3.4. Nitrogen compoundsThe nitrogen

3.4. Nitrogen compounds
The nitrogen content is important because it can be a growthlimiting
factor for S. cerevisiae (Ingledew & Kunkee, 1985) and it is the primary origin of premature fermentation arrests (Bisson,
1999). The composition of the nitrogen source in grape must depends
on a number of factors including the particular grape variety,
harvesting time, use of fertilizers and clearing method used.
Ammonium ion and amino acids are the main sources of nitrogen
for yeasts during the fermentation of grape must. Nitrogen metabolism
by yeasts produces compounds with a strong influence on
wine quality and sensory properties (Moreno-Arribas & Polo,
2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 สารประกอบไนโตรเจนเนื้อหาไนโตรเจนเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะเป็น growthlimitingตัวคูณสำหรับ S. cerevisiae (Ingledew & Kunkee, 1985) และเป็นต้นกำเนิดหลักของหมักก่อนกำหนดจับกุม (Bisson1999) ต้องขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแหล่งไนโตรเจนในองุ่นจำนวนของปัจจัยที่รวมความหลากหลายเฉพาะองุ่นเวลาเก็บเกี่ยว ใช้ปุ๋ยและวิธีใช้การล้างแอมโมเนียไอออนและกรดอะมิโนเป็นแหล่งหลักของไนโตรเจนต้อง yeasts ระหว่างการหมักองุ่น เมแทบอลิซึมของไนโตรเจนโดย yeasts ผลิตสารมีอิทธิพลในไวน์คุณภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Moreno Arribas และโปโล2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 สารประกอบไนโตรเจน
ปริมาณไนโตรเจนเป็นสิ่งสำคัญเพราะสามารถ growthlimiting
ปัจจัย S. cerevisiae (Ingledew & Kunkee, 1985) และเป็นแหล่งที่มาหลักของการจับกุมการหมักก่อนวัยอันควร (Bisson,
1999) องค์ประกอบของแหล่งไนโตรเจนในองุ่นต้องขึ้นอยู่
กับปัจจัยหลายประการรวมถึงความหลากหลายองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ช่วงฤดูเก็บเกี่ยวการใช้ปุ๋ยและวิธีการหักบัญชีใช้.
แอมโมเนียมไอออนและกรดอะมิโนที่เป็นแหล่งที่มาหลักของไนโตรเจน
สำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักองุ่น ต้อง การเผาผลาญอาหารไนโตรเจน
โดยยีสต์ผลิตสารประกอบที่มีอิทธิพลต่อ
คุณภาพไวน์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (เรโน-Arribas และโปโล,
2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . สารประกอบไนโตรเจน
ไนโตรเจนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมันสามารถเป็นปัจจัย growthlimiting
S . cerevisiae ( ingledew & kunkee , 1985 ) และเป็นแหล่งกำเนิดหลักของการจับกุม ( ก่อนหมัก Bisson
, 1999 ) องค์ประกอบของแหล่งไนโตรเจนในระบบต้องขึ้นอยู่กับ
เกี่ยวกับจำนวนของปัจจัย ได้แก่ พันธุ์องุ่นโดยเฉพาะ
การเก็บเกี่ยวเวลาใช้ปุ๋ยและวิธีการใช้ ไอออนแอมโมเนียม
และกรดอะมิโนเป็นหลักแหล่งของไนโตรเจน
สำหรับยีสต์ในระหว่างการหมักองุ่นจะต้อง
การเผาผลาญไนโตรเจนโดยยีสต์สร้างสารประกอบที่มีอิทธิพลที่แข็งแกร่งในด้านคุณสมบัติและคุณภาพไวน์
( โมเรโน่ ริแบส&โปโล
2009 )