำนวยความสะดวกในการก่อให้เกิดการเพิ่มประสิทธิภาพของโปรโตคอลที่กำหนดไว้ กิจกรรมการบริการต่อไปนี้จะถูกนำเสนอบ่อยครั้งในการรวมกันโดยการประสานงานกับผู้ใช้ netchain บริการเพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและกระบวนการ:
-
องค์กรของการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างองค์กร,
-
องค์กรและความตระหนักของกิจกรรมตรวจสอบ
-
องค์กรและความตระหนักของการตรวจสอบและให้คำปรึกษา,
-
การสนับสนุนกับการประมวลผลข้อมูล
-
ออกสถานะสุขภาพและใบรับรองตามมาตรฐานของ บริษัท
วิธีการปัจจุบันของการออก 'ใบรับรองสุขภาพ' เป็นบริการการประสานงานที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยการตรวจสอบฟาร์มท้องถิ่นและตรวจสอบกิจกรรมที่ประกอบไปด้วยการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการบนเชื้อโรคและบนพื้นฐานของผลการจำแนกสถานะและการสื่อสาร (ปีเตอร์เสนและคณะ. 2010)ขั้นตอนนี้สถานะสุขภาพรวมถึงการรับรองเกณฑ์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ให้บริการออกใบรับรอง แต่การวิเคราะห์ของสถานะสุขภาพรวมทั้งการตรวจสอบจะต้องมีการขึ้นอยู่กับประเทศและ / หรือมาตรฐานสากลวิธีการวิเคราะห์ตัดจุดหรือการจัดการผู้ให้บริการจะตัดสินประสิทธิภาพของ บริษัท ในการประชุมเกณฑ์ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าแล้วก็จะกำหนดใบรับรองสถานะสุขภาพที่ บริษัท ผลิตลูกหมู สำหรับการรับรอง, การสุ่มตัวอย่างที่เป็นระบบในการดำเนินการตรวจสอบทางห้องปฏิบัติการที่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นใน บริษัท ผู้ผลิต.
มีผู้ให้บริการจำนวนมากความสามารถในการออกใบรับรองสุขภาพ ใบรับรองมีเกณฑ์ที่แตกต่างกันตั้งแต่วิธีการและค่าที่ยอมรับอย่างกว้างขวางจะขาด เกณฑ์ที่แตกต่างกันทำให้มันยากสำหรับ บริษัท fattener ลูกหมูและผู้ประกอบการเพื่อเปรียบเทียบภาวะสุขภาพที่แตกต่างกันใบรับรองกำหนดให้กับปศุสัตว์ขาดในการเปรียบเทียบนี้ aggravates รวบรวมกลุ่ม fattener คุณสมบัติเหมือนกันเกี่ยวกับสุขภาพสัตว์.
2.4 ไมเนอร์-
วิธีการไมเนอร์ย่อมาจาก 'พันธมิตรสำหรับองค์กรร่วมกันของความเสี่ยงเชิงกลยุทธ์การตรวจสอบและเป็นแนวคิดใหม่ในการจัดระเบียบร่วมกันกลยุทธ์การตรวจสอบระหว่างนักแสดงหลายห่วงโซ่อุปทานในลักษณะที่มีความเสี่ยงที่มุ่งเน้น กับเรื่องนี้ไมเนอร์มีวัตถุประสงค์เพื่อให้บรรลุผลประโยชน์ร่วมกันในสถานการณ์ที่ชนะสำหรับทุกการเข้าร่วมพันธมิตร แนวความเสี่ยงหมายความว่าไม่มีการตรวจสอบเหมือนกันสำหรับทุกกระบวนการผลิตภัณฑ์ แต่การปรับตัวของระดับความเข้มการตรวจสอบตามความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือคุณภาพ แนวคิดที่มีสองมิติหลักการทำงานร่วมกันระหว่างสองคนหรือมากกว่านักแสดงห่วงโซ่เพื่อประโยชน์ร่วมกันและการปรับความเสี่ยงของการตรวจสอบร่วมกันจัด ด้วยวิธีนี้ทรัพยากรที่สามารถจัดสรรให้กับพื้นที่ของความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด นอกจากนี้การแลกเปลี่ยนข้อมูลและการสื่อสารระหว่างนักแสดงห่วงโซ่อุปทานที่เกี่ยวข้องซึ่งมักจะมี จำกัด จะได้รับการอำนวยความสะดวกผ่านองค์กรร่วมกันของการตรวจสอบแรงจูงใจและโครงสร้างจะได้รับเพื่อให้ข้อมูลไหลได้ทั้งสองทิศทาง (lang และปีเตอร์เสน, 2012a และ lang และปีเตอร์เสน, 2012b).
กับพื้นหลังของการค้าระหว่างประเทศดังกล่าวข้างต้นด้วยหมูและความสัมพันธ์ของผู้จัดจำหน่ายผู้ซื้อข้ามพรมแดนแนวคิดไมเนอร์รวมถึง แห่งชาติรวมทั้งความร่วมมือข้ามพรมแดนระหว่างประเทศ.
โดยทั่วไปข้อกำหนดสำหรับการตรวจสอบไมเนอร์สามารถแบ่งออกเป็นสี่ด้านระบุ lang และปีเตอร์เสน (2012a):
1)
ตรวจสอบการออกแบบ
2)
งานและความรับผิดชอบ
3)
ข้อมูลและโครงสร้างการสื่อสาร
4)
การกระจายค่าใช้จ่ายและ ประโยชน์กับทุกฝ่าย.
การแปล กรุณารอสักครู่..
ผลของการประมวลผลพารามิเตอร์แช่ดูดเวลาระบายความร้อนและสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของ hams หมู
2 วรรณคดี
2.1 หมูโซ่
โซ่ผลิตหมูยุโรปทั่วไปประกอบด้วยขั้นตอน: ขายตลาด (เช่นอาหารผลิต), พันธุ์ และคูณ ผลิตลูกสุกร และการเพาะ เลี้ยง สิ้น slaughtering ประมวลผล ค้าปลีก และใช้ตลาด (เช่น ผู้บริโภคส่วนตัว) เชื่อมต่อ โดยสายกลางผู้ค้า ขั้นตอนการผลิตเหล่านี้สามารถพบได้ในทุกหมูโซ่ ไร โครงสร้าง organisational สามารถแตกต่างกันระหว่างประเทศ การขนส่งสุกรเช่นจากผู้ผลิต fatteners และ ติด slaughtering และค้าปลีกสามารถใช้สถานที่ภายในประเทศหนึ่ง แต่บ่อยเกิดจากประเทศหนึ่งไปยังอีก และอาจจะให้สาม นี้ใช้ในเฉพาะมีพัฒนาได้ระดับภูมิภาคในบางขั้นตอนการผลิตของแม่สุกร ลูกสุกรผลิตส่วนใหญ่ใน ประเทศเนเธอร์แลนด์และเดนมาร์กขณะที่เยอรมนีตะวันตกเฉียงเหนือ เป็นหมูเลี่ยนจะวาง (Haxsen, 2010) กระจายภูมิภาคนี้จึงส่งผลในการค้าขายใช้งานสุกรเหนือพรมแดนประเทศเยอรมนีตะวันตกเฉียงเหนือมีบทบาทสำคัญเป็นผู้นำเข้าหมู และค้า ในเดนมาร์ก และเนเธอร์แลนด์เน้นการส่งออกของทรูด (BMELV, 2010 และ FAO, 2011)
2.2 ผู้ประสานงาน Netchain
เองก็ยังกิจกรรมมากมายในการจัดการสุขภาพสามารถเท่านั้นจะคิด โดยการสนับสนุนของบุคคลที่สาม ประสานงานระหว่างองค์กรในห่วงโซ่การผลิตที่ซับซ้อนเป็นประโยชน์ต่อการทำงานที่ราบเรียบของกระบวนการแบบบูรณาการ (Brinkmann ทองหลาง Petersen, Wognum & Trienekens, 2011) ในโซ่อุปทานหมู เนื่องจากโครงสร้าง ผู้ประสานงานเรียกว่า netchain (Petersen et al., 2010) มักจะดำเนินการประสานงาน ผู้ประสานงาน netchain อาจเกิดขึ้นในห่วงโซ่อุปทานหมูรวมเกษตรกรสหกรณ์และโรงงานของตัวเลือก การควบคุม และการพัฒนาของซัพพลายเออร์และลูกค้า (Ellebrecht, 2008) .
Schütz (2009) แนะนำว่า ขอบเขตของหน้าที่ของผู้ประสานงาน netchain แตกต่างกัน และมุ่งเน้นหลักในการให้บริการพื้นที่หลักสี่: จัดการ ตรวจสอบ กระบวนการ และการจัดการภาวะวิกฤต ภายในพื้นที่ที่สำคัญ มีให้การสนับสนุนเกษตรกรแต่ละองค์กรระหว่างสัตว์สุขภาพและสุขอนามัยจัดการ โดยเฉพาะ ที่ปรึกษา ตรวจสอบ และตรวจสอบกิจกรรม ขอความช่วยเหลือสำหรับการประมวลผลข้อมูล ออกใบรับรอง และแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างองค์กรด้าม ซึ่งรอบการให้บริการพื้นฐานสำหรับกลุ่มลูกค้า ผู้ผลิตลูกสุกร และ fatteners ผู้ประสานงาน netchain อาจจะค้าปศุสัตว์ในตำแหน่งของพวกเขาเป็นการอักเสบที่ในห่วงโซ่อุปทานหมู (Schütz, 2009)
ตามภารกิจขององค์การบริการ ผู้ประสานงาน netchain สามารถกำหนดเป็น 'องค์กรรวมฟังก์ชัน และบริการที่ลดอินเทอร์เฟซสำหรับเกษตรกร โดยประสานงาน และสนับสนุนข้อมูลผลิตภัณฑ์และขั้นตอน' .
Brinkmann et al. (2011) ได้จัดสรรความรับผิดชอบงานประสานงานในหมูห่วงโซ่อุปทานในระดับที่สาม: normative กลยุทธ์ และการดำเนิน งาน โซ่แต่ละนักแสดง "ห่วงโซ่คุณภาพโบรกเกอร์' 'netchain ผู้ประสานงาน' และ 'นายหน้าคุณภาพ' สมมติว่างานประสานงานในหมูนักแสดงโซ่อุปทานกับการบริหารคุณภาพองค์กรวางตำแหน่งตัวเองในระดับที่สามเหล่านี้ และปรับบริการให้สอดคล้อง สิ่งเหล่านี้สามารถค้าปศุสัตว์ ปศุสัตว์บริษัทตลาด สหกรณ์ การเกษตร เนื้อบริษัท หรือร้านค้าปลีก และความสัมพันธ์ของผู้ผลิตสมมติว่าบริการมีความหลากหลายในเนื้อโซ่ (Brinkmann & Petersen, 2010) ความ Wohlgemuth (2002) เครียดที่ netchain ผู้ประสานงานอาจจะมีพันธมิตรจากภายใน netchain รวมทั้งสถาบันภายนอกที่มีรับบริการประสานงานอย่างมืออาชีพ องค์กรที่ทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงาน netchain ต้องรู้บริบทและข้อมูลภาพรวม organisational ดีกลไกของที่มีอยู่เครือข่าย
ตัวอย่างปัจจุบันเสนอบริการประสานงานเกี่ยวข้องกับใบรับรองสถานะสุขภาพการผลิตลูกสุกรวิสาหกิจ ใบรับรองสุขภาพลูกสุกรออกเป็นวิธีเพิ่มความโปร่งใสเกี่ยวกับสุขภาพลูกสุกรให้กับลูกค้า (Nathues et al., 2011) สถานะสุขภาพของทรูดเป็นเงื่อนไขการซื้อสำคัญสำหรับ fatteners (Petersen et al., 2010) นี้เป็น emphasised สิ้นสุดลูกค้า คือ ผู้บริโภคที่มากขึ้นความต้องการสวัสดิการ (Moynagh, 2000) และสัตว์สูง ขึ้น
2.3 บริการ ผู้ให้บริการ ลูกค้า
บริการสามารถกำหนดเป็นฟังก์ชันดำเนินการ/นำเสนอ โดยผู้ให้บริการ และใช้ โดยลูกค้า เพื่อประโยชน์ที่ลูกค้าได้ สามารถเชื่อมต่อสำรองบริการผลิตภัณฑ์วัสดุจริง หรือไม่ (Böhle, 2010 และ Kotler et al., 2011) ได้ อย่างไรก็ตาม เกือบทุกบริษัทประกอบด้วยคอมโพเนนต์บริการ ผลิตภัณฑ์มีไม่ประกอบการมารับบริการ หรือบริการคอมโพเนนต์ไม่ มีผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้อง มีน้อย (Kotler et al., 2011)
ตระหนักถึงองค์ประกอบสำคัญของจัดการสุขภาพระหว่างองค์กรที่ต้องทำกิจกรรมซ้ำ ผู้ประสานงานตรวจสอบระดับของการนำมาตรการที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพสัตว์ และช่วยการทำงานข้อเสนอแนะการปรับปรุง และช่วยอำนวยความสะดวกปัญหาคุณภาพกำหนดโพรโทคอล กิจกรรมบริการบ่อย ๆ มั่นใจในชุด netchain ผู้ประสานงานกับผู้ใช้บริการเพื่อให้สินค้า และกระบวนการคุณภาพ:
-
องค์กรแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างองค์กร,
–
องค์กรและปัญหาการตรวจสอบกิจกรรม,
–
องค์กรและปัญหาการตรวจสอบและปรึกษา,
–
สนับสนุนการประมวลผลข้อมูล,
-
ออกสถานะและบริษัทรับรองมาตรฐานสุขภาพ.
พาหนะแสดงออก 'ใบรับรองสุขภาพ' คือ บริการประสานงานซับซ้อนประกอบด้วยการตรวจสอบภายในฟาร์ม และตรวจสอบกิจกรรมที่ประกอบด้วยห้องปฏิบัติการตรวจสอบในโรค ก ตามผล สถานะการจัดประเภท และการสื่อสาร (Petersen et al., 2010) กระบวนการรับรองสถานะสุขภาพนี้มีเงื่อนไขแตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ให้บริการออกใบรับรอง อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์สถานะสุขภาพรวมทั้งการตรวจสอบได้เป็นไปตามวิธีการวิเคราะห์ในระดับสากล หรือผลงานแบบ ตัดคะแนน หรือวิธีบริหารจัดการ ผู้ให้บริการจะตัดสินประสิทธิภาพการทำงานของบริษัทในการประชุมเกณฑ์กำหนดไว้ล่วงหน้า และจะกำหนดใบรับรองสถานะสุขภาพที่ลูกสุกร producing บริษัทในเวลาต่อมา การรับรอง สุ่มตัวอย่างอย่างมีระบบสำหรับการตรวจสอบการปฏิบัติเป็นเงื่อนไขจำเป็นในบริษัทของผู้ผลิต
มีผู้ให้บริการจำนวนมากสามารถออกใบรับรองสุขภาพ ใบรับรองการรวมเงื่อนไขต่าง ๆ ตั้งแต่วิธีที่ยอมรับกันแพร่หลาย และไม่มีค่า เงื่อนไขแตกต่างกันทำให้ยากที่ fattener บริษัทและลูกสุกรพาณิชการเปรียบเทียบสถานะสุขภาพที่กำหนดใบรับรองต่าง ๆ การปศุสัตว์ ขาดในความ aggravates รวบรวมกลุ่มให้ fattener เกี่ยวกับสุขภาพสัตว์
2.4 วิธีอมอร์
อมอร์หมายถึง 'พันธมิตรสำหรับกลยุทธ์การตรวจสอบร่วมกันองค์กรของเสี่ยงเน้น' และเป็นแนวคิดใหม่การจัดกลยุทธ์การตรวจสอบระหว่างหลายนักแสดงโซ่อุปทานในลักษณะที่มุ่งเน้นความเสี่ยงร่วมกัน นี้ อมอร์มุ่งที่การบรรลุผลประโยชน์ร่วมกันในสถานการณ์ win–win สำหรับพันธมิตรเข้าร่วมทั้งหมด ความเสี่ยงหมายถึงการวางแนวที่มีไม่ตรวจเครื่องแบบชุดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ที่ adaption ระดับความเข้มในการตรวจสอบตามความเสี่ยงสุขภาพผู้บริโภคหรือคุณภาพ แนวคิดมีหลักสองมิติ: ความร่วมมือระหว่างสอง หรือมากกว่าสองเชนนักแสดงเพื่อประโยชน์ร่วมกันและการวางแนวความเสี่ยงเพื่อร่วมจัด ด้วยวิธีการนี้ ทรัพยากรสามารถถูกปันส่วนให้พื้นที่ความเสี่ยงมากที่สุด นอกจากนี้ แลกเปลี่ยนข้อมูลและการสื่อสารระหว่างนักแสดงของโซ่ที่ จัดหาที่เกี่ยวข้องซึ่งมักจะถูกจำกัด สามารถจะอำนวยผ่านองค์กรร่วมกันเพื่อ แรงจูงใจและโครงสร้างที่กำหนดเพื่อให้ข้อมูลไหลในทั้งสองทิศทาง (Lang และ Petersen, 2012a และลัง และ Petersen, 2012b)
กับเบื้องหลังของการค้าระหว่างประเทศดังกล่าวกับสุกรและ supplier–buyer ความสัมพันธ์ข้ามพรมแดน แนวคิดอมอร์ไว้ชาติ ตลอดจนนานาชาติข้ามแดนร่วม
โดยทั่วไป ข้อกำหนดสำหรับสอบอมอร์สามารถแบ่งออกเป็น 4 ด้านที่ระบุหลังและ Petersen (2012a):
1)
ออกแบบตรวจสอบ
2)
งานความรับผิดชอบ
3)
โครงสร้างข้อมูลและข่าวสาร
4)
จ่ายแจกและให้ทุกฝ่ายได้
การแปล กรุณารอสักครู่..